□ 丁家發(fā)

王宇翀 作

連日來(lái)，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，在吃飯這件事上，本就厲行節(jié)約的廣州人，推出了諸多杜絕浪費(fèi)的妙招，讓享用美食這件事更加理性、更有章法。廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名，該餐廳一直實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，每月會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行“末位淘汰”，將剩余率較高的5個(gè)菜品的原材料登記下架，下個(gè)月再用其他新菜品替換。

（據(jù)《光明日?qǐng)?bào)》）

餐桌上出現(xiàn)剩菜過(guò)多的情況，一定程度上與菜品的質(zhì)量和味道有關(guān)。廣州這家餐廳反向思維，采取菜品“末位淘汰”的做法，用美味佳肴增加食欲，有助于消費(fèi)者在大快朵頤中“光盤(pán)”，確實(shí)是一個(gè)行之有效的杜絕浪費(fèi)妙招，應(yīng)該點(diǎn)贊和值得其他餐飲單位借鑒。

隨著生活水平的日益提高，消費(fèi)者吃飯不再是為了簡(jiǎn)單的填飽肚子，特別是在餐館、餐廳用餐，追求美味已經(jīng)成為一種生活享受。菜品質(zhì)量上乘、色味俱佳，消費(fèi)者食欲大增，一般也不會(huì)剩下，自然而然就實(shí)現(xiàn)了“光盤(pán)”。如果菜品“看上去很美”，吃到口中味道差難以下咽，消費(fèi)者在餐桌上留下大量剩菜往往就不可避免。在這種情況下，譴責(zé)消費(fèi)者浪費(fèi)糧食的行為，于情于理都說(shuō)不過(guò)去。

廣州白天鵝賓館流浮閣西餐廳每月對(duì)菜品進(jìn)行“末位淘汰”，此舉不僅避免了食材過(guò)剩的浪費(fèi)，餐廳也節(jié)約了經(jīng)營(yíng)成本。消費(fèi)者對(duì)美食常?！跋残聟捙f”，不斷替換的新菜品將刺激他們的味蕾，“光盤(pán)”自然不在話下。可見(jiàn)，對(duì)菜品實(shí)施“末位淘汰”，是一舉多贏的妙招。

相比較而言，企事業(yè)機(jī)關(guān)單位和學(xué)校的食堂，大都獨(dú)此一家，具有區(qū)域壟斷性，消費(fèi)者選擇余地較小，食堂提供再難吃的菜品，都能夠賣(mài)出去，至于就餐者愛(ài)吃不愛(ài)吃，食堂并不關(guān)心。這種現(xiàn)狀，導(dǎo)致企事業(yè)機(jī)關(guān)單位和學(xué)校食堂是糧食浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。因而，此類(lèi)食堂不妨借鑒菜品“末位淘汰”的做法。一方面，食堂對(duì)用餐情況實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，將一些餐后剩余較多的菜品及時(shí)淘汰掉；另一方面，食堂要想辦法提高飯菜的質(zhì)量，用美食來(lái)促進(jìn)“光盤(pán)行動(dòng)”。通過(guò)此舉，再加上“光盤(pán)換水果”等鼓勵(lì)節(jié)約糧食活動(dòng)，可營(yíng)造“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”的良好氛圍。

餐桌上的節(jié)約，體現(xiàn)了舌尖上的文明。期待食堂、餐廳等餐飲單位多一些反向思維，多考慮一些消費(fèi)者的感受和利益，讓類(lèi)似菜品“末位淘汰”等妙招助力糧食節(jié)約。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》