本報訊 （記者秦海峰）近日，由山西省運城市萬榮縣人民政府、萬榮縣市場監(jiān)管局主辦的“好吃運城·萬榮味道”名廚名吃大賽第一季萬榮蒸菜賽，在萬榮縣拉開序幕。

萬榮蒸菜是流行于萬榮縣通化、里望、榮河、裴莊和光華一帶的農(nóng)家風味小吃，更是萬榮人招待新女婿登門的標配，有蒸蒸日上的含義。以萬榮本地的芹菜、大蔥、苜蓿等時令蔬菜或洋槐花、蒲公英、苦苣等特色野菜為主料，加面粉、肉、粉條等輔料，經(jīng)洗、切、拌、蒸等過程，使之成熟或軟熟入味后，肥而不膩，酥而不散，色澤誘人，香味撲鼻，再配以酸辣爽口的蘸料，亦菜亦飯，十分可口。

為“著力打造主食糕點集群，整體包裝知名小吃，統(tǒng)一標識、統(tǒng)一品牌，叫響‘好吃運城’”，萬榮縣已啟動“萬榮名吃”團體標準制定工作。目前已公布《萬榮縣食品餐飲行業(yè)協(xié)會“萬榮名吃”團體標準編制工作方案》和首批“萬榮名吃”標準編制名單。

業(yè)內(nèi)人士認為，萬榮縣各類小吃歷史悠久，種類繁多，確定“萬榮名吃”團體標準，對促進山西省餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級和可持續(xù)健康發(fā)展，提高萬榮特色名吃的知名度和影響力，具有重要意義。

據(jù)了解，此次名廚名吃大賽本著“友誼第一、比賽第二”的原則，不設置統(tǒng)一展現(xiàn)形式，項目分為團體賽和個人賽，具體項目為雕刻、涼菜、熱菜、面點等，國內(nèi)餐飲企業(yè)、農(nóng)家樂團體或廚藝愛好者均可參加。大賽共分7個賽季，分別為“萬榮蒸菜”“萬榮油糕”“萬榮涼粉”“萬榮面食”“萬榮蘋果菜”“萬榮香菇宴”“萬榮糕點”。大賽結(jié)束后，將對評選出的“好吃運城·萬榮味道”特色名吃進行集中展示，組織特色名廚按照歷史溯源、食材準備、技巧秘籍、營養(yǎng)功效、詳細過程等，匯編整理制作《萬榮特色名吃》畫冊和視頻。

《中國質(zhì)量報》