新麥微炒碾為條，即為碾饌。饑荒年代，糧食不足，在青黃不接時(shí)，農(nóng)民用青麥制作碾饌救急。如今，碾饌成了流傳于民間的一種風(fēng)味美食。
河南省焦作市溫縣祥云鎮(zhèn)古賢村是制作碾饌的專業(yè)村。村民將籽粒飽滿的青顆粒麥子收獲，經(jīng)過脫粒、水洗、翻炒、晾干、去雜、剝皮、拌油、推碾等多個(gè)工序，小麥蝶變成青綠色條狀食品。碾饌可涼拌、可炒制，食用時(shí)清香撲鼻，深受大家喜愛。圖為古賢村村民在展示碾饌。
馮大鵬 攝
《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》
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