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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（閆冬）又一家餐飲企業(yè)即將上市，“同慶樓”獲中國證監(jiān)會證監(jiān)許可[2020]50號文核準登錄A股市場（股票代碼為“605108”），已于7月6日在網(wǎng)上發(fā)行。這家被業(yè)內(nèi)稱為華東地區(qū)最大的婚禮宴會主題連鎖餐飲企業(yè)首次公開發(fā)行不超過5,000萬股人民幣。作為A股市場第五家餐飲類企業(yè)，“同慶樓”雖然已經(jīng)成功上市，但是依然面臨不少問題，特別是食品安全管理方面尤為引人注意。中國質(zhì)量新聞網(wǎng)注意到，同慶樓近些年因食品安全方面問題多次遭受處罰。

2013年9月，有媒體根據(jù)監(jiān)管部門公告曝光“安徽省食藥監(jiān)局曬月餅黑名單”，同慶樓旗下的天鵝酒家生產(chǎn)的月餅，在餐飲服務(wù)企業(yè)自制環(huán)節(jié)，16組不合格產(chǎn)品均為微生物超標。在2016年3月8日發(fā)布的《安徽食藥監(jiān)曝光部分食品企業(yè)》中，安徽同慶樓港匯廣場店后堂衛(wèi)生差、餐具清洗不干凈。

據(jù)此前安徽省食藥監(jiān)局數(shù)據(jù)，2017年2月9日發(fā)布的《安徽省食品藥品監(jiān)督管理局食品消費監(jiān)管處日常監(jiān)管信息通告（2017年1月）》中，合肥市同慶樓萬達店因存在食品留樣不規(guī)范、餐具消毒保潔不規(guī)范、食品添加劑管理不規(guī)范等問題，被要求限期整改到位。

還有資料顯示，2018年8月6日公布的《合肥市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于公布2018年第24期（市抽）消費環(huán)節(jié)安全監(jiān)督抽檢信息的通告》中，同慶樓天鵝酒家的碗、勺子、筷子因大腸菌群，被安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院檢驗為不合格。

值得一提的是，早在2012年，就有投訴曝光網(wǎng)貼稱，同慶樓某店“每次都用好多洗潔精，滿滿幾大盆，把餐具直接放進去泡著。泡完了也不洗。根本不洗，就用干布擦擦就好了。所以好多客人如果去的是包廂，那就等于吃了好多洗潔精。大廳的餐具最起碼還用清水稍微清一下。然后是備餐間。備餐間那里送到包廂的菜，其實我們都是用手直接抓抓，攪一攪，弄的好看一點直接給客人送過去的。我還洗手了。我親眼看到以前的同事經(jīng)常是上完廁所回來手都沒洗，直接抓菜送到包廂去的!”該發(fā)帖人還說“在同慶樓的時候，是絕對不吃里面的菜的?！?/p>

網(wǎng)貼投訴截圖

事實上，其招股書也曾披露：同慶樓及各直營店報告期內(nèi)在食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保、消防等方面受到相關(guān)部門多次處罰。2017年2月14日，同慶樓蘇州萬寶店由于發(fā)布絕對化用語廣告被蘇州市吳江區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款1萬元。2017年2月23日，同慶樓哥倫布店因疏散通道被椅子堵塞，手動報警按鈕無反饋信號、煙感無巡檢信號被無錫市公安消防支隊崇安區(qū)大隊罰款總計1萬元。2018年9月17日，同慶樓太倉萬達店菜譜中使用含有疾病治療功能的用語，被太倉市市場監(jiān)督管理局罰款2000元。2019年7月29日，同慶樓在位于北京的金寶街店因油煙超標被北京市東城區(qū)生態(tài)環(huán)境局責(zé)令停止違法行為、立即改正，處2萬元罰款。

相關(guān)處罰截圖（來源：招股書）

除此之外，同慶樓的招股書還顯示，2017-2019年，同慶樓的員工流失率分別為46.74%、44.88%和46.95%，其中店長流失率分別為15.58%、19.18%和16.44%，廚師流失率分別為38.35%、38.11%和37.02%，中層管理人員流失率分別為19.25%、19.16%和19.49%。

還有一點不可忽視的是，同慶樓的業(yè)績也有下滑趨勢，且幅度巨大。2018-2020年一季度，同慶樓的營業(yè)收入分別為14.89億元、14.63億元和1.94億元，同比增長率分別為3.73%、-1.78%和-53.56%；同期扣非凈利潤分別為1.95億元、1.79億元和3617.50萬元，同比增長率分別為23.66%、-8.17%和-48.58%。同慶樓將業(yè)績下滑的原因歸因于無錫區(qū)域門店收入下滑以及受到2020年年初暴發(fā)新型冠狀病毒肺炎疫情導(dǎo)致門店停止營業(yè)等。這些都是同慶樓上市后面臨解決的問題。

員工流失率相關(guān)內(nèi)容截圖（來源：招股書）

一位業(yè)內(nèi)專家曾表示，如果一家餐飲企業(yè)成功上市，對它的管理、整個質(zhì)量內(nèi)控體系的建立和完善以及食品安全都將提出巨大的挑戰(zhàn)。餐飲行業(yè)最受人關(guān)注的首先當(dāng)屬食品安全質(zhì)量問題。事實上，近年來，不斷有餐飲企業(yè)欲上市A股或港股，但是目前在A股上市的餐飲企業(yè)只有區(qū)區(qū)五家，在香港上市的內(nèi)地餐飲企業(yè)也無非是小南國、唐宮中國等?！霸谑称钒踩找媸艿较M者的關(guān)注的情況下，餐飲行業(yè)上市最大的挑戰(zhàn)是整個供應(yīng)鏈、運作鏈運行比較復(fù)雜，單店的把控難度大，食品安全隱患較大?！?/p>

早在2012年5月,中國證監(jiān)會發(fā)布了《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引》,當(dāng)時意味著已中斷了兩年半的餐飲食業(yè)A股上市之路得到進一步規(guī)范。

在這份指引里，其中一類大項就專門把食品安全列了出來，指引要求發(fā)行人應(yīng)高度重視食品安全衛(wèi)生等問題，招股說明書應(yīng)披露發(fā)行人的食品安全控制體系及采購、加工、存儲、配送、人力資源、質(zhì)量控制等管理措施，比如負責(zé)食品安全的高級管理層的身份，從事質(zhì)量監(jiān)控的員工人數(shù)及有關(guān)員工的職位、資歷和背景；發(fā)行人對供應(yīng)商進行檢測的方式、次數(shù)及標準；發(fā)行人報告期內(nèi)是否受到相關(guān)部門對食品或餐廳衛(wèi)生的調(diào)查，解決的方案和處理的結(jié)果；發(fā)行人及其下屬各門店報告期內(nèi)在食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保、消防等方面受到相關(guān)部門處罰的情況；報告期內(nèi)發(fā)行人收到的有關(guān)其所提供食品及服務(wù)的投訴情況。發(fā)生食物中毒等安全事故的，應(yīng)披露事故原因、涉及的顧客人數(shù)、處理結(jié)果。保薦機構(gòu)及發(fā)行人律師應(yīng)核查發(fā)行人報告期內(nèi)是否存在因食品安全、衛(wèi)生等問題造成的重大訴訟或糾紛，并向相關(guān)消費者權(quán)益保護機構(gòu)查詢是否存在顧客投訴或索賠；核查發(fā)行人是否受到相關(guān)部門對其食品、衛(wèi)生、環(huán)保、消防問題的調(diào)查及處理結(jié)果。

同慶樓在此次報告期內(nèi)看似涉及食品安全通報的事件并不多，但是哪怕是一起涉及食品安全的事件，對于一個個體、一個家庭卻有可能造成不良的后果，有專家表示，作為餐飲企業(yè)，同慶樓從制度化管理上來說，應(yīng)建立更為健全的食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責(zé)任，強化過程管理。

民以食為天，食以安為先。如果不把食品安全的風(fēng)險降為最低，如何得到消費者的信任和長期消費以及得到投資股民的信賴？

基于上面所述，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)曾經(jīng)就食品安全等致函同慶樓詢問，但是截至發(fā)稿，同慶樓并未有任何解釋和回復(fù)。

(責(zé)任編輯: 玉北 )