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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 1月9日，由廣東省東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局與東莞報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)共同打造的“一起查餐廳”節(jié)目走進(jìn)市區(qū)2家春節(jié)假期人氣餐廳——望海閣（東莞旗艦店）以及得和·粵菜茶樓。

東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品餐飲安全監(jiān)管科副科長(zhǎng)肖胤介紹，歲末年初是餐飲消費(fèi)高峰期，“一起查餐廳”對(duì)春節(jié)假期人氣餐廳特別是“團(tuán)年飯”餐廳進(jìn)行檢查，為廣大市民食品安全保駕護(hù)航。他提醒廣大市民，春節(jié)假期外出聚餐一定要選擇信譽(yù)良好的餐廳，千萬(wàn)不要幫襯無(wú)牌無(wú)證的餐廳；點(diǎn)菜時(shí)也盡量避開(kāi)高風(fēng)險(xiǎn)食品，注意食品安全，度過(guò)一個(gè)歡樂(lè)喜慶的春節(jié)。

他還提醒東莞餐飲單位，春節(jié)假期將迎來(lái)消費(fèi)高峰，千萬(wàn)不要超負(fù)荷運(yùn)營(yíng)，避免因食材烹飪時(shí)長(zhǎng)不夠或存分時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而出現(xiàn)食品安全隱患，筑牢食品安全防線。

本期“一起查餐廳”節(jié)目中，繼續(xù)采用了交叉執(zhí)法的檢查方式——檢查目的地在萬(wàn)江的，屬地市場(chǎng)監(jiān)管分局執(zhí)法人員不參與執(zhí)法，邀請(qǐng)莞城分局執(zhí)法人員上陣執(zhí)法；檢查目的地在莞城的，屬地市場(chǎng)監(jiān)管分局執(zhí)法人員不參與執(zhí)法，邀請(qǐng)萬(wàn)江分局執(zhí)法人員上陣執(zhí)法，為廣大市民把好食品安全關(guān)。

第一站：望海閣（東莞旗艦店）

整體情況良好管理細(xì)節(jié)待完善

第一站來(lái)到了位于萬(wàn)江的望海閣（東莞旗艦店），這是一家高檔粵菜酒店。東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局莞城分局執(zhí)法人員葛奕擔(dān)任行動(dòng)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，他率先查看了這家酒店的食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全承諾書(shū)、食品安全管理員、大宗食品供應(yīng)資質(zhì)等公示信息，均合格。行動(dòng)隊(duì)發(fā)現(xiàn)有幾位后廚工作人員的健康證即將于1月底到期，提醒盡快安排體檢和辦理新證。

進(jìn)入后廚，行動(dòng)隊(duì)發(fā)現(xiàn)干凈整潔，區(qū)域劃分合理。

行動(dòng)隊(duì)仔細(xì)檢查了后廚冷柜的情況，發(fā)現(xiàn)有一臺(tái)冷柜溫度顯示的是63度，打開(kāi)冷柜體感溫度比較涼。這家餐廳的食品安全員解釋，這臺(tái)冷柜自帶的溫度顯示壞了，還沒(méi)來(lái)得及更換。

作為一家有茶點(diǎn)的餐廳，經(jīng)常會(huì)使用到泡打粉等食品添加劑。行動(dòng)隊(duì)重點(diǎn)查看了食品添加劑的使用情況。這家餐廳設(shè)置了一個(gè)帶鎖的食品添加劑專柜，專人專用，也做好了食品添加劑的使用記錄。但行動(dòng)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，在食品添加劑專柜內(nèi)，改良劑、依士、泡打粉等食品添加劑被拆除了包裝，分別裝在一個(gè)個(gè)密封盒里。雖然每個(gè)密封盒都標(biāo)注了品名，但沒(méi)有添加劑的使用劑量、開(kāi)包日期和有效期等標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息，需整改。

在洗消間，已經(jīng)清洗過(guò)的碗碟等餐具被裝在一個(gè)個(gè)收碗筐內(nèi)。行動(dòng)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，有的裝滿餐具的收碗筐擺放在架子上，有的卻直接擺在了地上，需進(jìn)行整改。

第二站：得和·粵菜茶樓

餐廳后廚整潔干爽散裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)需改進(jìn)

第二站行動(dòng)隊(duì)來(lái)到了位于鳒魚(yú)洲的得和·粵菜茶樓。東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局萬(wàn)江分局執(zhí)法人員賴健強(qiáng)擔(dān)任行動(dòng)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)。行動(dòng)隊(duì)率先查看了這家餐廳的餐飲服務(wù)食品安全信息公示欄，均合格。

這家餐廳的后廚十分干爽，物品擺放整潔。后廚的砧板和刀具根據(jù)生、熟張貼了不同顏色的標(biāo)簽，做到了生熟分開(kāi)。在洗消間，清洗完的碗筷、蒸籠整齊地?cái)[放在貨架上晾干。

行動(dòng)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，這家餐廳的后廚地面上有幾處未封口的下水管道頭，需進(jìn)行封口，避免老鼠、蟑螂從下水道進(jìn)入后廚。

這家餐廳的冷柜做到了生熟分開(kāi)，儲(chǔ)藏在冷柜里的食材都裝在了有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的密封盒內(nèi)或用保鮮膜進(jìn)行了覆蓋。但其中一個(gè)半成品冷柜冷藏溫度不夠，冰箱內(nèi)開(kāi)始化水，需盡快維修。

在后廚操作區(qū)，操作臺(tái)上擺放了幾個(gè)加蓋的食盒。后廚工作人員介紹這些食盒里存放的是辣椒、食用油、豬油、生抽等食材，但沒(méi)有張貼標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，需進(jìn)行整改。

直播行動(dòng)最后，肖胤表示現(xiàn)場(chǎng)檢查的兩家餐廳總體情況良好，后廚干凈、整潔、衛(wèi)生，沒(méi)有雜亂無(wú)章，但確實(shí)都存在散裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的管理問(wèn)題，“這也是餐飲單位共同的短板?！?/p>

市政協(xié)委員謝忠藝所關(guān)注的“食品有效期”問(wèn)題，同樣也是廣大市民所關(guān)注的食品安全問(wèn)題。餐廳后廚確實(shí)有不少散裝食品，加貼標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是有效把控散裝食品有效期的方法，可以避免過(guò)期食品流入餐桌。

他提醒東莞餐飲單位，不僅要在散裝食品上加貼品名的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，還要做好使用期限的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，把好食品安全關(guān)。（來(lái)源：東莞市場(chǎng)監(jiān)管）

(責(zé)任編輯:陸明)