中央“一號文件”首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”專家認(rèn)為

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為城鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)融合帶來新機(jī)遇

□ 本報(bào)實(shí)習(xí)記者 賈潤梅

2月13日，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》（以下簡稱《意見》）?！兑庖姟访鞔_提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

“預(yù)制菜作為促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)，首次寫入中央‘一號文件’，對產(chǎn)業(yè)來說是巨大的政策利好。行業(yè)應(yīng)充分發(fā)揮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合優(yōu)勢，為推動產(chǎn)業(yè)振興、百姓增收作出更大貢獻(xiàn)?！敝袊A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院（以下簡稱研究院）院長昕原在接受中國質(zhì)量報(bào)記者采訪時(shí)說。

當(dāng)下，預(yù)制菜已經(jīng)從基礎(chǔ)供餐和食材配送狀態(tài)，轉(zhuǎn)變?yōu)殛P(guān)系到消費(fèi)者飲食生活訴求的亮眼增長點(diǎn)和矛盾集中點(diǎn)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村與預(yù)制菜的相關(guān)性日益加強(qiáng)，昕原認(rèn)為，預(yù)制菜與鄉(xiāng)村的關(guān)系，體現(xiàn)在3個“老”字上：一是老家味道。每個縣、鄉(xiāng)甚至每個村幾乎都有一道特色菜，將地方特色菜做成預(yù)制菜是緩解游子鄉(xiāng)愁的一種方式。二是老鄉(xiāng)增收。這是一個暖心的政策落腳點(diǎn)，與其直接發(fā)放經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼，不如讓老鄉(xiāng)做出賣得出手、賣得上價(jià)的產(chǎn)品，將農(nóng)產(chǎn)品打造為標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)的預(yù)制菜，從而實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)增值。三是老村出名。農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌演化成區(qū)域公共文旅品牌，需要美食內(nèi)容策劃和美景配套，需要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賦能，以此實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化，用一道菜帶動一個縣城、一個鎮(zhèn)村的發(fā)展。

如何發(fā)展地方特色預(yù)制菜，發(fā)展什么樣、什么級別的地方預(yù)制菜，鄉(xiāng)村、市縣分別能做什么，相對應(yīng)的產(chǎn)業(yè)鏈路要怎樣布局，龍頭企業(yè)應(yīng)如何擔(dān)當(dāng)……昕原表示，研究院將加強(qiáng)對這些問題的研究和實(shí)踐。

一個特產(chǎn)、一門手藝，如何變成產(chǎn)品？昕原說，實(shí)際上，很多地方特色菜以手工處理食材為主，講究一個“鮮”字，但恰恰也因難以保鮮無法長距離長時(shí)間運(yùn)輸保存。地方菜變預(yù)制菜，手藝要轉(zhuǎn)化為工藝，廚房和廠房技術(shù)要接軌，口味、規(guī)格更要符合規(guī)模消費(fèi)需求，要明確產(chǎn)品的市場定位，謀劃運(yùn)輸半徑和保存方式?！爱a(chǎn)品成熟度需要各類技術(shù)、裝備研發(fā)和反復(fù)測試，包括建立預(yù)制菜食材數(shù)據(jù)庫和交易平臺，儲備各特色食材主產(chǎn)區(qū)的相關(guān)信息和標(biāo)準(zhǔn)等?！标吭J(rèn)為，作為創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)融合的新業(yè)態(tài)，預(yù)制菜連接一二三產(chǎn)業(yè)，找到產(chǎn)業(yè)之間的連接模式和關(guān)節(jié)點(diǎn)至關(guān)重要。預(yù)制菜各個環(huán)節(jié)的價(jià)值和標(biāo)準(zhǔn)都會對終端產(chǎn)品的效益產(chǎn)生影響，農(nóng)產(chǎn)品怎樣成為預(yù)制菜食材，需要加強(qiáng)對標(biāo)準(zhǔn)、訂單模式、集采和集供中心等的研究建設(shè)。

“老家味道要走出去，標(biāo)準(zhǔn)化是必然途徑，而標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)合數(shù)字化，才能更好實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)效率和迭代機(jī)制?！标吭f，以研究院為代表的很多產(chǎn)業(yè)科研機(jī)構(gòu)，正在針對預(yù)制菜肴或料理包，不斷建立相應(yīng)的食材種類和加工標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，相應(yīng)的營養(yǎng)和細(xì)分人群標(biāo)準(zhǔn)也在不斷建立。發(fā)展地方預(yù)制菜，要建設(shè)和對接食材供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，打造專業(yè)的預(yù)制菜原料供應(yīng)基地或加工產(chǎn)業(yè)園，設(shè)立數(shù)據(jù)溯源和研發(fā)中心，做到產(chǎn)品可視、可測、可追溯、可分級。

此外，昕原表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的增長趨勢暴露出食品科技和企業(yè)創(chuàng)新人才的短缺。如今，越來越多的鄉(xiāng)村年輕人和返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者希望開發(fā)當(dāng)?shù)氐念A(yù)制菜和相關(guān)食品，也有越來越多的消費(fèi)服務(wù)平臺希望對接地方特色預(yù)制菜產(chǎn)品，但產(chǎn)品商業(yè)化和供應(yīng)鏈運(yùn)營之間的鴻溝，意味著當(dāng)下更專業(yè)和有針對性的培訓(xùn)項(xiàng)目勢在必行。

《中國質(zhì)量報(bào)》