中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊  初夏時(shí)節(jié)，溫度及濕度增加，微生物極易滋生繁殖，為進(jìn)一步強(qiáng)化全省校園食堂、單位食堂及社會(huì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理，防范食品安全事故發(fā)生，遼寧省市場監(jiān)管局聯(lián)合遼寧省食品安全協(xié)會(huì)發(fā)布提示如下：

一、人員管理源頭把控

校園食堂、單位食堂及社會(huì)餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案，記錄體檢結(jié)果和健康狀況，所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗。嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢，杜絕任何帶病上崗行為。強(qiáng)化從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，要求操作全程穿戴整潔的工作衣帽與口罩。在接觸直接入口食品前，必須按照既定的洗手消毒流程操作，保障手部清潔衛(wèi)生。定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)與服務(wù)意識(shí)。

二、食材管理強(qiáng)化落實(shí)

應(yīng)全面強(qiáng)化食材進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，確保食材來源可追溯。安排專人每天檢查食材新鮮度，對變質(zhì)食材及時(shí)清理。重點(diǎn)關(guān)注易腐食材貯存條件，嚴(yán)格控制溫度、濕度，確保食品原料、半成品及成品始終處于安全狀態(tài)。嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)、混有異物或霉變生蟲（如土豆發(fā)芽、洋蔥腐爛、生蛆生蟲、混入鼠糞等）食品原料加工制作。使用禽蛋前須清洗外殼，特別是制作蛋糕或者大型餐飲單位早餐現(xiàn)場制售荷包蛋、制作西紅柿雞蛋等菜品時(shí)，切記先洗凈蛋殼后再進(jìn)行加工操作。

三、設(shè)備管理嚴(yán)格執(zhí)行

食堂設(shè)備每次使用后都應(yīng)徹底清潔，絞肉機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)等設(shè)備必須拆卸清洗，清洗后采用熱水等方式進(jìn)行消毒。對于大型洗碗機(jī)等難以拆卸的設(shè)備，要利用高溫高壓、蒸汽式水槍進(jìn)行全面沖洗，特別是對縫隙、管道接口等衛(wèi)生死角部位要重點(diǎn)噴射，確保清洗消毒效果。同時(shí)，要按照加工制作和供餐需求，配備足夠容量和數(shù)量的清洗、消毒、保潔設(shè)施，并定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)，做好相關(guān)記錄。嚴(yán)格管控食品加工、存儲(chǔ)（含冷凍冷藏）期間溫度、濕度，特別是冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)保證溫控準(zhǔn)確、除霜及時(shí)，防止耐低溫生存細(xì)菌引起食品安全不良反應(yīng)。

四、病媒生物防控升級

應(yīng)全面檢查食堂及周邊環(huán)境，封堵孔洞、縫隙，消除病媒生物滋生地，加強(qiáng)蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物防制，設(shè)置誘捕式滅蠅燈、擋鼠板、地漏篦子等“三防”設(shè)施，封孔堵洞，保持環(huán)境衛(wèi)生。鼓勵(lì)引入有資質(zhì)的專業(yè)病媒生物消殺公司，定期對食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行全面消殺，降低病媒生物危害。同時(shí)，將病媒生物防制作為從業(yè)人員培訓(xùn)、考核的必備內(nèi)容，提升“人防”素養(yǎng)。

五、應(yīng)急管理建設(shè)強(qiáng)化

須完善食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，制定詳盡的食品安全突發(fā)事件處置方案，明確事件響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，厘清各環(huán)節(jié)職責(zé)與處置流程。要定期組織應(yīng)急演練，結(jié)合實(shí)際案例驗(yàn)證并優(yōu)化方案的科學(xué)性與實(shí)用性，提升應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置水平。同時(shí)，應(yīng)設(shè)立并公布食品安全投訴專線、電子郵箱等渠道，快速受理和處理消費(fèi)者反饋的食品安全問題，確保食品安全管理流程完整、高效。（供稿：遼寧省市場監(jiān)管局）