中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為強(qiáng)化學(xué)校食品安全主體責(zé)任意識(shí)，提升從業(yè)人員的食品安全知識(shí)與實(shí)操能力，5月22日，合肥新站高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局磨店市場(chǎng)監(jiān)督管理所受邀開展了一場(chǎng)關(guān)于市場(chǎng)監(jiān)管總局98號(hào)令《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》以及《餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)》的專題培訓(xùn)。學(xué)校相關(guān)人員、食堂承包單位負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、安全員以及食堂從業(yè)人員等百余人參與此次培訓(xùn)。

培訓(xùn)會(huì)上，磨店市場(chǎng)監(jiān)督管理所執(zhí)法人員對(duì)98號(hào)令進(jìn)行了深入解讀。2025年4月15日施行的98號(hào)令，充分考慮集中用餐單位規(guī)模大、人員集中、風(fēng)險(xiǎn)高的特點(diǎn)，具有很強(qiáng)的場(chǎng)景針對(duì)性；首次清晰界定集中用餐單位的三種供餐方式，并針對(duì)不同模式明確責(zé)任主體；提出“食品安全總監(jiān)+食品安全員”的分級(jí)配置要求；建立“日管控、周排查、月調(diào)度”動(dòng)態(tài)機(jī)制，明確各方職責(zé)，形成嚴(yán)密的風(fēng)險(xiǎn)防控網(wǎng)；延續(xù)“處罰到人”原則，加大違法成本，形成有效震懾。

此外，培訓(xùn)還結(jié)合實(shí)際案例和日常監(jiān)管情況，從餐飲服務(wù)食品安全概述、場(chǎng)所衛(wèi)生要求、食品原料采購與儲(chǔ)存管理、食品加工過程控制、從業(yè)人員健康管理、餐飲具清洗消毒與保潔、顧客投訴處理與應(yīng)急預(yù)案制定等七大方面，對(duì)承包單位和從業(yè)人員進(jìn)行了專業(yè)培訓(xùn)，有效提高了其實(shí)際操作水平與食品安全意識(shí)，有助于降低餐飲加工過程中的風(fēng)險(xiǎn)。

通過此次培訓(xùn)，參會(huì)人員對(duì)98號(hào)令有了更全面深入的理解，紛紛表示將嚴(yán)格按照要求落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)內(nèi)部管理，確保集中用餐食品安全。下一步，磨店市場(chǎng)監(jiān)督管理所將持續(xù)督促各集中用餐單位將98號(hào)令的要求落到實(shí)處，切實(shí)守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”。（王艷）