中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 高溫季節(jié)即將來臨。為化解新辦證餐飲經(jīng)營主體潛在食品安全風(fēng)險，幫助提高思想意識，盡快熟悉食品安全操作規(guī)范，確保落實安全主體責(zé)任，日前，江蘇省淮安市盱眙縣市場監(jiān)督管理局對22家新取得《食品經(jīng)營許可證》餐飲單位進行食品安全培訓(xùn)。

以真實案例提升思想覺悟。會上集中觀看了近幾年熱點食品安全事故，包括楊銘宇黃燜雞、保水蝦仁事件等，以鮮活且殘酷的案例為在場的經(jīng)營者們敲響警鐘：食品安全紅線不容觸碰，任何觸碰法律紅線的行為都將受到法律的嚴(yán)懲。督促廣大經(jīng)營者嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程，建立完善的質(zhì)量控制體系，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量安全。

以操作規(guī)范詮釋應(yīng)盡義務(wù)。以《食品安全經(jīng)營明白卡》為切入點，由淺入深為大家講解《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。圍繞食品安全主體責(zé)任、日常操作規(guī)范、風(fēng)險防控要點等展開培訓(xùn)，規(guī)范原料采購、加工流程及標(biāo)簽標(biāo)識管理，筑牢食品安全第一道防線。對經(jīng)營主體后續(xù)自查整改、臺賬管理及應(yīng)急處置等環(huán)節(jié)作補充點評，并鼓勵企業(yè)對標(biāo)先進、查缺補漏。

以時令特征提醒特別事項。細(xì)致講解高溫季節(jié)常見的食品安全風(fēng)險因素，包括高溫環(huán)境下腐敗變質(zhì)的風(fēng)險，米酵菌酸毒素中毒風(fēng)險，副溶血弧菌、金黃色葡萄球菌等致病菌污染風(fēng)險、野生有毒食材風(fēng)險等，并結(jié)合以上風(fēng)險因素有針對性的提出預(yù)防和規(guī)避建議，同時，結(jié)合縣域餐飲特點，重點強調(diào)了龍蝦等時令食材的保鮮規(guī)范，為經(jīng)營者提供了科學(xué)應(yīng)對方案。（來源：淮安市市場監(jiān)管局）