中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為進(jìn)一步提升養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全管理水平，壓緊壓實(shí)食品安全主體責(zé)任，5月9日，江西省鷹潭市月湖區(qū)市場監(jiān)督管理局組織召開全區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全負(fù)責(zé)人專題培訓(xùn)會，全區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員共20余人參訓(xùn)，為持續(xù)強(qiáng)化養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全監(jiān)管工作夯實(shí)基礎(chǔ)。

聚焦主體責(zé)任，細(xì)化管理規(guī)范。培訓(xùn)會上，主講人圍繞《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合近期養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品留樣不足、餐具消毒不規(guī)范等高頻問題，逐項(xiàng)解析整改標(biāo)準(zhǔn)，并系統(tǒng)講解食品采購驗(yàn)收、加工操作規(guī)范、留樣管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作要點(diǎn)。同時，要求各機(jī)構(gòu)建立“一院一檔”風(fēng)險(xiǎn)清單，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，將責(zé)任細(xì)化到崗到人，確保食品安全管理制度落地見效。

以案為鑒警示，推演整改落實(shí)。培訓(xùn)設(shè)置案例剖析環(huán)節(jié)，選取近年來養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全典型事件，深入分析晨檢制度執(zhí)行不嚴(yán)、食品貯存生熟混放、進(jìn)貨查驗(yàn)缺失等隱患漏洞，強(qiáng)化從業(yè)人員風(fēng)險(xiǎn)防范意識，明確整改方向，切實(shí)提升突發(fā)事件應(yīng)急處置能力。

強(qiáng)化自查自糾，筑牢安全防線。會議明確要求各養(yǎng)老機(jī)構(gòu)在培訓(xùn)后立即開展食品安全全面自查，重點(diǎn)排查庫存食品保質(zhì)期、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀態(tài)、環(huán)境衛(wèi)生及防蠅防鼠措施，及時清理過期、變質(zhì)食材，完善索證索票及進(jìn)貨臺賬。同時，要求機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人組織從業(yè)人員進(jìn)行二次培訓(xùn)，確保健康證持證率100%，并嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒、食品留樣等制度，防范高溫天氣食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

會后，參訓(xùn)人員紛紛表示，將以“零容忍”態(tài)度嚴(yán)守食品安全底線，把培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化為管理實(shí)效，用心用情守護(hù)老年人“舌尖上的安全”。

下一步，月湖區(qū)市場監(jiān)督管理局將聯(lián)合區(qū)民政局開展養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全聯(lián)合檢查，對問題整改情況“回頭看”，切實(shí)筑牢老年人食品安全防線。（張萬民）