中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近日，蘭州市市場監(jiān)管系統(tǒng)在全市開展牛肉拉面集中規(guī)范整治行動，對全市所有牛肉拉面經(jīng)營主體進行摸排檢查，切實守護老百姓“舌尖上的安全”。

全面排查不留死角

截至目前，已檢查經(jīng)營主體652家，現(xiàn)場督促整改問題768個，下達《責令改正通知書》20份，立案處罰1起。各縣區(qū)市場監(jiān)管部門要求轄區(qū)牛肉拉面經(jīng)營主體吸取教訓，開展全面自查，排查問題隱患，改善服務態(tài)度，落實行業(yè)標準，規(guī)范衛(wèi)生環(huán)境。

城關區(qū)市場監(jiān)管局對485家牛肉拉面經(jīng)營主體、25家內(nèi)部食堂牛肉拉面以及18家酒店賓館檔口實施“三查”，查資質(zhì)，嚴查證照公示、從業(yè)人員健康證明，杜絕無證經(jīng)營；查源頭，重點檢查食材采購臺賬、肉類檢疫證明，確保原料可追溯；查操作，后廚衛(wèi)生、餐具消毒、生熟分離等環(huán)節(jié)全流程規(guī)范，消除安全隱患。

西固區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員重點圍繞進貨查驗、索證索票、后廚衛(wèi)生、人員健康、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等關鍵環(huán)節(jié)，詳細查看店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明、電子一票通、臺賬管理制度等情況，提高經(jīng)營者的食品安全管理水平，不斷強化經(jīng)營者的法律和自律意識。對于發(fā)現(xiàn)的問題，下達《責令改正通知書》，限期整改。

榆中縣、永登縣市場監(jiān)管局對生產(chǎn)經(jīng)營主體開展監(jiān)督檢查，督促企業(yè)履行食品安全主體責任，完善追溯機制，加強對食材采購、儲存和使用的監(jiān)管，確保餐飲單位使用優(yōu)質(zhì)牛肉、面粉、食用油等食材，保障蘭州牛肉拉面的口感、品質(zhì)和食品安全。

重拳出擊督促整改

七里河區(qū)市場監(jiān)管局印發(fā)《蘭州市七里河區(qū)牛肉面、小餐飲食品安全整治工作方案》，組織開展牛肉拉面專項監(jiān)督抽檢7批次，包括醬牛肉4批次，生面團3批次，檢測結果將在區(qū)政府網(wǎng)站公示。重點對馬安軍辣子牛肉面館七里河橋店進行問題跟蹤檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)后堂天花板起皮、地漏縫隙過大，地磚破損、積水，食材進貨票據(jù)雜亂無序，就餐區(qū)衛(wèi)生較差等問題，依法依規(guī)責令其限期整改。據(jù)了解，3月7日，該店已自行停業(yè)整改并裝修改造。

安寧區(qū)市場監(jiān)管局印發(fā)《關于規(guī)范安寧區(qū)牛肉面店食品安全監(jiān)督檢查的工作提示》，組織開展餐飲具清潔度快檢4批次，合格3批次，不合格1批次。針對后堂硬件條件不足，從業(yè)人員工作衣帽、口罩穿戴不規(guī)范、進貨記錄不完整、消毒柜未正常使用，添加劑未按“五專”管理等問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場督促整改。

榆中縣市場監(jiān)管局對牛肉拉面全鏈條進行監(jiān)督抽檢，涵蓋小麥粉、生面團、醬牛肉、牛肉湯、油潑辣子、食醋、復配食品添加劑、食用油、調(diào)味料和復用餐飲具等關鍵環(huán)節(jié)，涵蓋苯甲酸及其鈉鹽、鋁的殘留量、甜蜜素、硼酸等18項指標，抽檢合格率達到100%。

高新社農(nóng)局、紅古區(qū)市場監(jiān)管局對牛肉拉面經(jīng)營主體開展食品安全主體責任落實約談會，對生面團、醬牛肉、油潑辣子等抽檢8批次。

培訓指導落實制度

城關區(qū)市場監(jiān)管局針對檢查中發(fā)現(xiàn)的共性或個性問題，執(zhí)法人員采取現(xiàn)場糾正指導，組織召開專題培訓教育等方式，完整演示食材儲存、餐具消殺標準流程，并適時精準推送圖文指南，主動引導經(jīng)營者增強責任意識、服務能力。

西固區(qū)市場監(jiān)管局全力規(guī)范牛肉拉面經(jīng)營市場，以現(xiàn)場辦公、邊查邊訓、現(xiàn)場提問的方式，同步開展現(xiàn)場培訓指導，不斷提高制度執(zhí)行意識。

皋蘭縣市場監(jiān)管局延伸監(jiān)管觸角，進一步規(guī)范和加強預包裝蘭州牛肉拉面生產(chǎn)許可工作，按照《蘭州牛肉面生產(chǎn)許可審查細則》（2023版），全流程給出可行性參考意見，針對企業(yè)提出的難題和疑問，圍繞落實主體責任、規(guī)范生產(chǎn)過程等方面給出合理建議，要求企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)實際，及時排除食品安全風險。（來源：甘肅省市場監(jiān)督管理局）