中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2023年以來(lái)，廣西平南縣市場(chǎng)監(jiān)管局強(qiáng)化擔(dān)當(dāng)，履職盡責(zé)，積極探索重大活動(dòng)食品安全保障新機(jī)制，堅(jiān)持風(fēng)險(xiǎn)管控，隱患整治，過(guò)程監(jiān)管，圓滿完成縣“兩會(huì)”“三月三”系列活動(dòng)、高中考等重大活動(dòng)食品安全保障19次，開(kāi)展食品安全快檢753批次，保障了10萬(wàn)多人次就餐安全，確保食品安全零事故，交出了重大活動(dòng)食品安全保障“滿分答卷”。

做好人才儲(chǔ)備，建立專業(yè)化保障隊(duì)伍

平南縣市場(chǎng)監(jiān)管局22個(gè)市場(chǎng)監(jiān)管所加強(qiáng)對(duì)監(jiān)管人員的宣傳培訓(xùn)，增強(qiáng)執(zhí)法干部的法律意識(shí)和專業(yè)技術(shù)能力，提高監(jiān)管能力和執(zhí)法水平。每個(gè)基層市場(chǎng)監(jiān)管所培養(yǎng)了1名以上的餐飲環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)骨干，建立了重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障人才儲(chǔ)備庫(kù)。通過(guò)食品安全快檢、法律法規(guī)、業(yè)務(wù)實(shí)操等課程培訓(xùn)，培養(yǎng)了一批業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、技術(shù)水平高、保障經(jīng)驗(yàn)豐富的業(yè)務(wù)骨干，為全縣大型活動(dòng)食品安全保障奠定了人才基礎(chǔ)。同時(shí)積極輸送專業(yè)人才，支持自治區(qū)級(jí)大型賽事。10月17日至27日，平南縣市場(chǎng)監(jiān)管局派出一名業(yè)務(wù)骨干代表貴港市參加第一屆全國(guó)學(xué)生（青年）運(yùn)動(dòng)會(huì)食品安全保障工作，圓滿完成了保障任務(wù)。

加強(qiáng)源頭管控，嚴(yán)把供應(yīng)商食品安全“出口關(guān)”

結(jié)合重大活動(dòng)食品安全保障實(shí)際，成立食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，形成食品銷售、食品餐飲環(huán)節(jié)一貫到底、上下聯(lián)動(dòng)的責(zé)任組織體系。按照“關(guān)口前移、重點(diǎn)保障”的原則，對(duì)食材原料供應(yīng)商加強(qiáng)先期監(jiān)管、動(dòng)態(tài)監(jiān)管。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)定管理、餐飲服務(wù)單位實(shí)地走訪、實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況等條件進(jìn)行綜合評(píng)判，確定了一批風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)較高、業(yè)務(wù)量較大的食材供應(yīng)商，結(jié)合日常監(jiān)管和突擊檢查，形成風(fēng)險(xiǎn)隱患清單，在重大活動(dòng)保障前形成食品銷售、食品餐飲環(huán)節(jié)全鏈條監(jiān)管，確保從原料到餐桌的食品安全。

全過(guò)程動(dòng)態(tài)監(jiān)管，守牢食品安全“入口關(guān)”

根據(jù)活動(dòng)的性質(zhì)、規(guī)模等情況，確定監(jiān)管方式，選派政治、業(yè)務(wù)“雙過(guò)硬”的食品安全監(jiān)管人員，對(duì)保障酒店實(shí)施駐點(diǎn)監(jiān)督和巡查監(jiān)督。一是對(duì)供餐單位提供的每餐食譜進(jìn)行安全性審查，及時(shí)預(yù)判菜品風(fēng)險(xiǎn)。全方位實(shí)地查看供餐單位食品安全情況，督促落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度。二是嚴(yán)禁加工制作高風(fēng)險(xiǎn)食品，嚴(yán)禁外購(gòu)散裝可直接入口的熟食制品，對(duì)菜肴加工全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要如實(shí)記錄，并督促其整改到位，確?！皶r(shí)時(shí)有人盯，事事有記錄”。三是監(jiān)督食品留樣。每日三餐所有食品均應(yīng)留樣，每個(gè)樣品留樣量不少于125g，并于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上。四是督促落實(shí)食品安全管理制度，要求工作人員穿戴工作服、帽子和口罩等，督促各環(huán)節(jié)責(zé)任人認(rèn)真履職，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。五是嚴(yán)格把控制作過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)隱患。在每餐菜品制作過(guò)程中加強(qiáng)監(jiān)督檢查，及時(shí)干預(yù)，對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)、原料儲(chǔ)存、粗加工、烹飪和分餐過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，確保食品加工過(guò)程的安全衛(wèi)生。六是對(duì)食材開(kāi)展抽樣快檢。食品安全駐點(diǎn)保障人員對(duì)供餐單位當(dāng)天采購(gòu)的食材進(jìn)行分類抽樣檢驗(yàn)，利用快檢設(shè)備對(duì)蔬菜、肉類等開(kāi)展農(nóng)藥、獸藥殘留檢測(cè)，進(jìn)一步排查原材料的質(zhì)量安全。

依托數(shù)字信息化技術(shù)，賦能監(jiān)管效益

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是食品安全監(jiān)管的創(chuàng)新舉措，是智慧化監(jiān)管的重要手段。一直以來(lái)，平南縣市場(chǎng)監(jiān)管局全力推動(dòng)餐飲服務(wù)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，全面加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶建設(shè)。截至目前，全縣已有48家大中型餐飲服務(wù)企業(yè)接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，在食品操作間、餐飲具清洗消毒間、食品貯存間等關(guān)鍵區(qū)域安裝攝像頭，聯(lián)網(wǎng)接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，督促食品加工制售行為不斷規(guī)范，提振餐飲消費(fèi)信心，提升社會(huì)食品安全滿意度。在重大活動(dòng)舉辦前，執(zhí)法人員通過(guò)手機(jī)APP對(duì)承辦重大活動(dòng)餐飲服務(wù)的酒店后廚進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)管，運(yùn)用平臺(tái)AI識(shí)別、分析統(tǒng)計(jì)功能，研判食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，深化兩個(gè)“高頻”治理，即高頻出現(xiàn)不良問(wèn)題的餐飲單位、高頻出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)行為。今年以來(lái)，平南縣市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”發(fā)現(xiàn)并糾正問(wèn)題13次，極大提高了重大活動(dòng)食品安全保障監(jiān)管執(zhí)法效能。

強(qiáng)化聯(lián)動(dòng)機(jī)制，打好食品安全組合拳

一是加強(qiáng)部門聯(lián)動(dòng)。密切聯(lián)系每次重大活動(dòng)的主辦方、承辦方及支持單位，積極部署工作動(dòng)員會(huì)，建立聯(lián)合機(jī)制，明確職責(zé)，加強(qiáng)合作，促進(jìn)信息溝通交流，打破信息屏障，共同確保重大活動(dòng)食品安全。今年以來(lái)，平南縣市場(chǎng)監(jiān)管部門積極聯(lián)合教育、衛(wèi)生健康、民政、住建等部門開(kāi)展縣“兩會(huì)”、“三月三”系列活動(dòng)、高中考等食品安全保障工作，開(kāi)展聯(lián)合檢查16余次，召開(kāi)動(dòng)員部署會(huì)2次。二是加強(qiáng)股所對(duì)接、所所聯(lián)動(dòng)。突出股室專業(yè)指導(dǎo)優(yōu)勢(shì)、基層所屬地綜合監(jiān)管優(yōu)勢(shì)，根據(jù)重大活動(dòng)的舉辦地和規(guī)模，優(yōu)化股所人員配置，發(fā)揮轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所的資源和信息優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)股室理論指導(dǎo)。同時(shí)注重活動(dòng)跨區(qū)域特點(diǎn)，強(qiáng)化所所聯(lián)動(dòng)，提高工作聯(lián)系性，充實(shí)執(zhí)法力量。今年以來(lái)，平南縣市場(chǎng)監(jiān)管局共開(kāi)展股所聯(lián)動(dòng)14次，所所聯(lián)動(dòng)3次，合力提高了保障工作效率。（潘穎）