本報訊 (記者 秦海峰)近日,為豐富食醋生產監(jiān)督檢查手段,強化對食醋生產企業(yè)的事中事后監(jiān)管,提升食品安全保障水平,山西省市場監(jiān)管局制定發(fā)布《山西省食醋生產企業(yè)物料平衡檢查工作指南(試行)》。
山西省市場監(jiān)管局組織課題研究組,根據(jù)釀造食醋獨特工藝,組織開展食醋物料平衡計算方法課題研究。從高梁、玉米兩類食醋生產主要原料總酸成份入手,結合原料產地、生產季節(jié)等因素進行綜合分析,深入30家不同規(guī)模食醋生產企業(yè)開展調研,分析11種不同的生產工藝,篩選各種角度物料平衡計算方法,并廣泛征求企業(yè)、監(jiān)管人員、技術專家等各方面意見,設計出簡單實用的計算方法和工具,形成《山西釀造食醋物料平衡計算方法》,并制定《山西省食醋生產企業(yè)物料平衡檢查工作指南(試行)》,便于監(jiān)管人員在現(xiàn)場檢查中通過物料平衡計算發(fā)現(xiàn)潛在風險。
《山西釀造食醋物料平衡計算方法》基于總酸與主要原料的對應關系,建立物料平衡計算公式及限值;確定以關鍵性設施設備、主要原料與總酸匹配性、溯源記錄、財務數(shù)據(jù)為核心要素的監(jiān)督檢查方法,是山西省食醋監(jiān)管一次重大的理論和實踐創(chuàng)新。
據(jù)介紹,《山西釀造食醋物料平衡檢查工作指南(試行)》可為山西食醋生產安全監(jiān)管提供技術支撐,能夠有效防范化解食醋行業(yè)系統(tǒng)性風險,促進山西食醋行業(yè)規(guī)范、健康、高質量發(fā)展。
《中國質量報》【地方播報】