中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 遼寧省大連市西崗區(qū)全力構(gòu)建完善食品安全責(zé)任制度、監(jiān)督管理、追溯協(xié)作、檢驗(yàn)檢測(cè)和社會(huì)共治共享“五大體系”，持續(xù)推動(dòng)“示范引領(lǐng)”項(xiàng)目建設(shè)，為企業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，一項(xiàng)項(xiàng)食品安全工作取得了較好的成效。日前，大連市和西崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門的工作人員深入西崗區(qū)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了實(shí)地探訪。

1.定制追溯系統(tǒng)，嚴(yán)把添加劑使用關(guān)

大連春和食品有限公司作為西崗區(qū)優(yōu)質(zhì)食品生產(chǎn)企業(yè)，被西崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局列入重點(diǎn)服務(wù)對(duì)象，在履行食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任過程中，積極參加西崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織的優(yōu)秀企業(yè)觀摩互學(xué)，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況，摸索適合企業(yè)需求的安全生產(chǎn)追溯系統(tǒng)。

公司經(jīng)理林春來介紹說：“對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，食品添加劑管控是食品加工過程中的重中之重，也是高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。消費(fèi)者對(duì)此十分關(guān)注?！庇谑瞧髽I(yè)在“如何精準(zhǔn)、安全地使用食品添加劑”的環(huán)節(jié)上深耕，在西崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的協(xié)助下，主動(dòng)尋找稱量系統(tǒng)廠家，根據(jù)食品加工過程中出現(xiàn)的實(shí)際問題，提出具體要求設(shè)計(jì)系統(tǒng)，定制產(chǎn)品，經(jīng)過多次研發(fā)與協(xié)調(diào)后，將“添加劑電子稱量系統(tǒng)”投放使用，填補(bǔ)行業(yè)空白。

“添加劑電子稱量系統(tǒng)”投入使用后，春和食品有限公司在食品添加劑的使用上力爭(zhēng)做到“三個(gè)準(zhǔn)確”。

一是配方準(zhǔn)確，企業(yè)的技術(shù)人員嚴(yán)格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范使用食品添加劑，堅(jiān)決杜絕超標(biāo)、超范圍、超限量使用；

二是稱量準(zhǔn)確，正確的配方均提前輸入電子系統(tǒng)，在人工操作稱量時(shí)，只有添加劑的用量符合系統(tǒng)設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)量后，系統(tǒng)才會(huì)進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)，否則程序?qū)o法進(jìn)行，從而保障了添加劑的使用“一步準(zhǔn)，步步準(zhǔn)”，避免人員操作失誤導(dǎo)致的食品安全問題；

三是使用準(zhǔn)確，對(duì)添加劑的投放使用進(jìn)行全過程錄像監(jiān)控，讓每一天的生產(chǎn)加工內(nèi)容直觀化、可追溯。公司質(zhì)檢部部長趙麗娜表示，該系統(tǒng)投入使用后，企業(yè)產(chǎn)品在每年市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢中，食品添加劑的使用合格率為100%。

2.生鮮超市規(guī)范標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者明白消費(fèi)

社區(qū)生鮮超市是百姓消費(fèi)最為頻繁的場(chǎng)所之一，在新隆嘉西崗區(qū)沈陽路店，店內(nèi)商品有序擺放，蔬菜、水果、熟食、海鮮分類分區(qū)合理，商品標(biāo)牌清晰可見，環(huán)境干凈整潔，食品安全管理規(guī)范。

近年來，西崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局監(jiān)管人員深入企業(yè)，加強(qiáng)對(duì)生鮮超市食品安全的監(jiān)督檢查和指導(dǎo)規(guī)范，組織新隆嘉等生鮮超市工作人員到沃爾瑪超市奧林匹克店等大型商超進(jìn)行觀摩交流，參加“放心肉菜”示范超市創(chuàng)建，指導(dǎo)企業(yè)對(duì)其組織食品安全管理架構(gòu)及各項(xiàng)管理制度進(jìn)行梳理、分析，逐步完善。

新隆嘉大連區(qū)域食品安全總督導(dǎo)曲彬鑫介紹，這幾年，在西崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的監(jiān)督和協(xié)助下，新隆嘉對(duì)標(biāo)大型商超，一方面把商品的標(biāo)識(shí)做得更加規(guī)范。例如農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)簽，原來只標(biāo)清品名，但現(xiàn)在需要把品名、產(chǎn)地、供貨商標(biāo)識(shí)清楚，散裝食品的標(biāo)簽要求就更加細(xì)致了，除標(biāo)清品名、產(chǎn)地、供貨商外，還需要將生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)示清楚。標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)化，有助于企業(yè)管理，也讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。另一方面，新隆嘉總公司聘請(qǐng)第三方檢測(cè)公司，對(duì)商品質(zhì)量、陳列、售后服務(wù)等方面進(jìn)行暗訪，再將檢查結(jié)果上報(bào)，在每月總結(jié)會(huì)時(shí)，總公司會(huì)將暗訪情況通知各門店并要求整改。再一方面，建立公示制度，向消費(fèi)者公示檢驗(yàn)檢疫合格證，企業(yè)成立的快檢室，每日會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，并把檢測(cè)報(bào)告在賣場(chǎng)內(nèi)公示。

3.熟食攤位標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，保障消費(fèi)者餐桌安全

作為直接入口的熟食產(chǎn)品，對(duì)食品安全的要求更高。西崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局全面規(guī)范集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)熟食攤位的經(jīng)營行為，對(duì)轄區(qū)內(nèi)97家熟食攤位的食品展柜等老舊硬件進(jìn)行了改造升級(jí)。以攤位規(guī)范化建設(shè)為牽引，不斷提高經(jīng)營者食品安全意識(shí)，推動(dòng)市場(chǎng)、生鮮超市落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

改造范圍包括轄區(qū)集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)熱炒菜、涼拌菜、熟肉制品、豆制品、糕點(diǎn)制作及面食、切面、餃子皮制售等熟食經(jīng)營的區(qū)域。要求攤位經(jīng)營條件符合規(guī)定，具備與所經(jīng)營熟食相適應(yīng)的陳列、銷售、貯存設(shè)施設(shè)備，做到分類貯存、陳列和銷售；避免生、熟和肉、菜等不同品種、不同來源的食品混雜或任意擺放，防止交叉污染；需冷藏或者冷凍貯存、銷售的食品，要配備冷藏冷凍設(shè)施和設(shè)備，并保持設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行；進(jìn)行切割、清潔、包裝的食品，配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)要求的設(shè)施設(shè)備和工具；經(jīng)營現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置防塵遮蓋等防護(hù)措施或設(shè)施。

同時(shí)，要求熟食攤位的經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度、食品安全自查制度、不合格食品記錄及處理制度等食品安全管理制度健全，并對(duì)其標(biāo)識(shí)標(biāo)簽進(jìn)行規(guī)范，對(duì)從業(yè)人員加強(qiáng)培訓(xùn)，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。（井惠群 郭勉）