有位專家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，就沒有健壯的男子、苗條的女子、聰明的小孩和硬朗的老人?！笨梢?，食品添加劑是食品生產(chǎn)中必不可少的重要一環(huán)。
   食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)中不可缺少的重要原輔材料，也是推動(dòng)食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng)新的重要推動(dòng)力。據(jù)了解，我國(guó)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)在批準(zhǔn)使用新的添加劑之前，首先會(huì)考慮它的安全性，搞清楚它的來(lái)源，并進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)。經(jīng)過(guò)科學(xué)試驗(yàn)證明，確實(shí)沒有蓄積毒性，才能批準(zhǔn)投產(chǎn)使用，并嚴(yán)格規(guī)定其安全劑量，如果該食品添加劑在動(dòng)物試驗(yàn)中發(fā)生問(wèn)題，則被淘汰。也就是說(shuō)這是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求，以及食品添加劑的生產(chǎn)工藝、理化性質(zhì)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、使用效果、范圍、加入量、毒理學(xué)評(píng)價(jià)及檢驗(yàn)方法等做出的綜合性的安全評(píng)價(jià)。因此，國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑是安全可靠可以完全放心使用的。
   使用化學(xué)合成物或天然物質(zhì)的食品添加劑的目的是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等22類1500多種。其中詳細(xì)規(guī)定了食品添加劑使用范圍和生產(chǎn)過(guò)程中的最大使用量。不同種類的食品，所允許添加的添加劑不同，最大使用量也不盡相同。GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》最早發(fā)布于1977年，后雖經(jīng)多次修訂，有過(guò)幾次增補(bǔ)，但我們?cè)诰唧w實(shí)施過(guò)程中仍發(fā)現(xiàn)許多問(wèn)題。
   在原材料中允許添加的食品添加劑，成品中不允許添加。某一產(chǎn)品，其本身是獨(dú)立的，能直接使用的產(chǎn)品，而相對(duì)于另一類產(chǎn)品而言，它又成為該產(chǎn)品所必需的原輔材料。如小麥粉是一種獨(dú)立產(chǎn)品，它又是生產(chǎn)糕點(diǎn)、餅干的企業(yè)所必須使用的原輔材料。GB2760規(guī)定，小麥粉生產(chǎn)過(guò)程中增白劑（過(guò)氧化苯甲酰）最大使用量是0.06g/kg，小麥粉作為主要原輔材料制成糕點(diǎn)、餅干后，成品中不允許添加增白劑（過(guò)氧化苯甲酰）。
   有些產(chǎn)品允許添加食品添加劑，而其作為調(diào)味品或配料加入其他產(chǎn)品中，最終成品中不允許添加。GB2760規(guī)定醬油允許添加防腐劑苯甲酸1.0g/kg、山梨酸1.0 g/kg；規(guī)定濃縮果汁允許添加防腐劑苯甲酸2.0 g/kg、山梨酸2.0g/kg。醬油是鹵肉制品、肉醬、鹵豆制品、許多罐頭制品必定使用的調(diào)味品，而GB2760規(guī)定不允許在這些產(chǎn)品中添加防腐劑苯甲酸，極個(gè)別的允許加山梨酸如肉灌腸中山梨酸含量不得超過(guò)1.5g/kg外，其他肉制品中山梨酸不得超過(guò)0.075g/kg；濃縮果汁在乳制品行業(yè)中應(yīng)用較為廣泛，如在乳飲料、攪拌型酸奶中添加一些果汁，改善了產(chǎn)品的風(fēng)味，增加了產(chǎn)品的品種，但在這兩種產(chǎn)品中卻不允許檢出防腐劑。
   有些物質(zhì)成分復(fù)雜，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)加工過(guò)程，其發(fā)生變化，降解產(chǎn)物為苯甲酸。而產(chǎn)品中不允許有苯甲酸檢出。香辛調(diào)料是生產(chǎn)鹵肉制品、肉醬、鹵豆制品、許多罐頭制品加工企業(yè)常用的調(diào)味品，但其在生產(chǎn)加工過(guò)程中會(huì)降解為苯甲酸，最終會(huì)含在成品中。
   綜上所述，這就存在以下幾下問(wèn)題：究竟允許不允許有“帶入量”；檢測(cè)過(guò)程中，“帶入量”為多少是合格，多少為不合格；應(yīng)該如何區(qū)分其是人為加入的還是帶入的；有些產(chǎn)品允許的最大使用量即使是帶入到其他產(chǎn)品中，“帶入量”也超過(guò)了最終產(chǎn)品的限量。
   食品添加劑是為了滿足消費(fèi)者適口性和健康的需要所加入的。假如市場(chǎng)上的食品不香、不甜、不好看，毫無(wú)特色，肯定會(huì)無(wú)人問(wèn)津的，而食品添加劑恰恰彌補(bǔ)了加工食品過(guò)程所造成的缺陷，適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、使用香精香料、品質(zhì)改良劑等，大大提高食品的感官質(zhì)量，能夠滿足了人們對(duì)食品風(fēng)味和口味的需求；其次從健康的角度來(lái)講，一些食品添加劑可以替代食品中的有害物質(zhì)；一些防腐劑還可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸?？梢娛称诽砑觿┑拇嬖谑鞘直匾?。
   隨著食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和作用的不斷加強(qiáng)，社會(huì)對(duì)其標(biāo)準(zhǔn)的需求也不斷增加，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)存在的一系列問(wèn)題開始日益顯現(xiàn)，如以上提出的“帶入量”的問(wèn)題，這些問(wèn)題嚴(yán)重地影響了標(biāo)準(zhǔn)的市場(chǎng)適應(yīng)性。食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的相對(duì)落后，使標(biāo)準(zhǔn)的更新提到議事日程上來(lái)。因此，我們應(yīng)加強(qiáng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的采集和研究工作，積極跟蹤和了解國(guó)際和國(guó)外先進(jìn)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀、水平發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況加以對(duì)比分析，及時(shí)了解并轉(zhuǎn)化為我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，提高我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)水平，提升我國(guó)食品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
   現(xiàn)今食品添加劑與人民的日常生活越來(lái)越息息相關(guān)，不用食品添加劑的食品幾乎沒有，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，使用食品添加劑的品種和數(shù)量也將越多，我國(guó)尚存在個(gè)別在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)淘汰的食品添加劑在我國(guó)仍未被淘汰；我國(guó)已經(jīng)被批準(zhǔn)的1500多種食品添加劑中有一部分還沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；一些食品添加劑缺乏限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。因此在添加劑的生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂工作中需解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，充分利用科研院所、高等院校的科技優(yōu)勢(shì)，積極研發(fā)添加劑新品種、添加劑新的檢測(cè)方法，以提高標(biāo)準(zhǔn)對(duì)市場(chǎng)的實(shí)用性，使標(biāo)準(zhǔn)制定工作步入良性循環(huán)。
   在標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂中還應(yīng)抓住體現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量性能的關(guān)鍵指標(biāo)，應(yīng)簡(jiǎn)潔可行、突出重點(diǎn)，對(duì)于“帶入量”的添加劑，在產(chǎn)品中出現(xiàn)，只要查明不是人為超量超范圍加入，沒有違反GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，就應(yīng)該允許有添加劑存在。筆者認(rèn)為，產(chǎn)品中添加劑的最大限量，如果GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》沒有規(guī)定的，依據(jù)相似相近的原理，或“帶入量”應(yīng)按配方中所加的原輔材料比例，根據(jù)GB2760規(guī)定的限量按比例折算。