□ 陳 偉

燒仙草是地區(qū)傳統(tǒng)特色飲品，流行于廣東、福建，后來傳至臺(tái)灣，還風(fēng)靡于日本和東南亞地區(qū)。

仙草為燒仙草中必不可少的主料。它在粵港澳地區(qū)稱涼粉草，是草本植物，高約一米；采收后曬成仙草干。

仙草是一年生草本植物，形狀類似薄荷葉，翠綠小巧，低海拔山麓地區(qū)較常見到。它屬于唇形科涼粉草屬植物，為藥食兩用植物資源。仙草全草含多糖，有消暑、清熱、涼血、解毒功能。民間常用其枝葉加水煎煮，再加稀淀粉制成凍（俗稱“涼粉”）食用，是消暑解渴的極佳食品。人們認(rèn)為這種具有神效的草一定是仙人所賜，因此將之命名為“仙草”。

在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，仙草還是一味藥材，性涼，味甘而淡，具有清熱利濕、靜心涼血的功效。

在《本草綱目拾遺》中，仙草出現(xiàn)在“仙草凍”名目下，并且文中還有相關(guān)論述：“一名涼粉草，出廣中，莖葉秀麗，香猶藿檀，以汁和米粉食之止饑。山人連種數(shù)畝，當(dāng)暑售之?！逼渲?，不僅提到了仙草凍的別稱涼粉草，還將其產(chǎn)地、植物學(xué)形態(tài)以及食用方法甚至適宜節(jié)令都進(jìn)行了詳盡的說明。另一部醫(yī)藥文獻(xiàn)《職方典》中也有關(guān)于涼粉草（仙草）的記錄：夏取其汁和羹。即于夏日時(shí)分用仙草植物汁液來調(diào)和成羹湯。

用仙草做的仙草凍是仙草最早的用途，表現(xiàn)出了消暑清熱、涼血解毒的食療效果。我國(guó)古代醫(yī)家們則在這個(gè)基礎(chǔ)上對(duì)仙草的藥用文化進(jìn)行了豐富發(fā)展。《嶺南采藥錄》中便有用仙草治療花柳毒入骨的病癥：取仙人凍六兩，蒸數(shù)次，加生麻雀八只……每次服三兩為度。清代《漳州府志》中的《草之屬》篇還記載了仙草“夏日取汁，凝堅(jiān)成冰”后具有“澤顏、療肌”的功效。

（作者為中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任）

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