閔地花繁 工精歲遠(yuǎn)

——“福州花+福州工”鑄就千年品牌

□ 本報記者 江 岱

福建省福州市是我國茉莉花茶的主產(chǎn)區(qū)。1000余年前，清新優(yōu)雅、豐富多變的茉莉花香，被福州茶人創(chuàng)造性地用以中和茶的青澀之味。

福州茉莉花茶之所以成為中國花茶的代表，“福州花+福州工”是關(guān)鍵。

“‘福州工’即古法窨制技術(shù)。傳統(tǒng)的九窨工序有118道，十分繁復(fù)。”據(jù)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)花茶制作技藝（福州茉莉花茶窨制工藝）代表性傳承人王德星介紹，通常5公斤花才能窨制0.5公斤茶，讓花發(fā)揮最大價值至關(guān)重要。鮮花吐香，茶葉吸香，“一吐一吸”完成一次窨制。為了讓茶坯吸足香氣，要在6月至8月伏天最熱時摘下茉莉花蕾，趕在開放前送到茶廠，快速攤晾，等待夜間制茶。“窨花如救火”，窨制過程十分考驗制茶師傅的手速，不早不晚，待花蕾綻放時，恰與茶坯混合，這樣制成的花茶香氣馥郁而飽滿。

通宵達(dá)旦地悉心守護(hù)才能完成一次窨制。在傳統(tǒng)福州茶人看來，只有經(jīng)過7次以上窨制的茉莉花茶才算品質(zhì)上乘?！耙仓挥袑ζ焚|(zhì)的苛求和工藝的堅守，福州茉莉花茶才是獨(dú)一無二的，才能在激烈的市場競爭中立足。”王德星說。

2011年，福州被國際茶葉委員會授予“世界茉莉花茶發(fā)源地”稱號。2013年，“福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)”入選全國首批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”；次年，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列入“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”保護(hù)項目名錄。2022年，包含“福州茉莉花茶窨制工藝”在內(nèi)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，福州茉莉花茶榮膺“雙世遺”。

為保護(hù)茉莉花茶的非遺工藝，福州市下達(dá)各級非遺專項經(jīng)費(fèi)，加大傳承人開展傳習(xí)活動補(bǔ)助，同時以賽事為抓手，加大專業(yè)人才隊伍建設(shè)。截至目前，福州市累計培養(yǎng)福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承人73名，其中，國家級非遺傳承人2名、省級非遺傳承人6名。

此外，福州茉莉花茶龍頭企業(yè)之一閩榕茶葉有限公司提出并制定的福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝》，不僅為非遺技藝的挖掘保護(hù)、傳承推廣提供了權(quán)威依據(jù)，更將助力行業(yè)培訓(xùn)、賽事評選等活動的規(guī)范化開展。