從“喝奶”到“吃奶”實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級

—— 從妙可藍(lán)多產(chǎn)品創(chuàng)新和建設(shè)自主供應(yīng)鏈解讀我國奶酪行業(yè)新機(jī)遇

□ 本報(bào)記者 丁 瑩

保證奶源來自專屬奶牛場；建設(shè)10萬級潔凈灌裝車間；19層先進(jìn)防護(hù)技術(shù)鎖住營養(yǎng)美味；從生牛乳到成熟，10余道原制奶酪生產(chǎn)流程，每一步都不能差；為確保供應(yīng)鏈整體質(zhì)量安全，幫助包裝生產(chǎn)企業(yè)提高技術(shù)水平……當(dāng)一家企業(yè)建立了較為完善的全鏈條質(zhì)量管理體系，產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈完整且有質(zhì)量安全保障，企業(yè)更關(guān)注的將是判斷行業(yè)發(fā)展趨勢、洞察和思考市場需求新動向，抓住新機(jī)遇實(shí)施未來發(fā)展戰(zhàn)略和產(chǎn)品創(chuàng)新規(guī)劃；當(dāng)然，還包括引領(lǐng)公眾消費(fèi)。

作為行業(yè)龍頭企業(yè)，妙可藍(lán)多即是如此。它正以累計(jì)營收“三年199億元”為目標(biāo)，在“B+C雙輪驅(qū)動”戰(zhàn)略下，通過產(chǎn)品矩陣重構(gòu)、品牌價(jià)值升維、渠道深度滲透，在自身價(jià)值躍升的同時(shí)，促進(jìn)中國奶酪產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，助力中國乳制品消費(fèi)從“喝奶”向“吃奶與喝奶并舉”升級。

奶酪市場站上300億元臺階

“截至2023年，中國零售餐飲奶酪消費(fèi)總量已跟日本持平，但人均消費(fèi)量僅為200克，而日本、韓國、新加坡的人均消費(fèi)量約2000克。這組數(shù)據(jù)揭示了中國奶酪消費(fèi)的長期潛力和未來發(fā)展空間。”近日，妙可藍(lán)多行政總裁蒯玉龍?jiān)诘诙霉S開放日活動上表示，“在社會生態(tài)層面，新生代消費(fèi)人群更加注重健康需求，對高蛋白、輕負(fù)擔(dān)、易吸收、營養(yǎng)均衡的高品質(zhì)食品表現(xiàn)出旺盛需求。這些新趨勢、新變化為奶酪產(chǎn)業(yè)大發(fā)展創(chuàng)造了巨大機(jī)會。在產(chǎn)業(yè)層面，乳制品行業(yè)渴望轉(zhuǎn)型升級，開啟高附加值、精細(xì)化深加工的乳制品創(chuàng)新?！?/p>

政策紅利也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了保障。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《“十四五”奶業(yè)競爭力提升行動方案》，明確鼓勵(lì)奶酪加工技術(shù)攻關(guān)與產(chǎn)品創(chuàng)新；國家衛(wèi)生健康委2022年實(shí)施的奶酪新國標(biāo)，通過提高原料干酪比例（從15%提升至50%）規(guī)范市場秩序；中國奶業(yè)協(xié)會提出“三年行動方案”，到2025年全國奶酪零售市場規(guī)模突破300億元。

在政策端、產(chǎn)業(yè)端、市場端多重推動下，我國奶酪行業(yè)已經(jīng)走上高速發(fā)展道路。歐睿數(shù)據(jù)顯示，2015—2022年，零售渠道奶酪乳脂產(chǎn)品銷量年均增速為21%，餐飲渠道奶酪乳脂產(chǎn)品銷量年均增速為12%。預(yù)計(jì)2022—2027年，零售渠道奶酪品類的年均增速為9%，餐飲渠道奶酪品類的年均增速為4%。

奶酪成為中國乳業(yè)當(dāng)前發(fā)展前景較大、增長較快、市場動銷較為活躍的細(xì)分品類。

高速發(fā)展中企業(yè)能做什么

中國奶酪行業(yè)進(jìn)入新增長周期，頭部奶酪企業(yè)將如何抓住市場新機(jī)遇，開啟新的發(fā)展布局？

從建設(shè)自主供應(yīng)鏈、發(fā)展原制奶酪的“奶酪國產(chǎn)化”，到休閑產(chǎn)品創(chuàng)新的“奶酪零食化”，再到中式餐飲應(yīng)用的“奶酪中餐化”，妙可藍(lán)多在奶酪產(chǎn)業(yè)上的全產(chǎn)業(yè)鏈布局和創(chuàng)新經(jīng)營舉措贏得了行業(yè)和市場認(rèn)可。

據(jù)了解，2001年，吉林省廣澤乳業(yè)有限公司在長春創(chuàng)立；2007年，成為中國乳制品行業(yè)首批掌握原制奶酪生產(chǎn)技術(shù)的企業(yè)之一；2015年，確立“聚焦奶酪”發(fā)展戰(zhàn)略，收購天津妙可藍(lán)多公司和達(dá)能乳業(yè)上海工廠；2016年，完成奶酪業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，同年成為國內(nèi)首家以奶酪為核心業(yè)務(wù)的A股主板上市公司；2018年，以妙可藍(lán)多奶酪棒為代表的零售產(chǎn)品全面上市迅速成為國內(nèi)食品行業(yè)現(xiàn)象級爆款大單品；2020年，引入戰(zhàn)略投資人內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司，同年成為中國奶酪零售市場的頭部品牌。

吉林工廠是妙可藍(lán)多最早的核心工廠之一，目前主要生產(chǎn)原制馬蘇、常溫奶酪棒、手撕奶酪等產(chǎn)品。2022年開始，妙可藍(lán)多加大在原制奶酪領(lǐng)域的研發(fā)和生產(chǎn)，吉林工廠成為承擔(dān)原制奶酪生產(chǎn)的核心基地。據(jù)蒯玉龍介紹，中國奶酪行業(yè)正在加大對原制奶酪的投入，妙可藍(lán)多吉林工廠成為中國原制奶酪研發(fā)和生產(chǎn)的核心基地之一。

數(shù)據(jù)顯示，2024年妙可藍(lán)多實(shí)現(xiàn)營收48.44億元，奶酪業(yè)務(wù)收入同比增加6.92%，凈利潤大幅增長89.16%，奶酪市場占有率持續(xù)穩(wěn)居行業(yè)第一位。今年一季度，妙可藍(lán)多營收同比增長6.26%。對于未來的經(jīng)營目標(biāo)，蒯玉龍表示，妙可藍(lán)多的經(jīng)營目標(biāo)為，2025—2027年，3年累計(jì)營收不低于199億元，累計(jì)凈利潤不低于9.9億元。

在行業(yè)高速發(fā)展的快速路上，企業(yè)能做什么？蒯玉龍表示，面向未來，妙可藍(lán)多將堅(jiān)定地以TOC和TOB雙輪驅(qū)動戰(zhàn)略為核心，從3個(gè)方面持續(xù)創(chuàng)新和不斷提升在奶酪賽道的能力，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的達(dá)成。保持產(chǎn)品創(chuàng)新，從過去單一大單品為主導(dǎo)到全明星產(chǎn)品矩陣為合力；在兒童零食、成人休閑、B端餐飲、家庭餐桌4個(gè)維度構(gòu)建全方位的奶酪產(chǎn)品體系。持續(xù)提升品牌形象及品牌核心價(jià)值，圍繞“妙可藍(lán)多=奶酪”為核心，打造年輕時(shí)尚，積極向上的品牌形象，倡導(dǎo)讓奶酪產(chǎn)品為身體提供營養(yǎng)與能量，而妙可藍(lán)多品牌則提供積極向上的情緒價(jià)值滿足。繼續(xù)優(yōu)化和深耕多元渠道，從線上到線下，從C端到B端，從專業(yè)領(lǐng)域到家庭消費(fèi)，妙可藍(lán)多以卓越的產(chǎn)品開拓渠道資源，提升與優(yōu)質(zhì)渠道的合作水平，并不斷開創(chuàng)新渠道，更為精準(zhǔn)、全面地觸達(dá)目標(biāo)消費(fèi)人群，強(qiáng)化品類教育，提升奶酪的市場滲透率。