本報(bào)訊 （劉 東 記者謝 旺）確定6個(gè)關(guān)鍵步驟，圍繞8個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，讓校園食品安全治理更為全面規(guī)范。近日，重慶市潼南區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布《校園食堂食品安全高頻風(fēng)險(xiǎn)管控清單》（以下簡稱《清單》）。

據(jù)悉，今年，潼南區(qū)市場監(jiān)管局實(shí)地調(diào)研150余所中小學(xué)、幼兒園食堂后，綜合運(yùn)用食品安全HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系，建立并發(fā)布重慶市首個(gè)校園食堂食品安全高頻風(fēng)險(xiǎn)管控清單。

《清單》具備兩大實(shí)操價(jià)值。一是抓住6個(gè)關(guān)鍵步驟，即實(shí)施校園食堂食品安全危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值、建立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序、建立當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)應(yīng)采取的糾偏行動(dòng)和建立有效的風(fēng)險(xiǎn)防控成效驗(yàn)證驗(yàn)收程序。二是《清單》一看就懂、一看就會(huì)，工作人員圍繞食品貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、環(huán)境衛(wèi)生、清洗消毒、加工過程等食堂食品加工8個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，可以完全掌握22項(xiàng)高頻高危食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控路徑。

據(jù)潼南區(qū)市場監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以食品腐敗變質(zhì)這一常見風(fēng)險(xiǎn)為例，《清單》明確指出其常見出現(xiàn)地點(diǎn)和部位為“冷庫、倉庫、冰箱”，高發(fā)節(jié)點(diǎn)為“夏季高溫、節(jié)假日庫存積壓”，分析可能原因?yàn)椤皽囟瓤刂撇划?dāng)或設(shè)備故障”，并指出其可能造成的危害“食物中毒（如沙門氏菌感染）”，明確管控措施為“定期檢查冷庫溫度（冷藏0~8℃，冷凍≤-12℃），分類存放生熟食品，每周清理臨期食品?！?/p>

《清單》的發(fā)布讓學(xué)校食堂食品安全管理人員對于如何管控風(fēng)險(xiǎn)有了更強(qiáng)更清晰的理解認(rèn)識(shí)，既是風(fēng)險(xiǎn)隱患的提醒書又是食品安全管理的說明書，還是消除隱患的操作手冊。

據(jù)了解，潼南區(qū)市場監(jiān)管局將進(jìn)一步加大《清單》的宣貫力度，持續(xù)抓好校園食品安全治理，全力保障學(xué)生食品安全。