□ 陳 永 趙永光 本報記者 江 岱

近年來，消費者對糕點食品的需求不斷增長，糕點加工業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展態(tài)勢。但由于生產(chǎn)工藝復雜、風險點多、監(jiān)管難度大，該行業(yè)在快速發(fā)展的同時也面臨諸多挑戰(zhàn)。為此，福建省漳州市市場監(jiān)管局立足實際，創(chuàng)新推出“三精準”舉措，有效提升了糕點加工行業(yè)食品安全保障水平。

精準繪制風險圖譜。針對糕點加工行業(yè)中普遍存在的微生物污染、食品添加劑濫用、質(zhì)量指標超標、標簽不規(guī)范及異物混入等高風險問題，漳州市市場監(jiān)管局組織專業(yè)力量深入企業(yè)調(diào)研，結(jié)合近年來抽檢不合格項目和投訴舉報情況，制定《糕點加工風險分析及防控措施》。在此基礎(chǔ)上，該局首創(chuàng)“三維風險圖譜”，構(gòu)建起從原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存到輿情管理的全鏈條風險防控體系。該圖譜從全域掃描、精準拆解到動態(tài)導航3個維度出發(fā)，全面識別并細化56項具體風險點，并配套132條可操作性強的防控措施，確保企業(yè)在日常管理中能夠做到有的放矢、精準施策。同時，該局針對新興法規(guī)變化和添加劑標準更新帶來的合規(guī)性風險，及時動態(tài)調(diào)整防控指南，形成閉環(huán)式風險管理體系。

精準實施分類指導。在提升企業(yè)食品安全意識和操作能力方面，漳州市市場監(jiān)管局堅持分類指導、因企施策的原則，推動宣傳培訓工作精準落地，通過建立分層定制的培訓體系，實現(xiàn)該市700余家糕點加工企業(yè)的全覆蓋培訓。該局針對小微企業(yè)，重點圍繞食品添加劑替代方案開展講解；對于規(guī)模以上企業(yè)，強化對新標準的理解與應(yīng)用。此外，該局對微生物超標頻次較高的6家企業(yè)下發(fā)《風險提示函》，并組織其現(xiàn)場簽署食品安全承諾書，進一步壓實企業(yè)主體責任。與此同時，該局組織全市各地市場監(jiān)管部門開展崗位實操演練，切實提升從業(yè)人員的操作規(guī)范性和應(yīng)急處置能力。

精準開展“靶向診療”。在問題治理方面，漳州市市場監(jiān)管局建立起“抽檢—診斷—治愈”的全過程幫扶機制，實現(xiàn)對問題企業(yè)的精準“診療”。通過對抽檢不合格、投訴舉報集中或存在輿情風險的企業(yè)進行溯源分析，該局選定需要幫扶的企業(yè)，聯(lián)合專家團隊深入企業(yè)一線，查找問題根源。據(jù)統(tǒng)計，2024年以來，該局共幫扶39家糕點類不合格企業(yè)，全部實現(xiàn)復檢合格，整改成效顯著。此外，針對當前直播帶貨、自媒體傳播等帶來的新型風險，該局還指導企業(yè)建立“輿情自檢日”機制，定期開展危機公關(guān)演練，增強企業(yè)的輿情應(yīng)對能力和自我保護意識。

據(jù)了解，下一步，漳州市市場監(jiān)管局將持續(xù)深化糕點加工行業(yè)食品安全監(jiān)管體系建設(shè)，推動行業(yè)健康發(fā)展。一方面，將加大日常監(jiān)督檢查力度，督促企業(yè)嚴格落實各項食品安全管理制度，確保生產(chǎn)經(jīng)營全過程符合法律法規(guī)要求；另一方面，持續(xù)加強抽檢監(jiān)測頻次，聚焦高風險項目和重點環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)并消除潛在隱患。