□ 本報(bào)記者 賈潤梅

土豆可以做成大米？“土豆米”熱量高不高？一款黃褐色、形似大米的“土豆米”近日引起不少消費(fèi)者關(guān)注。

記者在線上隨機(jī)下單了一款“土豆米”。收到貨后，發(fā)現(xiàn)“土豆米”配料表中除了新鮮土豆，還有苦蕎粉、玉米粉和甘油硬脂酸脂等?！巴炼姑住钡呐腼兎绞脚c大米也略有不同，由于經(jīng)過高溫高壓滅菌，“土豆米”不需要再清洗浸泡，可以和普通大米一樣用電飯煲烹煮，但所需水量和時(shí)間均少于煮普通大米飯。

“土豆米”味道如何？記者拆開包裝袋看到，黃褐色的米粒與宣傳圖沒有差異，聞起來有淡淡的土豆味。蒸熟后，“土豆米”有谷物的清香，但吃起來沒有“土豆味”，相較普通大米，口感更為“Q彈”。

“‘土豆米’勁道的口感源于其生產(chǎn)工藝?！眹荫R鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家金黎平在接受記者采訪時(shí)介紹說，采用“高溫?cái)D壓造粒+低溫干燥”技術(shù)制成的“土豆米”，重塑了馬鈴薯淀粉鏈的構(gòu)型，也改變了土豆直接烹煮后容易變成糊狀的“缺點(diǎn)”。此外，甘油硬脂酸酯可增加“土豆米”黏性。

在營養(yǎng)成分上，“土豆米”相較傳統(tǒng)精制米面具有明顯優(yōu)勢。金黎平表示，“土豆米”保留了土豆90%以上的天然營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量提高27%，鈣含量是普通大米的1.1至1.7倍，鉀含量是5倍，鎂含量是1.5倍，鐵含量則高出11至12倍。同時(shí)，“土豆米”的血糖生成指數(shù)（GI）低于普通大米?！斑m合糖尿病患者、健身愛好者及中老年人，也有助于培養(yǎng)孩子食用粗糧的習(xí)慣。”金黎平說。

盡管“土豆米”在健康方面具有諸多優(yōu)勢，但其市場接受度仍然是一個(gè)值得關(guān)注的問題。記者在各大電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，目前售賣的“土豆米”每公斤價(jià)格為36元至48元，商品評論區(qū)有不少網(wǎng)友留言表示，作為日常主食，“土豆米”太貴了。

未來，“土豆米”的價(jià)格會(huì)更加親民嗎？記者電話詢問了相關(guān)知情人士?！坝?.5噸土豆配制一定比例的苦蕎粉和玉米粉可以加工出1噸‘土豆米’，1公斤‘土豆米’僅土豆成本就24元左右，成本擺在那里，不會(huì)太便宜?！薄巴炼姑住鄙a(chǎn)商昭通美康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司工作人員說。

據(jù)媒體報(bào)道，“土豆米”是中國科學(xué)院院士、高分子物理化學(xué)家吳奇帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)歷時(shí)5年多研發(fā)成功的，有助于實(shí)現(xiàn)薯類雜糧主食化、加工技術(shù)產(chǎn)業(yè)化。

“2015年，我國啟動(dòng)‘馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略’，馬鈴薯成為繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧?！炼姑住瘜⒅︸R鈴薯產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步開發(fā)，分擔(dān)水稻、小麥供需壓力，形成多元化食物供給體系?！痹颇限r(nóng)業(yè)大學(xué)薯類作物研究所所長郭華春此前接受媒體采訪時(shí)表示，“土豆米”突破了“向耕地要糧食”的傳統(tǒng)思維，實(shí)現(xiàn)了“向加工要糧食”。

據(jù)介紹，土豆的優(yōu)勢在于產(chǎn)量高、生長不“挑地方”。但新鮮土豆中，有約80%的水分，且長時(shí)間放置后會(huì)發(fā)芽，不便于長期保存。而“土豆米”則能保留土豆90%以上的天然營養(yǎng)成分，并可以長期儲(chǔ)存。

“盡管目前‘土豆米’面臨著價(jià)格高等問題，在發(fā)展農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力和健康飲食潮流的大背景下，其市場前景依然廣闊?！惫A春認(rèn)為，“土豆米”在自熱米飯、特醫(yī)食品等方向大有可為。