本報(bào)訊 （記者李 嘉）近日，《貴州特色食品 花溪牛肉粉》及第1至第5部分（米粉、牛肉、湯料、煳辣椒、酸菜）共6項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。

標(biāo)準(zhǔn)對(duì)花溪牛肉粉的術(shù)語(yǔ)定義、加工制作、感官要求、理化指標(biāo)等進(jìn)行全面規(guī)范，為花溪牛肉粉打破地域壁壘，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展提供有力支撐，標(biāo)志著花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)邁向新的發(fā)展階段。據(jù)了解，標(biāo)準(zhǔn)的編制工作由貴州花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營(yíng)集團(tuán)有限公司主導(dǎo)，貴州省農(nóng)科院、貴州粉龍王食品有限公司等多家單位共同參與。

標(biāo)準(zhǔn)首先在術(shù)語(yǔ)定義方面明確規(guī)定，花溪牛肉粉是按花溪地區(qū)傳統(tǒng)加工工藝，以米粉、牛肉、湯料為主料，搭配煳辣椒、酸菜等特色配料制成的預(yù)包裝牛肉粉，并根據(jù)食用方式分為水煮型和沖泡型，前者需水煮熟制食用，后者用≥85℃熱水沖泡即可食用，滿足了不同消費(fèi)者的需求。

在原料上，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大米、食用淀粉、牛肉、食用鹽、油脂等原材料作出嚴(yán)格規(guī)定，從源頭保障產(chǎn)品品質(zhì)。感官上，標(biāo)準(zhǔn)要求成品具有固有色澤且均勻、無霉斑，形態(tài)口感均勻平滑、柔韌有彈性，具有獨(dú)特的酸辣風(fēng)味，無異味且無雜質(zhì)，確保每一碗花溪牛肉粉都能呈現(xiàn)出最佳的視覺和味覺體驗(yàn)。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)理化和微生物指標(biāo)也作了精準(zhǔn)規(guī)定，全面保障食品安全。

此外，標(biāo)準(zhǔn)兼具精細(xì)化與科學(xué)性。以湯料包制作環(huán)節(jié)為例，要求精選鮮（凍）牛肉、牛肚、牛筋、牛腸、牛骨等為原料，經(jīng)預(yù)處理、清洗、配料、加水熬制、過濾、濃縮或不濃縮、冷卻或不冷卻、包裝、殺菌、冷凍或不冷凍等工藝流程制作湯料，以適配不同儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件，最大程度保留湯料鮮香醇厚，保證花溪牛肉粉的獨(dú)特風(fēng)味。

貴陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，花溪牛肉粉是貴州省極具代表性的特色小吃，憑借獨(dú)特風(fēng)味和口感，深受消費(fèi)者喜愛。其制作技藝入選貴州省、貴陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，成為貴州省的美食名片，但由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)，一定程度上制約了行業(yè)規(guī)模化發(fā)展。該局堅(jiān)持問題導(dǎo)向，整合運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量工具箱，充分發(fā)揮貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)作用，組織相關(guān)專家和花溪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局多次深入貴州花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營(yíng)集團(tuán)有限公司等重點(diǎn)龍頭企業(yè)，聚焦花溪牛肉粉產(chǎn)品及米粉、牛肉、湯料、煳辣椒、酸菜等原輔料質(zhì)量，全力指導(dǎo)企業(yè)開展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研究制定工作。

相關(guān)業(yè)內(nèi)專家表示，該系列標(biāo)準(zhǔn)的落地實(shí)施，將有效提升花溪牛肉粉的產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向工業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)將進(jìn)一步帶動(dòng)大米種植、辣椒種植、黃牛養(yǎng)殖、電商消費(fèi)等上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，推動(dòng)“小特產(chǎn)”邁向“大產(chǎn)業(yè)”，助力“黔貨出山”和鄉(xiāng)村振興。花溪牛肉粉將以更穩(wěn)定的品質(zhì)、更鮮明的品牌形象走向全國(guó)，為貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供樣本。