本報(bào)訊 （記者何 可）近日，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布5月份中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報(bào)告。該報(bào)告顯示，5月份中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為44.61，環(huán)比上升1.27，餐飲業(yè)經(jīng)營情況持續(xù)回暖。

中國烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)表明，5月份中國餐飲業(yè)整體開始回暖，62.48%的餐飲門店銷售額保持平穩(wěn)或上升，50.18%的餐飲門店盈利保持平穩(wěn)或上升，53.20%的餐飲門店客流量保持平穩(wěn)或上升，70.45%的餐飲門店保持或提升了用工規(guī)模。

中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)由現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)兩大維度組成?，F(xiàn)狀指數(shù)方面，5月份門店銷售額指數(shù)為45.31，門店盈利指數(shù)為44.60，用工規(guī)模指數(shù)為45.09，環(huán)比分別上升2.48、2.80、0.71；客流量指數(shù)為43.45，環(huán)比下降0.89。預(yù)期指數(shù)方面，投資預(yù)期指數(shù)54.97，季度預(yù)期指數(shù)64.91，環(huán)比分別上升1.21、0.78。

據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，5月份現(xiàn)狀指數(shù)與預(yù)期指數(shù)逐漸接近，表明盡管當(dāng)前餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況仍面臨一定壓力，但對(duì)于6月份及夏季用餐市場(chǎng)的前景，企業(yè)整體仍保持著樂觀的態(tài)度。從規(guī)模特征看，在近11個(gè)月的時(shí)間里，大門店的表現(xiàn)指數(shù)波動(dòng)更大，呈現(xiàn)逐步復(fù)蘇的趨勢(shì)。小門店則相對(duì)穩(wěn)定保持在略低于中性水平的位置上。這表明大門店對(duì)市場(chǎng)環(huán)境變化的預(yù)期較為敏感，特別是在節(jié)假日消費(fèi)方面，能快速響應(yīng)市場(chǎng)需求，提前布局促銷活動(dòng)。小門店受節(jié)假日影響較小，運(yùn)營狀態(tài)較為穩(wěn)定。