□ 胡立彪

在近日舉辦的英國倫敦咖啡節(jié)上，全球咖啡界被一些來自中國的“新面孔”打動——作為此次咖啡節(jié)的重要內(nèi)容，上海陸家嘴金融城國際咖啡文化節(jié)同期舉辦，15家中國本土品牌咖啡完成首秀，在“遇見中國”專區(qū)向世界各地的參展商和游客展示中國優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)品和獨(dú)特咖啡文化的魅力。

這些中國品牌咖啡個個身手不凡、個個都有故事：有來自上海的原創(chuàng)咖啡品牌白鯨咖啡，來自我國濕地之都鹽城的小勺咖啡，來自世界屋脊西藏的檸渡咖啡，更有來自小粒咖啡產(chǎn)地云南的耕耘咖啡、怒小咖、云點(diǎn)咖啡……它們的存在，向世界演繹了咖啡在中國的無限可能

從“引進(jìn)來”到“走出去”，我國咖啡產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身，這也是我國文化品牌與產(chǎn)業(yè)邁向世界的重要一步。在這個過程中，云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展最具代表性。

1892年，法國傳教士把咖啡種子帶到云南，從此便開啟云南咖啡的傳奇故事?？Х饶芤M(jìn)來并成功種植，基于云南得天獨(dú)厚的地理、氣候條件——地處北回歸線附近，低緯度、高海拔，晝夜溫差大；火山土壤呈弱酸性，富含鎂、磷、鉀、鈣、鋅等礦物質(zhì)……這些特點(diǎn)與全球知名咖啡產(chǎn)區(qū)非常相似，成就了云南小粒咖啡濃而不苦、香而不烈、略帶果酸的風(fēng)味。

正因為風(fēng)味獨(dú)特，云南小粒咖啡受到全球眾多咖啡愛好者的喜愛。據(jù)香港《大公報》報道，早在20世紀(jì)50年代，云南小?？Х染驮趪H咖啡市場名噪一時，倫敦市場將其評為一等品。1993年，在比利時布魯塞爾舉辦的第42屆尤里卡博覽會咖啡生豆評比大賽上，云南小?？Х全@評尤里卡金獎。雀巢、麥斯威爾等國際咖啡巨頭聞名而來，在云南建立基地或采購原料。市場認(rèn)可帶動云南不斷推廣咖啡種植，截至2024年底，云南咖啡種植面積達(dá)8.45萬公頃，產(chǎn)量14.6萬噸，占全國產(chǎn)量的98%以上。

借助在國際咖啡界獲得的名氣，云南當(dāng)?shù)匾惨恢痹谧觥白叱鋈ァ钡墓ぷ?。然而，在很長時間里，云南咖啡的自然條件優(yōu)勢并沒有轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢。由于種植和加工水平較滯后，早期云南咖啡存在質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，大多作為速溶咖啡原料售賣，價格低、溢價少，當(dāng)?shù)乜Х绕髽I(yè)在國際市場也缺乏議價權(quán)。低附加值的咖啡產(chǎn)業(yè)市場競爭力和應(yīng)對風(fēng)險能力都較差，致使云南咖啡一度面臨“賣一斤咖啡豆的錢買不起一杯咖啡”的窘境。

面對云南咖啡“有”而不優(yōu)的局面，當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門及企業(yè)都意識到，補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)鏈短板，走精品化、深加工之路才是破解之道。近年來，云南在咖啡品種選育、種植管護(hù)、精深加工等全鏈條、各環(huán)節(jié)持續(xù)發(fā)力，推動咖啡產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效。數(shù)據(jù)顯示，云南省劃定了精品咖啡適宜種植區(qū)7萬公頃，推廣瑰夏、波旁、鐵皮卡等優(yōu)良品種，目前該省咖啡精品率已由2021的8%提升至31.6%。同時，云南加快推進(jìn)咖啡加工技術(shù)創(chuàng)新，通過無水脫皮、微水脫膠以及定向發(fā)酵等技術(shù)，提高咖啡品質(zhì)的一致性和穩(wěn)定性。目前云南咖啡的精深加工率由2021年的20%提升至80%。一些企業(yè)不斷探索創(chuàng)新，讓云南咖啡的口味更豐富、產(chǎn)品更多樣化，以滿足不同消費(fèi)群體需求。

有了品質(zhì)保障，再以特色加持，云南咖啡如今完成了從“廉價原料”到“精品金豆”的蛻變，真正實(shí)現(xiàn)了走出大山、走向世界。數(shù)據(jù)顯示，在2024年至2025年咖啡采收季，云南咖啡豆采購價達(dá)60元/公斤，相比2024年同期價格增長近1倍。云南產(chǎn)的精品咖啡不僅被國外咖啡館選用，也被雀巢、星巴克等國際大牌企業(yè)做成產(chǎn)品銷售。據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計，2024年，云南省出口咖啡3.25萬噸，同比增長358%，主要出口至荷蘭、德國、美國、越南等20多個國家和地區(qū)。

云南咖啡的品質(zhì)優(yōu)勢日益凸顯，“出?！敝芬苍阶咴綄?。但也要看到，云南之外，我國海南、廣東、福建、四川等地也有咖啡產(chǎn)區(qū)，這些地方的咖啡產(chǎn)業(yè)還存在粗放式發(fā)展的情況。塑造產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，從價值鏈低端向中高端邁進(jìn)，這些地方要向云南看齊，改變舊有思路和觀念，加大科技創(chuàng)新力度，研發(fā)和推廣一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新品種和新技術(shù)，注重對產(chǎn)業(yè)鏈薄弱環(huán)節(jié)的改造升級。同時，做好咖啡品牌培育和推廣工作，營造咖啡消費(fèi)和文化氛圍，以消費(fèi)帶動種植、加工，形成三產(chǎn)融合良性循環(huán)的發(fā)展態(tài)勢，整體提升咖啡產(chǎn)業(yè)的綜合效益。