描繪“食安山東”建設(shè)新藍(lán)圖

——山東構(gòu)建全鏈條共建、共享、共贏食安生態(tài)見成效

□ 本報(bào)記者 朱文達(dá)

4月的山東省淄博市，春意正濃。一場(chǎng)關(guān)乎該省人民“舌尖上的安全”的重要會(huì)議——山東省食品安全工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在這里召開。來自山東省各地市的代表帶著責(zé)任與使命齊聚一堂，通過實(shí)地觀摩、經(jīng)驗(yàn)交流、工作部署，共同描繪“食安山東”建設(shè)的新藍(lán)圖。

“近年來，我省各級(jí)各部門認(rèn)真貫徹‘四個(gè)最嚴(yán)’要求，大力推進(jìn)‘食安山東’建設(shè)，不斷完善食品安全治理體系，各項(xiàng)工作取得積極成效。政策供給力度持續(xù)加大，全鏈條監(jiān)管制度體系不斷筑牢；風(fēng)險(xiǎn)防控體系穩(wěn)步夯實(shí)，通過聯(lián)動(dòng)開展風(fēng)險(xiǎn)會(huì)商、抽檢檢查、執(zhí)法辦案等工作，有力保障食品安全；聚焦突出問題，深入推進(jìn)食品安全放心工程建設(shè)攻堅(jiān)行動(dòng)；強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)和品牌培育，產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)更加堅(jiān)實(shí)?！鄙綎|省食藥安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人在會(huì)上表示。

清晨的陽(yáng)光灑在淄博高新區(qū)實(shí)驗(yàn)中學(xué)的校園里，與會(huì)代表的第一站就來到了這座“食安校園”的典范學(xué)校。走進(jìn)寬敞明亮的食堂，現(xiàn)代化廚房設(shè)備一應(yīng)俱全，墻上的“4D食堂”管理看板清晰展示著每道規(guī)范操作工序。學(xué)校負(fù)責(zé)人向與會(huì)代表介紹：“我們把食堂當(dāng)作育人的第二課堂，通過‘日管控、周排查、月調(diào)度’工作機(jī)制，把食品安全融入日常教學(xué)的每個(gè)細(xì)節(jié)?！痹谶@里，從食材采購(gòu)到餐盤回收，每一環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，家長(zhǎng)隨時(shí)可以走進(jìn)廚房監(jiān)督，真正實(shí)現(xiàn)了“陽(yáng)光廚房”的承諾。

轉(zhuǎn)過幾條街道，與會(huì)代表來到山東過橋緣餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司。這個(gè)從淄博走出去的連鎖品牌，用29年的堅(jiān)守詮釋了“一碗米線”的安全之道。該公司始終堅(jiān)持直營(yíng)店發(fā)展模式，通過創(chuàng)新構(gòu)建源頭供應(yīng)鏈保障體系、質(zhì)量全過程保障體系和三級(jí)培訓(xùn)賦能提升體系“三大體系”，著力實(shí)施門店自查、區(qū)域巡檢、總部督導(dǎo)、云端巡查和績(jī)效考核5項(xiàng)舉措，建立完善了總部統(tǒng)籌決策、區(qū)域督導(dǎo)檢查、門店執(zhí)行落實(shí)的三級(jí)管控機(jī)制，全面落實(shí)連鎖餐飲統(tǒng)一管理制度、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理、統(tǒng)一開展自查、統(tǒng)一進(jìn)貨查驗(yàn)、統(tǒng)一配送管理、統(tǒng)一應(yīng)急處置“六統(tǒng)一”要求?！拔覀儓?jiān)持直營(yíng)模式，就是要確保每一家門店的品質(zhì)如一?！痹撈髽I(yè)負(fù)責(zé)人說。每一碗熱氣騰騰的過橋米線，不僅散發(fā)著誘人的香氣，更傳遞著企業(yè)對(duì)食品安全的執(zhí)著追求。

走進(jìn)山東得益乳業(yè)股份有限公司的智能化工廠，與會(huì)代表感受到的是全產(chǎn)業(yè)鏈自控的“得益標(biāo)準(zhǔn)”。從牧場(chǎng)到工廠，從冷鏈到終端，建立了224項(xiàng)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)、248項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，讓每一滴牛奶都品質(zhì)可溯。這種對(duì)食品安全的全鏈條把控，正是淄博市市場(chǎng)監(jiān)管部門抓好食品安全工作的縮影。

“近年來，淄博市以‘全鏈治理’理念為引領(lǐng)，從源頭到餐桌構(gòu)建起立體化監(jiān)管體系。在種養(yǎng)環(huán)節(jié)，創(chuàng)新建設(shè)‘齊農(nóng)安’智慧監(jiān)管平臺(tái)，打造6條數(shù)字化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈；在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，通過制定12類食品小作坊操作指南，推動(dòng)33家標(biāo)準(zhǔn)化示范點(diǎn)建設(shè)；在流通領(lǐng)域，明確‘制度建設(shè)、經(jīng)營(yíng)過程、倉(cāng)儲(chǔ)貯存’等標(biāo)準(zhǔn)要求，帶動(dòng)242家批發(fā)商完成提質(zhì)升級(jí)；在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校及養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂‘五凈’達(dá)標(biāo)率100%，通過304名校長(zhǎng)、526名食安管理人員聯(lián)動(dòng)，構(gòu)建全員參與的校園食品安全動(dòng)態(tài)防控機(jī)制，協(xié)同扛實(shí)食品安全責(zé)任?！弊筒┦姓嚓P(guān)負(fù)責(zé)人在會(huì)上作典型發(fā)言時(shí)表示。

在山東優(yōu)鮮送食品科技有限公司，與會(huì)代表還看到了科技賦能食品安全的新可能?！巴ㄟ^‘一物一碼’溯源系統(tǒng)，我們可以精確追蹤每棵菜的‘前世今生’。”該公司負(fù)責(zé)人向與會(huì)代表展示溯源系統(tǒng)的實(shí)時(shí)訂單信息。他表示，該公司實(shí)施“基地直供+品牌直采”雙軌模式，實(shí)現(xiàn)蔬菜水果田間直采，生鮮肉品直聯(lián)一線品牌，確保食材新鮮可溯；同時(shí)依托“山東食鏈”實(shí)現(xiàn)了肉品“養(yǎng)殖—屠宰—批發(fā)—配送—終端”五級(jí)追溯。通過數(shù)字化追溯與制度創(chuàng)新，該公司帶動(dòng)上下游500余家食品經(jīng)營(yíng)單位實(shí)現(xiàn)了食品安全意識(shí)和管理水平整體提升，有效助力“全鏈條共建、共享、共贏”食安生態(tài)的構(gòu)建。

在隨后召開的會(huì)議上，熱烈的交流氛圍感染著每位與會(huì)者?！吧綎|省在國(guó)家食品安全評(píng)議考核中連續(xù)多年獲評(píng)A級(jí)，這是榮譽(yù)，更是責(zé)任?！睍?huì)議主持人的話語(yǔ)擲地有聲。面對(duì)新形勢(shì)下的新挑戰(zhàn)，會(huì)議要求山東全省上下要以更嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)、更實(shí)的舉措，筑牢從農(nóng)田到餐桌的每一道防線。

據(jù)了解，山東省將繼續(xù)做好“4個(gè)持續(xù)抓好”：持續(xù)抓好源頭把控，扎實(shí)開展重點(diǎn)問題食用農(nóng)產(chǎn)品專項(xiàng)整治，強(qiáng)化部門執(zhí)法合作，推動(dòng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品追溯體系；持續(xù)抓好連鎖餐飲主體規(guī)范管理，深入排查整改，全面規(guī)范行業(yè)管理；持續(xù)抓好銷售新業(yè)態(tài)安全監(jiān)管，堅(jiān)持“線上線下一體化監(jiān)管”原則，加大網(wǎng)絡(luò)訂餐、直播帶貨、生鮮電商等新業(yè)態(tài)的協(xié)同監(jiān)管力度；持續(xù)抓好全鏈條監(jiān)管銜接，健全完善行政許可、貯存、運(yùn)輸、寄遞、進(jìn)出口等領(lǐng)域的監(jiān)管銜接機(jī)制。

會(huì)議雖落下帷幕，但“食安山東”建設(shè)的腳步不會(huì)停歇。正如一位與會(huì)代表所說：“今天的會(huì)議不是終點(diǎn)，而是新的起點(diǎn)。我們要讓‘食安山東’的金字招牌越擦越亮，讓老百姓的每一餐都吃得放心、吃得安心。”