海蜇作為一種常見(jiàn)的海鮮食材，時(shí)常出現(xiàn)在消費(fèi)者餐桌上，尤其是最常見(jiàn)的涼拌海蜇皮，以韌彈脆爽、潤(rùn)澤透明的特點(diǎn)，成為我國(guó)南北方筵席上不可或缺的佳肴。

海蜇是一種具有較高食用價(jià)值的暖水性大型水母，主要分布在我國(guó)沿海近岸淺海海域，常見(jiàn)品種有黃斑海蜇、沙海蜇等。離開(kāi)海水后，海蜇極易自溶，因此需及時(shí)對(duì)其進(jìn)行加工處理，制作成海蜇制品等。

海蜇制品主要包括鹽漬海蜇（鹽漬海蜇皮、鹽漬海蜇頭等）和即食海蜇。鹽漬海蜇一般是海蜇經(jīng)鹽和明礬混合腌漬制成的非即食加工制品；鹽漬海蜇皮為腌漬后的海蜇傘部，鹽漬海蜇頭為腌漬后的海蜇口腕部。即食海蜇是以鹽漬海蜇為主要原料，經(jīng)切分、漂洗、熱燙、包裝等工序加工而成的即食產(chǎn)品。

消費(fèi)者選購(gòu)海蜇制品，應(yīng)前往正規(guī)商超或在規(guī)范電商下單。在購(gòu)買(mǎi)海蜇時(shí)，消費(fèi)者可通過(guò)聞、看、嘗判斷產(chǎn)品品質(zhì)。一聞氣味。質(zhì)量合格的海蜇制品有淡淡的咸腥味，無(wú)其他異味。二看外觀。質(zhì)量合格的海蜇需具有海蜇白色、淺黃色或黃褐色等自然光澤，海蜇頭可呈紅琥珀色。鹽漬海蜇?zé)o泥沙等雜質(zhì)，無(wú)雜色黑斑，形狀基本完整，可有不影響外觀的部分殘缺（如小破洞或裂縫）。即食海蜇應(yīng)長(zhǎng)寬度適宜。三嘗肉質(zhì)。質(zhì)量合格的海蜇應(yīng)有韌性，口感較脆，肉質(zhì)厚實(shí)不松散。需要注意的是，鹽漬海蜇一般需脫鹽后再品嘗。

此外，選購(gòu)即食海蜇時(shí)，應(yīng)注意外包裝完整，有清晰的生產(chǎn)日期。如果密封不嚴(yán)、漲袋或袋內(nèi)液體渾濁，不要購(gòu)買(mǎi)。

消費(fèi)者應(yīng)注意適量食用海蜇，不要貪多。鮮活海蜇常含有少量的海蜇毒素，不能直接食用。即食海蜇一般開(kāi)袋即食。鹽漬海蜇在食用前一般需用冷水浸泡1天至2天，中間應(yīng)及時(shí)更換新鮮冷水（一般10小時(shí)至12小時(shí)更換一次），或切條浸泡4小時(shí)至8小時(shí)，防止海蜇腐爛。建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)海蜇后，先將其充分浸泡再漂洗，徹底去除泥沙和鹽、明礬等雜質(zhì)，并使用熱水適度焯燙，焯后立即放入冷水中冷卻。完成上述流程后，海蜇便能充分漲發(fā)，消費(fèi)者可以加入鹽、醋等各種調(diào)料，涼拌海蜇。如果沒(méi)有食用完漲發(fā)后的海蜇，消費(fèi)者可以將其放入冰箱冷藏室存放，以防變質(zhì)。

（來(lái)源：山東省濟(jì)南市歷下區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局 本報(bào)實(shí)習(xí)記者劉松瑤整理）