□ 陳 永 本報(bào)記者 江 岱

土筍凍應(yīng)“呈凝膠狀，內(nèi)有蟲體，柔軟適中、細(xì)膩、富有彈性”，學(xué)校食堂大宗食材采購配送需做到“食材運(yùn)輸過程符合保證食材安全所需的溫度”并“建立供貨商評價(jià)和退出機(jī)制”……在福建省廈門市，不論是本地美食制作工藝，還是校園食堂用餐安全，都有一套標(biāo)準(zhǔn)。

廈門市委、市政府高度重視食品安全工作，早在2019年就提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略十四大重點(diǎn)工程，啟動(dòng)了供廈食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。廈門市食安辦、市市場監(jiān)管局授權(quán)市食安聯(lián)將“鷺品”作為供廈食品標(biāo)識(shí)，遵循嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，守護(hù)百姓的餐桌安全。

特色美食有標(biāo)準(zhǔn)。五香卷、土筍凍、東寮豆干是深受廈門市民和各地游客喜愛的特色美食，但多出自小作坊，沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，既存在食品安全隱患，又制約傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)?，F(xiàn)在，《供廈食品 預(yù)制菜 五香條（卷）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)實(shí)施，對五香卷的用料、加工工藝等作出規(guī)定，既保障食品安全，又推動(dòng)五香卷標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，走向更廣闊的市場。

“我們推出‘鷺品’，制定發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并通過企業(yè)承諾的方式加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管控。針對米面糧油等大宗食材，我們通過梳理國家標(biāo)準(zhǔn)，比對其他地區(qū)及國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，在符合廈門實(shí)際的基礎(chǔ)上提出更高要求。”廈門市市場監(jiān)管局食藥協(xié)調(diào)處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，廈門出臺(tái)了30余項(xiàng)福建省乃至全國首創(chuàng)的標(biāo)準(zhǔn)及管理規(guī)范。

據(jù)了解，“鷺品”分為產(chǎn)品授權(quán)、管理規(guī)范授權(quán)、種植養(yǎng)殖基地授權(quán)。除商超貨架上獲得“鷺品”授權(quán)的商品，供餐企業(yè)、種植養(yǎng)殖基地按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的餐食、農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)檢查評審后也可獲“鷺品”授權(quán)。

“鷺品”的推出，賦能“廈門味道”走得更遠(yuǎn)。預(yù)制菜是廈門的特色產(chǎn)業(yè)，然而，由于目前沒有“冷藏膳食”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)刂憷赀B鎖企業(yè)廈門見福連鎖管理有限公司（以下簡稱“見福連鎖”）鮮食工廠投產(chǎn)后無法取得食品生產(chǎn)許可證（SC），銷售遇到困難。“2022年初，《廈門市預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)公布，我司因此取得了廈門冷藏膳食SC，還中標(biāo)某部門應(yīng)急保障供應(yīng)系統(tǒng)項(xiàng)目和高鐵供餐，成為國內(nèi)便利店行業(yè)唯一的中標(biāo)企業(yè)，這助力我們獲得快速發(fā)展?！币姼＿B鎖相關(guān)負(fù)責(zé)人在致廈門市委、市政府的公開信中提到。

超越合格做優(yōu)品。自2022年首家“鷺品”主題形象店在元初磐基中心店開業(yè)以來，“鷺品”的曝光率越來越高。夏商、天虹、山姆會(huì)員店等引入了“鷺品”專區(qū)專柜，樸樸App上架了多款“鷺品”產(chǎn)品。“鷺品”產(chǎn)品日益受到廣大消費(fèi)者的喜愛和追捧。

“鷺品”也進(jìn)入了學(xué)校食堂、中央廚房、廈航配餐等重點(diǎn)單位?！皬B航配餐對于食品質(zhì)量安全有著嚴(yán)格的管控標(biāo)準(zhǔn)。與普通食品相比，‘鷺品’的檢測更加嚴(yán)格，供應(yīng)商也更愿意申請‘鷺品’，提升產(chǎn)品競爭力。”廈航配餐部安全質(zhì)量高級專員代表說。

截至目前，共有171家企業(yè)的1000多款產(chǎn)品獲得“鷺品”授權(quán)使用證書，63個(gè)供廈食品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范被福建省內(nèi)外110多家單位公開承諾使用。

在制定“鷺品”標(biāo)準(zhǔn)過程中，廈門市市場監(jiān)管局調(diào)研比對國際食品法典以及日本、歐盟、新加坡等國家和地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)，以嚴(yán)于國標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)供廈食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。山姆等商超平臺(tái)、廈航配餐等供餐企業(yè)也積極參與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，將供廈食品安全標(biāo)準(zhǔn)推薦給各自的供貨商、農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地，推動(dòng)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)不斷優(yōu)化。全鏈條形成合力，推動(dòng)“鷺品”超越“合格品”成為“優(yōu)等品”。

廈門市供廈標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“鷺品”作為區(qū)域公共品牌，需要企業(yè)共同認(rèn)可、聚力打磨。只有企業(yè)不斷提供好產(chǎn)品，消費(fèi)者才能更加認(rèn)可“鷺品”，“鷺品”的影響力也才會(huì)越來越大。

如今，“鷺品”的“朋友圈”不斷擴(kuò)大?！苞樒贰辈粌H守護(hù)廈門市民的餐桌安全，還與外地優(yōu)質(zhì)區(qū)域公共品牌開展合作，拓展市場影響力。

去年，廈門市食安聯(lián)與“新疆品質(zhì)”區(qū)域公共品牌國際認(rèn)證聯(lián)盟簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，推動(dòng)“鷺品”與“新疆品質(zhì)”合作。新疆西梅、新疆庫爾勒香梨、天塞酒莊葡萄酒等多種“新疆品質(zhì)”產(chǎn)品通過標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)成為“鷺品”的一員。

“我們通過整合技術(shù)資源，開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)比對研究，明確‘鷺品’與‘新疆品質(zhì)’標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)的范圍和方式，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)共通互認(rèn)?！睆B門市市場監(jiān)管局食藥協(xié)調(diào)處有關(guān)負(fù)責(zé)人說，廈門制定了“鷺品”和“新疆品質(zhì)”標(biāo)識(shí)互認(rèn)管理規(guī)則，試點(diǎn)開辟便捷審查的綠色通道，讓更多優(yōu)質(zhì)的新疆特色產(chǎn)品端上廈門市民的餐桌，同時(shí)助力廈門企業(yè)走出去。

為了確保合作長期穩(wěn)定，“鷺品”與“新疆品質(zhì)”建立了協(xié)調(diào)聯(lián)絡(luò)機(jī)制，定期開展事務(wù)協(xié)商、調(diào)研互訪、信息通報(bào)等研討交流活動(dòng)，統(tǒng)一答復(fù)咨詢及投訴。