□ 胡立彪

近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（以下簡(jiǎn)稱“新標(biāo)準(zhǔn)”），明確規(guī)定預(yù)包裝食品不得使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。

近年來(lái)，“零添加”概念在食品行業(yè)非常流行，類似“不添加防腐劑”“0%添加甜味劑”的宣傳用語(yǔ)層出不窮。線下零售監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)馬上贏的數(shù)據(jù)顯示，在調(diào)味品類目中，“零添加”概念商品數(shù)量從2022年第二季度的300多款攀升至了2024年第四季度的超800款，商品數(shù)量增長(zhǎng)近170%。另有數(shù)據(jù)顯示，2023年，調(diào)味品行業(yè)新品中“零添加”產(chǎn)品占比高達(dá)43%，較2021年增長(zhǎng)近2倍。

食品安全相關(guān)專家表示，食品標(biāo)簽的核心作用是通過(guò)標(biāo)簽信息讓消費(fèi)者明晰產(chǎn)品本質(zhì)，了解食品的真實(shí)屬性，而強(qiáng)調(diào)“零添加”等信息，可能對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。食品中最重要的信息是添加了什么，而不是沒(méi)添加什么，企業(yè)在食品標(biāo)簽上宣稱“零添加×××”，不可能涵蓋多達(dá)2000多種的食品添加劑。而且，“零添加”是對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的描述，與食品最終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同。部分廠商通過(guò)刻意強(qiáng)調(diào)“零添加”“純天然”等概念，目的是提升產(chǎn)品附加值，以獲取更多市場(chǎng)份額及額外盈利。

然而，廠商通過(guò)放大“零”等視覺(jué)符號(hào)，可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者忽視其他成分，比如“零添加防腐劑”宣傳可能掩蓋產(chǎn)品本身通過(guò)高鹽、高糖等方式防腐的事實(shí)；標(biāo)注“零添加人工合成色素”的產(chǎn)品中可能有其他色素。更嚴(yán)重的問(wèn)題在于，此舉會(huì)對(duì)消費(fèi)者形成錯(cuò)誤的暗示和引導(dǎo)，使消費(fèi)者以為食品添加劑是不安全的甚至是有害的，從而使食品添加劑污名化、妖魔化。

沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品加工業(yè)，這已是食品業(yè)界的共識(shí)。食品添加劑之用，既在于其可改善食品的感官品質(zhì)，保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分，也在于其便于食品加工和生產(chǎn)。比如，添加苯甲酸及其鈉鹽等防腐劑，可以防止微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保證食品的安全性和穩(wěn)定性；添加維生素C、維生素E等抗氧化劑，不僅可以防止食品氧化變質(zhì)，還能保護(hù)食品中的其他維生素和不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

遺憾的是，為食品工業(yè)發(fā)展及滿足人們口腹之欲立下“汗馬功勞”的食品添加劑，卻未能贏得應(yīng)有的“尊重”，多年來(lái)一直被一些消費(fèi)者誤讀。盡管食品安全專業(yè)人士經(jīng)常就如何科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑進(jìn)行正面引導(dǎo)，但誤讀似乎并未因此消除。關(guān)于食品添加劑，中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)曾有一段非常中肯的表述：“幾乎所有的包裝食品都離不開(kāi)食品添加劑。合理使用食品添加劑是有益無(wú)害的，它使食品更豐富、更安全。而濫用食品添加劑是人的過(guò)錯(cuò)，不是食品添加劑的錯(cuò)。”

一些企業(yè)商家宣稱“零添加”，不只是對(duì)食品添加劑的不“尊重”，也是對(duì)同行的不尊重。“零添加”宣傳容易使消費(fèi)者誤以為沒(méi)有此類標(biāo)注的產(chǎn)品要么非法使用了食品添加劑，要么添加了某些不健康成分，從而不信任這些產(chǎn)品。也就是說(shuō)，“零添加”宣傳有意無(wú)意貶低了同行，實(shí)質(zhì)上構(gòu)成不公平競(jìng)爭(zhēng)。

“零添加”標(biāo)注宣傳帶來(lái)諸多負(fù)面社會(huì)影響。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定預(yù)包裝食品不允許使用“不添加”“零添加”或類似用語(yǔ)，打碎了一些企業(yè)商家制造的虛假健康“濾鏡”，有助于讓消費(fèi)者正確了解食品標(biāo)簽信息，更科學(xué)、更自主地選擇食品。對(duì)于食品相關(guān)企業(yè)而言，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)禁止“零添加”標(biāo)注，也是一種“減負(fù)”，可以促使企業(yè)把注意力集中到通過(guò)改進(jìn)工藝、研發(fā)創(chuàng)新提高產(chǎn)品的感官品質(zhì)、安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，而不是在炒作概念、制造營(yíng)銷噱頭上花心思、作文章。相關(guān)監(jiān)管部門要發(fā)揮職能作用，加強(qiáng)新標(biāo)準(zhǔn)宣貫和監(jiān)管執(zhí)法，對(duì)“零添加”虛假宣傳行為依法嚴(yán)肅查處，凈化市場(chǎng)環(huán)境。

【觀象臺(tái)】