智慧監(jiān)管讓“明廚亮灶”可行能行

——專家為落實《關于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》第十七條建言獻策

□ 本報記者 賈潤梅

民以食為天，食以安為先。近日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)《關于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》（以下簡稱《意見》），其中第十七條明確提出，推動平臺和商戶實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強化無堂食外賣監(jiān)管和社會監(jiān)督。

科技手段如何提升食品安全管理效率？如何守牢食品安全底線？北京金和網(wǎng)絡股份有限公司（以下簡稱“金和網(wǎng)絡”）董事長、天津大學管理科學與工程學科兼職教授欒潤峰在接受中國質量報記者專訪時表示，市場監(jiān)管部門加強對所有餐飲商戶后廚等環(huán)節(jié)的合規(guī)性監(jiān)督，僅靠傳統(tǒng)的監(jiān)管力量和方式難以實現(xiàn)。因此，持續(xù)創(chuàng)新監(jiān)管手段，進一步加大有針對性的監(jiān)管力度，成為當務之急。

“縣、區(qū)市場監(jiān)管部門承擔著大量的食品安全監(jiān)管任務，尤其在基層市場監(jiān)管所，人員短缺問題較為突出，監(jiān)管人員工作負擔重，難以對轄區(qū)內的食品生產經營單位進行全面、細致的監(jiān)管?！睓铦櫡逭劦?，《意見》第十七條中“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為監(jiān)管部門指明了思路，也提出了考驗。

3月26日，廣東省中山市泓禹餐飲店門店正式接入由金和網(wǎng)絡運營的安康贏平臺?！盁o須重新購買攝像頭，只需將后廚已有的攝像頭接入該平臺。不需要額外費用，接入也非常方便?！痹摬惋嫻矩撠熑岁惼G明說。

“操作間、清洗間、涼凍間……后廚情況清清楚楚地展現(xiàn)在眼前。消費者在等餐過程中可以同步查看餐食制作過程?！毕M者王女士說，有時在家她也會打開安康贏平臺，查看自己常去的幾家餐飲門店的后廚，這樣的監(jiān)督方式讓人很安心。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”不僅有利于消費者監(jiān)督，也大幅提升了餐飲單位的自律自查意識?！昂髲N情況可以隨時通過安康贏平臺進行查看，隨時檢查廚房廚余垃圾是否干濕分離、符合標準，食材是否按照規(guī)范存放，工作人員是否規(guī)范操作。公司的日常管理效率更高、人員培訓更加有效，員工的食品安全意識和水平也都大幅提升。”陳艷明說。

從查安康升級到安康贏，是協(xié)同監(jiān)管向社會共治的轉變。欒潤峰進一步介紹說，安康贏平臺的市場化運營，讓縣、區(qū)市場監(jiān)管部門落實《意見》第十七條變得可行能行?？h、區(qū)市場監(jiān)管部門免費下載安康贏平臺后，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”指揮平臺，可實時了解轄區(qū)餐飲企業(yè)的后廚狀況。

有了安康贏平臺，監(jiān)管人員化身“云監(jiān)工”，一天就能巡查上百戶餐飲店，發(fā)現(xiàn)問題可一鍵完成智慧通知、臺賬監(jiān)管、電子巡察整改等8項任務辦理，第一時間就能處理，還可以遠程督導整改落實。“以前需要多人協(xié)助、幾天完成的工作，現(xiàn)在‘一人一機’就能完成。關鍵是上述功能是平臺免費向監(jiān)管部門提供的應用服務，不需要我們財政支出?！敝猩绞惺袌霰O(jiān)管局民眾分局局長許俊華說。

為促進社會共治落地，安康贏平臺鼓勵餐飲企業(yè)主動引導消費者觀看后廚情況，“對累計1000名消費者觀看后廚情況的餐飲企業(yè)，平臺給予20元現(xiàn)金獎勵?！睓铦櫡逭f，安康贏平臺構筑全智能監(jiān)管體系，打造市場監(jiān)管、餐飲企業(yè)自律、消費者參與、社會共治的食品安全監(jiān)管方式，堅決守牢食品安全底線。

目前，全國323座城市有近367萬戶餐飲企業(yè)投入使用安康贏平臺。消費者在線觀看視頻直播過程中，發(fā)現(xiàn)疑似食品安全問題可一鍵投訴；餐飲企業(yè)通過分析自身數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)管理中的漏洞和不足，及時進行改進，提升自身的食品安全管理能力和水平；市場監(jiān)管部門借助互聯(lián)網(wǎng)、移動終端等技術，對無堂食外賣進行有效監(jiān)管，確保食品安全監(jiān)管無死角……各方可在安康贏平臺上實時查看和更新信息，共同參與食品安全監(jiān)管，社會共治氛圍正在有效形成。