熱點食品抽檢盤點

本期話題：炒貨食品及堅果制品

□ 本報記者 張文禮

實習記者 劉松瑤

為保障市場在售炒貨食品及堅果制品符合食品安全標準，2024年以來，江蘇省市場監(jiān)管局持續(xù)將炒貨食品及堅果制品作為監(jiān)督抽檢的重點。在2024年11月和12月，共對上述產品開展8期省級食品安全監(jiān)督抽檢。抽檢結果顯示，炒貨食品及堅果制品抽檢的不合格項目主要涉及微生物污染問題，比如大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；質量指標不達標問題，如過氧化值（以脂肪計）、酸價（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

從江蘇省市場監(jiān)管局公布的信息來看，在11月和12月的食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格炒貨食品及堅果制品涉及企業(yè)主要分布在該省淮安市、蘇州市、宿遷市、南京市等地。目前，該局已要求相關市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。

從具體抽檢情況來看，在江蘇省市場監(jiān)管局11月1日發(fā)布的第27期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次炒貨食品及堅果制品不合格，具體為：標稱金湖全家福玲瓏便利店售賣的椒鹽五香花生（炒貨），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

11月8日，在該局發(fā)布的第28期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有兩批次炒貨食品及堅果制品不合格，具體為：標稱灌云縣銘騰食品有限公司生產、太倉市高新區(qū)百老惠生鮮超市售賣的多彩花生，標稱江陰市長涇小不點食品加工廠生產、江蘇客易購超市有限公司胥口文胥坊店售賣的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

11月22日，在該局發(fā)布的第29期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次炒貨食品及堅果制品不合格，具體為：標稱常熟市興達食品廠生產、昆山市錦溪鎮(zhèn)優(yōu)利惠超市售賣的大吃貨五香味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

11月29日，在該局發(fā)布的第30期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有3批次炒貨食品及堅果制品不合格，具體為：標稱江蘇億口佳食品有限公司生產、江蘇億口佳食品有限公司售賣的本色開心果（分裝），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱啟東市高鑫炒貨廠生產、南通久潤超市有限公司售賣的蟹黃味豆瓣，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱睢寧鑫口福食品有限公司生產、宿遷經濟技術開發(fā)區(qū)王繼良百貨超市售賣的花生米（油炸類）（香辣），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

12月6日，在該局發(fā)布的第31期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有兩批次炒貨食品及堅果制品不合格，具體為：標稱徐州進盛源食品科技有限公司生產、惠山區(qū)堰橋尚品瑪特百貨超市售賣的水煮五香（炒貨食品），標稱無錫市佳勇食品有限公司生產、太倉市高新區(qū)百老惠生鮮超市售賣的魚皮花生（裹衣花生），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

12月20日，在該局發(fā)布的第32期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次炒貨食品及堅果制品不合格，具體為：標稱睢寧鑫口福食品有限公司生產、宿遷經濟技術開發(fā)區(qū)王繼良百貨超市售賣的花生米（油炸類）（原味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

12月27日，在該局發(fā)布的第33期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次炒貨食品及堅果制品不合格，具體為：標稱東海縣老鄉(xiāng)好食品有限公司生產、沃爾瑪（江蘇）商業(yè)零售有限公司南京賽虹橋分店售賣的黃金豆（炒貨食品及堅果制品），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

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過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，會存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規(guī)范，被二次污染造成的。

（來源：江蘇省市場監(jiān)管局網站）