舌尖上的“京味兒好酒”

——牛欄山積極拓展海外市場提升產(chǎn)品出口量

□ 晞 暢

“魁盛號酒是中國文化走向世界的一個(gè)縮影?！?/p>

近日，在2025中貿(mào)國際供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)就業(yè)創(chuàng)業(yè)工程啟動(dòng)會議上，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠（以下簡稱“牛欄山”）旗下的魁盛號酒憑借其深厚的文化底蘊(yùn)和卓越的品質(zhì)，榮獲“大使夫人中國文化行”推薦產(chǎn)品殊榮。

本次啟動(dòng)會有眾多國內(nèi)外行業(yè)專家及多個(gè)國家的駐華大使夫人出席。牛欄山作為地道“京味兒”的清香型白酒代表生產(chǎn)企業(yè)，近年來積極拓展海外市場，使二鍋頭成為“中國味兒”在異國他鄉(xiāng)的一張獨(dú)特名片，也讓更多人領(lǐng)略到中國白酒背后承載的中國文化內(nèi)涵。

守正創(chuàng)新 品質(zhì)至上

說起“京味兒”，不得不說縈繞在青磚灰瓦與唇齒舌尖的“刀子”及300多年前從北方“燒刀子”技藝演變而來的“二鍋頭”。二鍋頭這款以釀酒工藝命名的白酒，自誕生起便深深烙上京味文化的印記。

地缸發(fā)酵是清香型白酒的關(guān)鍵釀造環(huán)節(jié)。早在元代以前，釀酒人便將大缸埋在地下以保持恒溫恒濕的狀態(tài)，使酒的發(fā)酵更加順利。這一創(chuàng)舉奠定了地缸發(fā)酵法的基石，成為現(xiàn)代發(fā)酵工藝的重要源頭之一。2008年，“北京牛欄山二鍋頭酒釀造工藝”被正式列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。以“品質(zhì)至上、文化為魂”的魁盛號酒便是這一釀造技藝的忠實(shí)傳承者。

地缸發(fā)酵法具有諸多優(yōu)點(diǎn)。一方面，它能夠有效隔離雜質(zhì)。地缸發(fā)酵如同一個(gè)天然的屏障，將土壤中的雜質(zhì)和有害細(xì)菌與酒體隔離開來，從而確保酒體的純凈衛(wèi)生。另一方面，在發(fā)酵期間，地缸有助于精準(zhǔn)調(diào)節(jié)溫度，維持發(fā)酵環(huán)境的穩(wěn)定與適宜。地缸發(fā)酵的周期通常約為一個(gè)月，在這個(gè)過程中，釀酒人需要及時(shí)、精準(zhǔn)地掌握酒度的變化。通過3段科學(xué)控溫，精心構(gòu)筑酒醅溫床，使酒醅在發(fā)酵過程中逐步完成一系列復(fù)雜的理化反應(yīng)，確保酒的純正風(fēng)味。

這種獨(dú)特的發(fā)酵方式不僅保證了酒體的質(zhì)量和穩(wěn)定性，還賦予魁盛號酒獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。中國釀酒大師、二鍋頭技藝傳承人高景炎對魁盛號酒給予了高度評價(jià)，稱贊其具有清亮透明、香氣馥郁優(yōu)雅、口味醇厚等特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。

在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，牛欄山通過科技創(chuàng)新不斷滿足市場需求，提升產(chǎn)品品質(zhì)，保障食品安全。牛欄山陸續(xù)建立了檢測分析實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室、特色菌種庫、酒體設(shè)計(jì)工作室和首席技師工作室等科研平臺，為掌握二鍋頭核心技術(shù)和打造牛欄山二鍋頭特色風(fēng)味提供強(qiáng)大的技術(shù)支撐。同時(shí)，牛欄山還積極參與國家標(biāo)準(zhǔn)制定，推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和規(guī)范化發(fā)展。由牛欄山主持起草的國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 牛欄山二鍋頭酒》于2008年5月發(fā)布實(shí)施。

揚(yáng)帆出海 文化先行

白酒文化的背后是中國文化，文化認(rèn)同是消費(fèi)的前提，也是白酒企業(yè)“走出去”的關(guān)鍵。中國酒業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長王延才曾表示，“產(chǎn)區(qū)”是全球消費(fèi)者對于優(yōu)秀的酒類飲品最重要的判斷標(biāo)準(zhǔn)，也是世界烈酒最好的品質(zhì)表達(dá)方式。

在第14屆中國國際酒業(yè)博覽會的“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”授牌儀式上，牛欄山所在的北京市順義區(qū)榮獲“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”稱號。這里土壤肥沃、水源優(yōu)良，為魁盛號酒的生產(chǎn)提供了優(yōu)質(zhì)的原料和環(huán)境?？⑻柧凭x優(yōu)質(zhì)高粱作為原料，通過麩曲或糖化酶、酒母（或活性干酵母）的糖化發(fā)酵，釀造出了具有地道“京味兒”的清香型白酒。

此外，魁盛號酒的瓶身設(shè)計(jì)獨(dú)具匠心，巧妙融入了提梁卣的造型元素。其采用國瓷胎體，并結(jié)合具有濃郁北京特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝——宮廷琺瑯彩進(jìn)行精心裝飾。這種設(shè)計(jì)將北京的皇家風(fēng)范與高雅氣韻展現(xiàn)得淋漓盡致，不僅提升了魁盛號酒的視覺美感，更為其注入了深厚的文化底蘊(yùn)，使其成為傳播酒文化的重要載體。

早在1988年，牛欄山就勇敢地邁出了國際化的第一步，其產(chǎn)品陸續(xù)出口30多個(gè)國家和地區(qū)。1994年“北京醇”摘得第32屆布魯塞爾國際博覽會金獎(jiǎng)桂冠。2021年，牛欄山出口白酒產(chǎn)品80萬升，約260萬美元。2024年，牛欄山參加在澳門舉辦的首屆白酒國際調(diào)酒大賽，巧妙地借助雞尾酒這一全球通用語言，將白酒融入國外消費(fèi)者的日常生活，真正實(shí)現(xiàn)文化交融與接納。

當(dāng)這杯二鍋頭“出?！敝畷r(shí)，不僅是產(chǎn)品遠(yuǎn)行，更是文化輸出。牛欄山以其卓越的品質(zhì)和獨(dú)特的文化內(nèi)涵，贏得了國際市場的認(rèn)可和喜愛，為全球消費(fèi)者送上美酒與文化的享受，讓中華酒禮文化在世界舞臺熠熠生輝，為推動(dòng)中國酒文化的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)力量。