□ 鐘小平 宋林汶

12月2日中午，江西省瑞金市晴空萬(wàn)里。步入瑞金三中食堂，明亮而整潔的用餐環(huán)境讓人眼前一亮。高一學(xué)生傅思琪說(shuō)：“我喜歡在這里用餐，放心又溫馨。”這也是瑞金中小學(xué)校師生們的心聲，體現(xiàn)了瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管部門強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)管的成果。

做好進(jìn)貨臺(tái)賬，是每個(gè)學(xué)校食堂的必修課?！案鶕?jù)臺(tái)賬記錄，我們可以掌握為學(xué)校定點(diǎn)供應(yīng)食材的蔬菜基地、商超及加工店鋪的情況，有針對(duì)性地定期抽樣送檢，嚴(yán)禁農(nóng)殘獸殘超標(biāo)、非法添加、質(zhì)量不合格的食材進(jìn)入學(xué)校食堂。”瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全應(yīng)急股股長(zhǎng)張斌說(shuō)。

該市的國(guó)光、發(fā)到家、好又多等6家超市，以及市區(qū)的綿水、綿江、城東、城西等8個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)，是城區(qū)中小學(xué)校食材的主要供應(yīng)點(diǎn)。3年前，瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管局推動(dòng)市政府在這些場(chǎng)所設(shè)立食品質(zhì)量快檢室，配備專業(yè)的快檢人員，要求每購(gòu)進(jìn)一批食材都要抽樣快檢。瑞金市還廣泛開展“你點(diǎn)我撿”?！爸灰獙W(xué)校有要求，我們就會(huì)將其指定的食品或食材進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。”瑞金市綜合檢測(cè)服務(wù)中心主任楊玲說(shuō)。

資料顯示，瑞金市今年已抽檢食品或食材2446批次，合格率為97.26%，其中涉及校園食品或食材的抽檢493批次，合格率為99.66%。

學(xué)校食堂的菜品加工，是餐飲安全的重要環(huán)節(jié)?！拔锲窋[放離地、離墻各10厘米，每25平方米設(shè)置一個(gè)滅蠅燈，后廚進(jìn)出口必須設(shè)置擋鼠板?！绷钠鹁唧w的監(jiān)管項(xiàng)目和要求，該局食品安全監(jiān)管股股長(zhǎng)楊主福了然于心。

在該市的紅井幼兒園食堂，設(shè)施配置、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作等，均與楊主福的“監(jiān)管家譜”完全吻合。在此工作了10年之久的食堂主廚姚瑞蘭說(shuō)，菜肴出鍋前，她會(huì)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，既保留營(yíng)養(yǎng)，又美味可口，衛(wèi)生安全。在用餐區(qū)，經(jīng)過(guò)高溫消毒的餐具擺放整齊，各式各樣的菜品色香味俱全。該園定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)陪餐，征求意見建議，以滿足幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求。目前，該園已成功創(chuàng)評(píng)江西省中小學(xué)食育基地，正在創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校。

校園周邊50米內(nèi)的餐飲店、小吃攤對(duì)學(xué)生餐飲安全影響較大。瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管局從加工制作、儲(chǔ)存管理、餐具消毒等環(huán)節(jié)開展專項(xiàng)檢查整治。僅今年下半年，該局就抽檢校園周邊食品質(zhì)量200多項(xiàng)，下發(fā)責(zé)令整改通知書20多份。

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督是餐飲安全的重要保證。瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合教育、財(cái)政等部門推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，對(duì)學(xué)校封閉式的傳統(tǒng)廚房進(jìn)行改造，升級(jí)為玻璃隔斷構(gòu)成的開放式空間，安裝全方位攝像頭，通過(guò)“現(xiàn)場(chǎng)直播”實(shí)時(shí)展示餐飲加工的全過(guò)程。學(xué)生、家長(zhǎng)和監(jiān)管部門均可通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)App等進(jìn)行網(wǎng)上監(jiān)督，并提出意見建議。

該局分管食品安全的三級(jí)主任科員彭洋興介紹，瑞金市已有214家中小學(xué)校實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。瑞金各中小學(xué)校均任命了食品安全副校長(zhǎng)、食品安全總監(jiān)及食品安全員，配齊了“三防”（防塵、防蠅、防鼠）設(shè)施和相應(yīng)的清洗消毒設(shè)施，并建立維護(hù)保養(yǎng)制度。加工不規(guī)范、消毒不徹底、環(huán)境不清潔、食材進(jìn)貨查驗(yàn)不嚴(yán)等其他食品安全問(wèn)題均為零。