豆芽又叫“芽苗菜”或“活體蔬菜”，營養(yǎng)豐富，富含多種維生素、氨基酸、視黃醇、膳食纖維等多種有益成分，且脂肪、膽固醇含量低，是餐桌上的常見蔬菜。近年來，有關(guān)“問題豆芽”的事件時(shí)有發(fā)生，豆芽質(zhì)量安全問題引起廣泛關(guān)注。

一些不法商販為避免生長時(shí)間、溫濕度等對(duì)豆芽品質(zhì)及產(chǎn)量的影響，在生產(chǎn)黃豆芽、綠豆芽、豆苗的過程中非法添加生長調(diào)節(jié)劑，如6—芐基腺嘌呤、4—氯苯氧乙酸等生長調(diào)節(jié)劑類物質(zhì)。這些與植物激素具有相似生理和生物學(xué)效應(yīng)的物質(zhì)，可影響和有效調(diào)控植物的生長和發(fā)育，包括從細(xì)胞生長、分裂，到生根、發(fā)芽、開花、結(jié)實(shí)、成熟和脫落等植物生命全過程。對(duì)于食用者而言，長時(shí)間攝入含有生長調(diào)節(jié)劑的食品會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生較為明顯的毒副作用，對(duì)人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)和生理機(jī)能可能會(huì)造成一定程度的損害，并可能誘發(fā)多種疾病。

根據(jù)現(xiàn)有規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6—芐基腺嘌呤、4—氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，經(jīng)營者不得經(jīng)營含有上述物質(zhì)的豆芽。

為避免購買到“問題豆芽”，消費(fèi)者應(yīng)選擇已建立食品安全快速檢測室的綜合性商超、生鮮超市、大型農(nóng)產(chǎn)品市場等正規(guī)經(jīng)營場所購買豆芽，主動(dòng)索要并保存好購貨票據(jù)。

在挑選豆芽時(shí)，消費(fèi)者要看豆芽的芽根，不可購買沒胚根，或胚根根部較為圓滑的豆芽，正常豆芽胚根較長有須根，且不規(guī)則。還要觀芽色，正常豆芽是青白色或奶白色，不能買顏色過白的豆芽。

新鮮的豆芽最好當(dāng)天食用；若當(dāng)天食用不完，可以用水焯一下，放入保鮮袋密封，不僅保存時(shí)間長，而且可保持其清脆鮮嫩的口感，并減少營養(yǎng)流失。具體做法是：將變成褐色的根須掐掉（上面易沾細(xì)菌，若不去除會(huì)加速豆芽腐變），再用清水洗凈豆芽，放入開水中焯1至2分鐘后撈起，控干水，把豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，放入冰箱密封冷藏保存。需要注意的是，不同豆芽的保存時(shí)長不同，黃豆芽保存時(shí)間較長，綠豆芽保存時(shí)間較短，但最好都不要超過兩天。

（來源：陜西省咸陽市市場監(jiān)管局網(wǎng)站 劉松瑤整理）