黑龍江省市場監(jiān)管局10月、11月食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

餐飲食品不合格原因為超范圍超限量使用食品添加劑

□ 本報記者 張文禮

實習(xí)記者 劉松瑤

為保障市場在售餐飲食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，今年以來，黑龍江省市場監(jiān)管局持續(xù)將餐飲食品作為監(jiān)督抽檢的重點之一，開展4期對該類產(chǎn)品的省級食品安全抽檢。

在歷次抽檢中，餐飲食品抽檢不合格項目主要為鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，屬于食品添加劑超范圍、超限量使用問題。

從黑龍江省市場監(jiān)管局公布的信息來看，在10月和11月的食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格餐飲食品涉及企業(yè)主要分布在佳木斯、鶴崗、大慶、哈爾濱等地。目前，該局已要求相關(guān)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

從具體抽檢情況來看，在黑龍江省市場監(jiān)管局10月14日發(fā)布的第19期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有2批次餐飲食品不合格，具體為：佳木斯市向陽區(qū)紅旗名都曉荷塘主題火鍋店售賣的自制肥羊粉，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇源縣肇源鎮(zhèn)老姚早餐店售賣的麻花，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

10月22日，在該局發(fā)布的第20期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次餐飲食品不合格，具體為：肇源縣麥鮮客早餐店售賣的豬肉包子，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

11月6日，在該局發(fā)布的第21期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有2批次餐飲食品不合格，具體為：鶴崗市南山區(qū)美佳客面食坊售賣的饅頭，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；哈爾濱市松北區(qū)孫胖子面食店售賣的大棗饅頭，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

11月19日，在該局發(fā)布的第22期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有2批次餐飲食品不合格，具體為：哈爾濱市呼蘭區(qū)志勇燒餅呼蘭店售賣的饅頭，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；哈爾濱市香坊區(qū)大香圓主食店售賣的玉米面饅頭，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

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硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)小于等于100 mg/kg；粉絲、粉條中鋁的殘留量應(yīng)小于等于200 mg/kg。造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因為，食品生產(chǎn)加工者過度追求膨松的狀態(tài)和酥脆的口感而過量使用明礬或未準(zhǔn)確計量；造成粉絲、粉條中鋁的殘留量不合格的原因，可能是食品生產(chǎn)加工者過度追求粉絲粉條的彈韌性而過量使用明礬。

甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）的化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點中環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）最大使用量不得超過1.6 g/kg（以環(huán)己基氨基磺酸計）；甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）使用范圍不包括餐飲食品。造成該項目不合格的原因，可能是企業(yè)為掩蓋產(chǎn)品的不良口感而超限量、超范圍使用了甜蜜素，也有可能是原輔料驗收或生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)導(dǎo)致。

（來源：黑龍江省市場監(jiān)管局網(wǎng)站）