本報訊 （楊振鐸）暑假期間，甘肅省金昌市金川區(qū)桂林路市場監(jiān)管所針對校園食堂改造集中扎堆的實際情況，提前介入，緊密對接，上門服務(wù)，通過盯工藝流程、盯結(jié)構(gòu)布局、盯質(zhì)量進度，指導(dǎo)轄區(qū)大中專院校及幼兒園食堂改造，提升校園食堂硬件水平、服務(wù)條件和食品安全保障能力，落實校園食品安全主體責(zé)任，筑牢校園食品安全防線。

提前介入審方案。桂林路市場監(jiān)管所執(zhí)法人員依據(jù)國家標準《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等，對各院校報送的食堂改造方案逐一進行審核。針對食堂平面布局、工藝流程布局等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，特別是食堂就餐場所、各功能間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備消毒、食品貯存場所等環(huán)節(jié)給出合理化建議，繪制布局流程圖，確保食堂改造方案合規(guī)合標，更為專業(yè)。

上門服務(wù)搞指導(dǎo)。桂林路市場監(jiān)管所抽調(diào)精干力量，深入食堂施工現(xiàn)場，對標國家標準進行現(xiàn)場指導(dǎo)，針對食品處理區(qū)的功能布局、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程、消毒保潔等關(guān)鍵事項進行指導(dǎo)，突出改造項目的針對性和精準性。同時，執(zhí)法人員結(jié)合前期檢查中發(fā)現(xiàn)的“硬件硬傷”等，及時與學(xué)校負責(zé)人、食堂承包方緊密溝通，“該改造的改造、該取消的取消、該添置的添置”，直至解決問題，確保食堂改造規(guī)范進行。

落實責(zé)任提水平。食堂改造中，執(zhí)法人員會同院校、食堂承包方負責(zé)人一道研究原材料驗收區(qū)、洗消間、切配間、操作間、售賣區(qū)域等重點區(qū)域的布局；“釘”在現(xiàn)場盯著改造，直至改造出共同認可的成效。各方人員通過交流溝通，對獨立備餐間、設(shè)備配置、操作工位、現(xiàn)場制售明檔、防火玻璃幕墻隔斷、分餐區(qū)、明溝、滅蠅燈、保溫設(shè)施、通過式預(yù)進間等相關(guān)要求有了更具象化的理解，進一步增強了對學(xué)校食堂食品安全管理的法律責(zé)任意識，提高了專業(yè)認知水平。

桂林路市場監(jiān)管所相關(guān)人員表示，將持續(xù)深入推進校園食品安全專項整治行動，以更高標準、更嚴要求、更細規(guī)定，對改造完成的學(xué)校食堂逐一進行評估驗收，確?！案脑煲患摇⒃u估一家、驗收一家”，全力排除校園食品安全風(fēng)險隱患，堅決守好校園食品安全陣地。

《中國質(zhì)量報》【護航校園食品安全】