觀摩交流找差距 以點帶面促提升

河南開封組織餐飲企業(yè)代表參觀學習標桿單位推進行業(yè)提質升級

□ 韓吳琦

“通過觀摩學習，找到了和標桿的差距，我們要學習先進，在餐飲文化上變革，在就餐環(huán)境上下勁，在菜品上專研創(chuàng)新?！币晃粎⒓佑^摩學習的餐飲企業(yè)負責人說。

為落實開封市委、市政府“文旅強市”戰(zhàn)略，提升開封市餐飲業(yè)品質，助力餐飲業(yè)高質量發(fā)展，開封市餐飲提質行動領導小組辦公室精準發(fā)力，傾心服務，發(fā)揮示范餐飲單位標桿帶動作用，組織全市餐飲企業(yè)代表和屬地政府相關職能部門人員等20余人，到城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)第一樓西湖店和邢家鍋貼金耀路店，實地觀摩學習食品安全管控、餐飲管理服務、就餐環(huán)境打造等經(jīng)驗，讓行動走深走實，出實績，見成效。

觀摩組先后來到第一樓西湖店和邢家鍋貼金耀路店，現(xiàn)場參觀了粗加工間、切菜間、涼菜間、烹飪間、面點間、備餐間、食品庫房、就餐大廳和包房等場所。兩店的負責人圍繞食品安全、食品加工技藝、菜品傳承創(chuàng)新、工作效率提升和經(jīng)營成本控制等內容進行了經(jīng)驗分享，并對經(jīng)營場所設施配備、餐飲具清洗消毒、餐飲操作規(guī)范中如何運用分區(qū)管理和色標管理、廚具上墻管理等進行了詳細介紹。大到原材料倉庫、餐廳整體氛圍營造，小到櫥柜暗格、字畫門牌設置選取，傾其所有，毫無保留地把各種經(jīng)驗奉獻給大家。

在觀摩過程中，參觀企業(yè)代表自己找問題、做對比、提建議，詳細看、虛心問、認真記，時不時拿出手機拍攝記錄，進行交流探討，切實做到“學經(jīng)驗、找差距、促提高”。他們在拍手稱贊的同時，紛紛表示要對標先進，及時轉變管理理念，結合自身實際探索規(guī)范化和標準化管理模式，優(yōu)化空間布局設置、內部管理水平、飲食文化內涵，合理控制經(jīng)營成本，強化質量意識，提升餐飲品質品味，為實現(xiàn)開封“文旅強市”戰(zhàn)略作出餐飲界的貢獻。

此次現(xiàn)場觀摩學習以點帶面，更加貼合餐飲單位經(jīng)營實際，對開封市餐飲提質行動起到了指引和示范作用。接下來，開封市餐飲提質行動領導小組辦公室將面向餐飲業(yè)持續(xù)輸出多樣化的“主題式”學習和個性化的“服務包”，切實提高餐飲企業(yè)資源集約利用、科學管理水平，推動產(chǎn)業(yè)與文化融合發(fā)展，全力打造“管理好、服務好、環(huán)境好、菜品好、文化好”“汴地美食 一城雙宴”的餐飲名店，促進全市消費提振和經(jīng)濟增長。

《中國質量報》