食品安全“看得見”

——校園食品安全排查整治專項行動國家抽查工作組赴福建督導檢查見聞

□ 本報記者 王 嘉 江 岱

5月21日11時40分，剛下課的學生涌進福建省寧德市第一中學新校區(qū)食堂就餐。此時，在食堂后廚，督導檢查人員從操作臺選取一瓶標稱為“11糯米白醋王”的食用醋，登錄“福建省食品生產(chǎn)經(jīng)營追溯管理系統(tǒng)”，掃描產(chǎn)品條碼，供貨方、批次、生產(chǎn)日期等產(chǎn)品信息數(shù)據(jù)一目了然。

這是記者跟隨校園食品安全排查整治專項行動國家抽查工作組赴福建省督導檢查時看到的一幕。

“一品一碼”精準追溯

2017年，福建省出臺《食品安全信息追溯管理辦法》，在全國率先推動構(gòu)建“從農(nóng)田到餐桌”的“一品一碼”全過程追溯體系，逐步實現(xiàn)從種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工到經(jīng)營環(huán)節(jié)的全程追溯管理。

“我們已將學校食堂、校外供餐單位全部納入追溯管理范圍，嚴格落實進貨索證、索票、查驗和保存責任，建立電子記錄臺賬，實現(xiàn)食品來源可溯、去向可查，強化全過程質(zhì)量安全管理和風險防控?！备＝ㄊ∈袌霰O(jiān)管局餐飲服務食品安全監(jiān)管處處長吳燕榕介紹說，學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、集體用餐配送單位在采購食品或食用農(nóng)產(chǎn)品后，在24小時內(nèi)通過“一品一碼”系統(tǒng)接收、確認供貨方推送的食品生產(chǎn)、銷售、貯存、運輸?shù)刃畔ⅲ粚┴浄轿赐扑妥匪菪畔⒌?，由采購方?6小時內(nèi)如實錄入追溯信息。目前，福建省食品安全信息追溯平臺累計錄入并上傳學校食堂追溯數(shù)據(jù)1.39億條。

實施“一品一碼”信息追溯管理后，生產(chǎn)經(jīng)營者采購進貨只需查驗追溯憑證，可以不再索取查驗其他證照和合格證明文件。食惠餐飲（福州時代華威中學食堂承包企業(yè)）食品安全總監(jiān)何孝鵬認為，追溯管理系統(tǒng)有效減輕了索證、索票、查驗和保存的工作量，還提高了監(jiān)管工作效能和精準度。

“明廚亮灶”覆蓋率達100%

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”將食品加工制作的關(guān)鍵點和重點環(huán)節(jié)從“后臺”搬到“前臺”，這對兩個孩子都在寧德市蕉城區(qū)第五中心小學上學的周麗菊來講，是個讓人安心的好消息。

比較關(guān)注食品安全的周麗菊曾作為家長代表參觀過學校食堂，如今她可以掃描張貼在校門口的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”二維碼，通過實時視頻監(jiān)控查看后廚食品清洗、加工、烹飪、消毒等全過程?！按蜷_手機，學校廚房盡收眼底，孩子今天吃什么我們也能看到，身為家長很安心?！敝茺惥照f。

“明廚亮灶”工程同樣得到學校認可?！皩τ谛７絹碚f，實時監(jiān)控是壓力，更是動力?！备Ｖ菔袝r代華威中學食品安全負責人陳震表示，學校食堂實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，便于教育主管部門、市場監(jiān)管部門和社會各界共同開展食品安全管理和監(jiān)督，也倒逼學校、食堂管理者加強食品安全管理，規(guī)范食品安全操作。

數(shù)據(jù)顯示，福建省學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達100%，學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達95.91%，校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達96.05%。

“碼上投訴”共建安全飲食環(huán)境

記者在寧德市蕉城區(qū)第五中心小學門口看到，“學生餐‘碼上投訴’”二維碼被張貼在校門口明顯位置。記者掃碼登錄發(fā)現(xiàn)，這是“中小學配餐及食堂食品安全留言板”平臺，可以選擇涉及領(lǐng)域和所在地，并可對校園食品安全問題進行投訴。

“二維碼剛張貼不久，目前，我們還沒有接到通過此平臺發(fā)來的投訴。”寧德市蕉城區(qū)第五中心小學安全總監(jiān)盧斌說，為了能深入了解學生飲食情況，筑牢食品安全防線，該校還認真落實執(zhí)行校長陪餐制度；轄區(qū)市場監(jiān)管所也走進學校食堂，開展“每月一陪餐”工作；定期邀請家長參觀食堂和陪餐?！霸凇悴汀瘯r我們發(fā)現(xiàn)，高、低年級學生對米飯的硬度需求不一樣。于是及時進行了調(diào)整，以適應不同年級學生的需求?！北R斌說。

“學生餐‘碼上投訴’是近期福建省教育部門和市場監(jiān)管部門聯(lián)合在全省范圍推出的一項創(chuàng)新服務。自今年5月以來，我們要求學校陸續(xù)在學校門口張貼二維碼，便于學生和家長通過掃碼直接投訴、建議?！眳茄嚅耪f。

據(jù)了解，福建省教育部門和市場監(jiān)管部門希望通過這種方式，激發(fā)學生和家長參與監(jiān)督學校食品安全的積極性，確保學校食堂在日常運營中更加注重食品安全和服務質(zhì)量，共同為學生營造更加健康、安全的飲食環(huán)境。

《中國質(zhì)量報》