西班牙研究人員近日開發(fā)出一種新型變色薄膜，消費者只需將薄膜貼在食品上，通過智能手機(jī)應(yīng)用程序為薄膜拍照，就可以輕松分析出亞硝酸鹽的含量。

某些肉類食品通常要用適量亞硝酸鹽等處理，以保持其外觀和口感新鮮。當(dāng)在胃的酸性環(huán)境中或在煎鍋的高溫下，亞硝酸鹽會發(fā)生反應(yīng)形成亞硝胺，可能形成潛在的致癌化合物。現(xiàn)有測定食品中亞硝酸鹽含量的方法通常需要昂貴而費力的技術(shù)和儀器。

西班牙布爾戈斯大學(xué)的研究人員開發(fā)的這種薄膜基于聚合物傳感器的原理。研究人員將薄膜貼在肉類食品上15分鐘，使其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而改變薄膜顏色。隨后研究人員用智能手機(jī)應(yīng)用程序為薄膜拍照，分析顏色變化，就可以計算亞硝酸鹽的含量。食品中亞硝酸鹽含量越高，薄膜的黃色就越深。

研究人員自制了用亞硝酸鹽處理過的肉類食品，并從商店購買了一些肉類食品。測試結(jié)果顯示，這種薄膜獲得的檢測結(jié)果與傳統(tǒng)亞硝酸鹽檢測方法獲得的結(jié)果相似。

研究人員表示，這種薄膜可以幫助消費者更方便、更廉價地檢測食品中亞硝酸鹽的含量。研究報告已刊登在美國《應(yīng)用材料與界面》雜志上。

（消息據(jù)新華社）

《中國質(zhì)量報》