為百姓做“放心”餐

——陜西西安市古都華天放心早餐工程有限公司的品牌之路

□ 本報記者 王 梅

每天凌晨3時左右，陜西省西安市古都華天放心早餐工程有限公司（以下簡稱古都放心早餐公司）的60輛配送車準(zhǔn)時駛出中央廚房，統(tǒng)一標(biāo)識的“古都放心早餐餐車”陸續(xù)出現(xiàn)在西安市大街小巷的1200個售賣網(wǎng)點……這已成為古城西安的一道靚麗風(fēng)景。

“雖然每天凌晨兩點多就起床開始備餐，但是看到早上上班的人流擠在餐車前選購早餐，不一會兒就售賣一空，很有成就感。”在小寨賽格網(wǎng)點售賣放心早餐的何玉珍告訴記者說：“從2007年開始賣放心早餐，堅持了15年，因為企業(yè)從不拖欠我們一分錢工資，更重要的是食品品種越來越豐富，在百姓心中有了好口碑，生意越來越好，讓我覺得跟著這樣的企業(yè)干心里踏實?！?/p>

古都放心早餐公司每天為近30萬人提供早餐，為150多所學(xué)校提供早、午餐服務(wù)，因為采取以銷定產(chǎn)模式，成品實現(xiàn)零庫存；肉類、蔬菜等食材原料，每天清晨6時左右由配送單位直接送到中央廚房，快速檢測合格后，進(jìn)入加工現(xiàn)場，第二天凌晨3時左右成品開始送往各個售賣網(wǎng)點。

“我們就是想讓老百姓在家門口吃到新鮮、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康、方便快捷、價格實惠的早餐?！痹摴究偨?jīng)理王淑惠告訴記者。

2005年前后，西安市委市政府提出把早餐作為民生工程來打造。從事餐飲行業(yè)26年的王淑惠響應(yīng)政府號召，從2006年開始做起了早餐。

古都放心早餐公司創(chuàng)辦之初就把食品安全放在首位，堅持做高質(zhì)量的好品牌，堅持“品質(zhì)——在于良心與堅守，動力——源于責(zé)任與擔(dān)當(dāng)”的經(jīng)營理念，堅持“六統(tǒng)一”原則（統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一管理）和“四不添加”原則（不添加防腐劑、不添加甜蜜素、不添加色素、不添加芡粉），從初期的小廚房到占地3.3公頃中央廚房，企業(yè)在微利中生存和發(fā)展起來。

公司不僅要求食材原料的供貨商要有規(guī)模、有質(zhì)量、有影響力，而且進(jìn)廠時除了要接受常規(guī)檢驗外，化驗室每天還要對新鮮食材進(jìn)行感官、微生物、理化等方面的快速檢測，合格后，方可投入生產(chǎn)。成品出廠前，包裝分貨員要逐一進(jìn)行外觀挑選，現(xiàn)場品控員對包裝線路進(jìn)行產(chǎn)品抽檢，化驗室對每日留樣進(jìn)行感官、微生物、理化指標(biāo)快速檢測。生產(chǎn)環(huán)節(jié)是運轉(zhuǎn)中樞，為了確保這個環(huán)節(jié)高質(zhì)量運行，該公司對生產(chǎn)部實施基金管理，從“人員環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品出產(chǎn)情況、操作規(guī)范、信息管理”等方面進(jìn)行正、負(fù)激勵考核。

西安市1200多個銷售網(wǎng)點是直接面對消費者的流通環(huán)節(jié)，古都放心早餐公司制定了嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)，對人員操作規(guī)范、衛(wèi)生規(guī)范、形象規(guī)范、服務(wù)規(guī)范4個方面進(jìn)行精細(xì)化考核。每日由稽查小組指派專人進(jìn)行網(wǎng)點售賣期間的市場巡點，將巡查信息分為市場質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、配送環(huán)節(jié)三大類，并將問題逐一反饋給各職能部門，監(jiān)督其進(jìn)行問題整改。

強化生產(chǎn)和銷售管理的同時，古都放心早餐公司的硬件設(shè)備質(zhì)量也在不斷提升，自建物流體系，配備60多輛配送貨車（含冷鏈車），每天面向全市網(wǎng)點準(zhǔn)時、準(zhǔn)確、保質(zhì)、保量完成配送任務(wù)；自建完善的食品安全檢測體系，確保所有食材達(dá)標(biāo)使用。該公司的中央廚房已經(jīng)成為目前西部地區(qū)生產(chǎn)規(guī)模最大、操作等級最高、技術(shù)等級領(lǐng)先的工業(yè)化配餐中心。

以“關(guān)注百姓餐桌，服務(wù)百姓生活”為根本宗旨的古都放心早餐公司贏得了百姓的偏愛。在2009年中國最具幸福感城市調(diào)查中，西安市老百姓對幸福的解讀中有一項是這樣表述的：“習(xí)慣了家門口的放心早餐”。

如今，“古都放心早餐”已經(jīng)成為西安市的城市名片，其經(jīng)營范圍不僅是早晨的包子、豆?jié){，便捷中餐和小炒菜、半成品、凈菜生鮮等九大類200個品種更豐富了西安老百姓的餐桌。同時，無論是國際重大外事接待，還是重要體育賽事和文化交流活動，古都放心早餐公司都作為食品供應(yīng)商參與服務(wù)；該公司還成為國務(wù)院頒發(fā)的全國就業(yè)先進(jìn)單位，商務(wù)部指定的5家全國早餐示范企業(yè)之一，先后被選為陜西省級生活必需品保供企業(yè)，陜西省軍糧應(yīng)急保障主副食品定點加工企業(yè)，西安市學(xué)生食品安全教育基地等。

《中國質(zhì)量報》