規(guī)范辦鄉(xiāng)宴 標(biāo)準(zhǔn)筑鄉(xiāng)情

廈門集美區(qū)發(fā)布實(shí)施福建首個(gè)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

本報(bào)訊 （黃 煜 曾 真 江 岱）近日，由福建省廈門市食品安全委員會(huì)辦公室指導(dǎo)，集美區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室、方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)廈門有限公司、集美大學(xué)、集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社共同起草制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則》正式發(fā)布實(shí)施。

據(jù)悉，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)屬福建省首創(chuàng)，并納入供廈標(biāo)準(zhǔn)體系。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，讓農(nóng)村集體聚餐食品安全管理及操作“有標(biāo)可依”，對(duì)強(qiáng)化供廈食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控，提升鄉(xiāng)村文明和諧的整體風(fēng)貌，實(shí)現(xiàn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)目標(biāo)和實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，具有重要意義。

鄉(xiāng)宴文化盛行，鄉(xiāng)廚自然成了農(nóng)村集體聚餐的活躍力量。2018年，集美區(qū)食安辦、區(qū)市場監(jiān)管局指導(dǎo)成立了集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社，大力推動(dòng)農(nóng)村集體聚餐食品安全規(guī)范管理，筑牢食品安全防線，傳承弘揚(yáng)閩南風(fēng)俗文化，取得積極成效。“集美區(qū)鄉(xiāng)廚合作社破解農(nóng)村集體聚餐問題”還曾榮獲2019年廈門市食品安全社會(huì)共治優(yōu)秀案例。

隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，農(nóng)村家庭舉辦集體聚餐的規(guī)模越來越大。由于辦宴場所條件簡單、食材進(jìn)貨查驗(yàn)缺乏把關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、操作人員食品安全意識(shí)不夠規(guī)范等問題頻出，導(dǎo)致農(nóng)村鄉(xiāng)宴的操辦存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

為進(jìn)一步推動(dòng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理機(jī)制的標(biāo)準(zhǔn)化、體系化、長效化，集美區(qū)食安辦組織相關(guān)單位，將原有的農(nóng)村集體聚餐各項(xiàng)食品安全管理制度及操作規(guī)范進(jìn)行總結(jié)梳理，歷經(jīng)近一年的反復(fù)調(diào)研、討論、征求意見，最終形成《農(nóng)村集體聚餐管理導(dǎo)則》，并細(xì)分為第一部分《農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》、第二部分《農(nóng)村集體聚餐食品安全操作規(guī)范》。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不僅對(duì)農(nóng)村集體聚餐的報(bào)告登記、前期準(zhǔn)備、加工制作、應(yīng)急處置、培訓(xùn)考核等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，還明確規(guī)定了舉辦者、承辦者、行業(yè)組織在農(nóng)村集體聚餐食品安全管理中所承擔(dān)的責(zé)任。此外，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)具有多個(gè)創(chuàng)新亮點(diǎn)：列出《農(nóng)村集體聚餐食材（菜品）風(fēng)險(xiǎn)提示》清單，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度，對(duì)食材（菜品）選購、烹飪過程中需注意的事項(xiàng)進(jìn)行了提示；倡導(dǎo)文明餐桌、踐行移風(fēng)易俗、禁食野生動(dòng)物、反對(duì)食品浪費(fèi)、做好垃圾分類等文明新風(fēng)尚；將執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)納入廈門市食品安全公共責(zé)任保險(xiǎn)。

接下來，集美區(qū)食安辦還將充分發(fā)揮“鄉(xiāng)廚合作社”優(yōu)勢，結(jié)合2022年度食品安全宣傳周活動(dòng)，通過舉辦鄉(xiāng)宴文化節(jié)、鄉(xiāng)廚專題培訓(xùn)指導(dǎo)、拍攝科普視頻等方式，率先推動(dòng)該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在集美區(qū)落地執(zhí)行，進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全管控，扎緊扎牢農(nóng)村集體聚餐食品安全“防火墻”。

《中國質(zhì)量報(bào)》