□ 胡立彪

2021年12月，江蘇省無錫市兩家星巴克門店員工通過篡改、撤換、撕毀食材保質(zhì)期標簽等方式使用過期食品原料的行為被媒體曝光，引起社會廣泛關(guān)注。當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門介入調(diào)查，查明當事星巴克門店違法行為屬實，近日依法對其作出警告、罰款、沒收違法所得等行政處罰。

鑒于食品直接關(guān)系人的生命健康安全，全球各國都十分重視加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的管理，在食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期方面制定嚴格的法規(guī)標準。按照我國食品相關(guān)法律規(guī)定，商家應(yīng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品標注保質(zhì)期，進入市場銷售的食品到了保質(zhì)期仍未銷售出去，商家須將該食品下架回收，然后進行低價值處理，一般是銷毀或當作飼料、肥料原料出售給相關(guān)企業(yè)。銷售過期食品屬于違法行為。

對于食品經(jīng)營者而言，低價值處理過期食品意味著較大的利益損失，他們并不愿意這樣做。為避免造成損失，守法的經(jīng)營者會想辦法盡量在保質(zhì)期內(nèi)將所有食品賣出去。但也有一些經(jīng)營者不甘于利益受損，當食品賣不完且過了保質(zhì)期時，他們就會動歪腦筋，想辦法讓保質(zhì)期“延長”。像前述星巴克門店那樣篡改生產(chǎn)日期或保質(zhì)期，就是最常見的做法。

不過，篡改日期畢竟過于簡單粗暴，容易被發(fā)現(xiàn)，面臨較大風險，一些經(jīng)營者想到了一種更“安全”的方法——人為“延長”保質(zhì)期，與其事后篡改，不如事先預(yù)改。所謂“預(yù)改”，就是在給食品標注生產(chǎn)日期時，并不標注真實的生產(chǎn)日期，而是標注延后一個時期段的日期。比如，食品為2022年2月10日生產(chǎn)，但標注的生產(chǎn)日期為“2022年2月20日”。由于預(yù)改日期尚未到來，而食品已然生產(chǎn)，因此被人們戲稱為“早產(chǎn)”。

在一些食品經(jīng)營者看來，預(yù)改了日期的“早產(chǎn)”食品可以帶來幾個好處：“早產(chǎn)”意味著保質(zhì)期“延長”，食品可以多賣些日子，庫存時間長點也不怕；同一天生產(chǎn)出來的食品標注不同程度的“早產(chǎn)”日期，可以更大批量運往銷售市場，既可以節(jié)省運費，也可以保證每天都有“新貨”；日期不同往往意味著批次不同，這樣即使某批次食品被查出問題，其他批次食品也容易蒙混過關(guān)，從而減少損失。

在保質(zhì)期問題上動動手腳可以帶來這么多“好處”，為此動心的食品經(jīng)營者應(yīng)該不會少。事實上，現(xiàn)實中這么干的商家的確大有人在。從2005年某乳企被曝光生產(chǎn)“早產(chǎn)奶”事件開始，之后差不多每年都有“早產(chǎn)”事件發(fā)生。因存在保質(zhì)期標注問題而被監(jiān)管部門查處的商家，既有華潤萬家、大潤發(fā)、永輝等這些國內(nèi)大牌，也有家樂福、沃爾瑪?shù)冗@些國際巨頭。

前文提到，國家法律法規(guī)就食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標注有嚴格的規(guī)定，而政府相關(guān)部門也不斷加強這方面的監(jiān)管，可為何仍有經(jīng)營者在保質(zhì)期問題上觸碰紅線？分析人士指出，主要原因有二：一是一些經(jīng)營者玩日期游戲難以被發(fā)現(xiàn)，二是我國現(xiàn)行法律法規(guī)的懲處力度尚顯不足。

在食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期問題上玩貓膩大都比較隱蔽，不在監(jiān)管視野之內(nèi)，這讓一些食品經(jīng)營者懷揣僥幸。有人建議，可借鑒“陽光廚房”的監(jiān)管思路，將企業(yè)生產(chǎn)車間的視頻監(jiān)管接入智慧監(jiān)管平臺，以“透明車間”有效防止生產(chǎn)過程中的違法違規(guī)行為。還可以建立“吹哨人”制度，鼓勵內(nèi)部人士舉報企業(yè)日期違法違規(guī)標注問題。

當然，食品經(jīng)營者在日期問題上動心思，源于一個“利”字，而要根治生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標注亂象，還要完善相關(guān)法律法規(guī)，加大懲處力度，體現(xiàn)法律的威懾力，讓違法企業(yè)付出沉重代價，不敢一越雷池，以身試法。

《中國質(zhì)量報》【觀象臺】