據(jù)新華社電 中國社會科學(xué)院考古研究所助理研究員、裴李崗遺址項目負責(zé)人李永強9月17日在2021年度河南考古工作成果交流會上披露，新鄭裴李崗遺址最新發(fā)現(xiàn)距今約8000年使用紅曲霉發(fā)酵釀成的酒，是我國目前發(fā)現(xiàn)最早使用這一釀酒技術(shù)的實證。

“研究確認了裴李崗人使用紅曲霉制曲作為發(fā)酵劑，主要利用稻米，并加以芡實和小麥族種子為原料的釀酒方法?！崩钣缽姳硎?，此前有研究揭示仰韶文化的釀酒方法中包括利用紅曲霉為發(fā)酵劑的技術(shù)，但晚于裴李崗文化。

參與對出土物進行檢測研究的美國斯坦福大學(xué)劉莉教授研究團隊在兩件陶壺的殘留物中，檢測出豐富的紅曲霉菌絲和閉囊殼以及具有發(fā)酵特征的稻米淀粉粒，表明陶壺被用于釀酒和儲酒。遺址內(nèi)還出土了一件或用于過濾發(fā)酵酒液的漏器，一件或用于溫酒的炊具鼎。

考古發(fā)現(xiàn)顯示，河南舞陽賈湖遺址、浙江義烏橋頭遺址、陜西臨潼零口遺址等均出土過用于盛酒的陶壺，距今9000至7500年。

李永強說，多個遺址點發(fā)現(xiàn)酒，反映出先民食物加工方式的一種變革或者流行，可能存在技術(shù)傳播路徑。

位于河南省新鄭市的裴李崗遺址距今約8000年，是中國二十世紀100項考古大發(fā)現(xiàn)之一，現(xiàn)由中國社會科學(xué)院考古研究所與鄭州市文物考古研究院聯(lián)合發(fā)掘，已為研究我國農(nóng)業(yè)起源與發(fā)展、陶器制作、紡織業(yè)、釀酒工藝等提供大量重要實物例證。

《中國質(zhì)量報》