喜茶創(chuàng)建行業(yè)首個(gè)專業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)研究中心

以科技力量推動(dòng)茶飲美味營(yíng)養(yǎng)安全

本報(bào)訊 （記者 王 嘉）近日，喜茶（深圳）企業(yè)管理有限責(zé)任公司建立的行業(yè)內(nèi)首個(gè)專業(yè)級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)研究中心（以下簡(jiǎn)稱研究中心）亮相。該中心2020年8月正式投入使用，前期喜茶投入已超3000萬(wàn)元，后續(xù)每年還將持續(xù)投入超千萬(wàn)元用以支持研究中心的運(yùn)轉(zhuǎn)和升級(jí)。

記者了解到，研究中心設(shè)置9個(gè)實(shí)驗(yàn)室、7個(gè)研究小組，包括感官品評(píng)室、微生物檢測(cè)室、高效液相室和感官風(fēng)味研究組、營(yíng)養(yǎng)成分研究組、食安風(fēng)險(xiǎn)研究組等，形成了兼顧科學(xué)性與業(yè)務(wù)需要的整體架構(gòu)設(shè)置。為保證檢驗(yàn)及研究的專業(yè)水準(zhǔn)，喜茶從科研院所、專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)引進(jìn)并打造了一支專業(yè)研究團(tuán)隊(duì)，58%的人員擁有CNAS（中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)）實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系內(nèi)審員證書。

高標(biāo)準(zhǔn)打造行業(yè)首個(gè)專業(yè)的食品營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)研究中心，對(duì)于喜茶和新茶飲行業(yè)而言，有什么樣的影響和價(jià)值？這個(gè)問(wèn)題可以從研究中心已進(jìn)行的2800多次分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中找到答案。

研究中心的感官品評(píng)室開(kāi)展了大量涉及消費(fèi)者喜好的調(diào)查研究，探索將傳統(tǒng)的酸甜苦辣咸鮮的感官指標(biāo)細(xì)化并數(shù)據(jù)化，從而幫助喜茶持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品研發(fā)。茶葉研究室、營(yíng)養(yǎng)成分研究室通過(guò)檢測(cè)，使產(chǎn)品研發(fā)者對(duì)茶葉、水果等原材料有更科學(xué)地了解和研究，能夠進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)對(duì)原料供應(yīng)品質(zhì)的量化定性，保障最終產(chǎn)品的高品質(zhì)和穩(wěn)定的口感。營(yíng)養(yǎng)成分研究組重點(diǎn)對(duì)各類原材料的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行科學(xué)研究，形成數(shù)據(jù)化研究結(jié)果，為產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)搭配、追求口感和營(yíng)養(yǎng)的平衡提供技術(shù)支撐。

在安全層面，研究中心實(shí)現(xiàn)了對(duì)原材料的農(nóng)殘、重金屬等理化指標(biāo)的科學(xué)分析檢測(cè)?？稍诘谝粫r(shí)間把分析檢測(cè)結(jié)果反饋給供應(yīng)鏈和品控部門，保障喜茶產(chǎn)品的健康安全。同時(shí)，研究中心通過(guò)對(duì)產(chǎn)品貨架期和最佳賞味期的研究，保證產(chǎn)品的口感、新鮮度等都處于最佳狀態(tài)，給消費(fèi)者提供最好的產(chǎn)品體驗(yàn)。

喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，研究中心的各項(xiàng)研究為喜茶的新產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)典產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品品質(zhì)管理、原料標(biāo)準(zhǔn)制定、供應(yīng)鏈管理、原料定制化、原料產(chǎn)地溯源、消費(fèi)者喜好調(diào)查等提供了強(qiáng)大的技術(shù)支撐，以科技的力量推動(dòng)產(chǎn)品更好地實(shí)現(xiàn)美味、營(yíng)養(yǎng)和安全。同時(shí)，希望隨著研究中心各項(xiàng)研究工作的推進(jìn)、指標(biāo)體系的建立，可以助力整個(gè)新茶飲產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》