中小餐飲單位提檔升級(jí)被列為市場(chǎng)監(jiān)管重要工作

武漢江漢區(qū)突查“網(wǎng)紅”餐飲店廚房

本報(bào)訊 （杜偉雄 記者 張 華）“網(wǎng)紅”餐廳受到市民喜愛(ài)，其衛(wèi)生條件、食品安全能否得到保障？6月22日上午，湖北省武漢市江漢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)多家知名餐廳后廚進(jìn)行突擊檢查。

9時(shí)許，記者隨同執(zhí)法人員走進(jìn)巴厘龍蝦萬(wàn)松園店。在該店門(mén)口，一塊電視大屏劃分為4塊區(qū)域，正播放著后廚的實(shí)時(shí)畫(huà)面。執(zhí)法人員介紹，“明廚亮灶”是督促餐飲經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)食品安全社會(huì)共治的重要手段，也是今年江漢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局著力推進(jìn)的主要工作之一。

在店內(nèi)大堂，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、20多張員工健康證懸掛在顯眼處。

“持證和亮證經(jīng)營(yíng)，是對(duì)餐飲企業(yè)的基本要求。”江漢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科執(zhí)法人員張之凱現(xiàn)場(chǎng)提醒該店負(fù)責(zé)人，員工的健康證必須在有效期內(nèi)，對(duì)臨近有效期的員工，應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織體檢。

隨后，執(zhí)法人員查看該店菜單，檢查其主要經(jīng)營(yíng)的食品種類(lèi)，菜單上沒(méi)有野生動(dòng)物、江魚(yú)等禁止經(jīng)營(yíng)的品種。張之凱說(shuō)：“檢查餐飲門(mén)店后廚前，一般會(huì)提前查看其菜單，主要目的是了解經(jīng)營(yíng)品類(lèi)、加工方式等，這樣才能在后廚進(jìn)行有針對(duì)性的檢查，并給予指導(dǎo)性意見(jiàn)?！?/p>

在該店后廚，幾位工作人員戴著消毒手套，按步驟有條不紊地處理鮮活的小龍蝦。“在小龍蝦銷(xiāo)售旺季，我們這里的兩家店每天要銷(xiāo)售近400公斤小龍蝦，每天早上有指定的供應(yīng)商送貨上門(mén)，確保小龍蝦的品質(zhì)。”該店店長(zhǎng)介紹，小龍蝦的清洗、處理分別設(shè)置在單獨(dú)區(qū)域，和食品加工、貯存互不影響。

后廚物品擺放，標(biāo)簽管理，保溫柜、消毒柜的配備，張之凱仔細(xì)檢查涉及食品安全的各個(gè)主要環(huán)節(jié)，并給予改進(jìn)意見(jiàn)。“后廚的整體情況是較為良好的，但是在員工的日常管理、地面的整潔度等方面，還可以繼續(xù)提高?！睆堉畡P說(shuō)。

隨后，執(zhí)法人員來(lái)到“萬(wàn)小七”餐飲店以及“興萬(wàn)餅”金絲牛肉餅小吃店?！叭f(wàn)小七”是一家經(jīng)營(yíng)海鮮、家常菜、燒烤的餐飲店，“興萬(wàn)餅”則是近段時(shí)間頗為火暴的一家小吃店。執(zhí)法人員同樣對(duì)兩家店店內(nèi)各處設(shè)施、人員管理、進(jìn)貨臺(tái)賬、倡導(dǎo)文明進(jìn)餐等進(jìn)行了詳細(xì)檢查和宣傳，并對(duì)需要改進(jìn)的地方現(xiàn)場(chǎng)給予指導(dǎo)。

“這幾家店是雪松路較為有代表性的餐飲店，品類(lèi)、規(guī)模不同，管理方式、難度也不一樣，對(duì)于日常監(jiān)管而言，都需要十分的重視。”張之凱表示，雪松路上的餐飲店多，品種豐富，不僅需要市場(chǎng)監(jiān)管人員全力投入，更需要經(jīng)營(yíng)者強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任意識(shí)，以及廣大市民的主動(dòng)參與，社會(huì)共治才能更好地保障食品安全。

“相對(duì)于大型商圈，萬(wàn)松園的餐飲店在硬件條件上略顯不足，需要從日常精細(xì)化管理上多下功夫。”走在雪松路上，張之凱能隨口說(shuō)出這里每一家店后廚的基本情況。他表示，由于地處老城區(qū)，大部分餐飲店的房屋結(jié)構(gòu)老化，布局對(duì)餐飲店而言條件并不好?！斑@對(duì)食品安全也是一個(gè)挑戰(zhàn)。需要監(jiān)管人員毫不松懈地加強(qiáng)監(jiān)管和指導(dǎo)培訓(xùn)?！?/p>

據(jù)介紹，近年來(lái)，在武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)推動(dòng)下，江漢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將萬(wàn)松園中小餐飲單位提檔升級(jí)列為重要工作事項(xiàng)，并持續(xù)推進(jìn)。

“隨著這里的名聲越來(lái)越大、生意越來(lái)越好，不少商家都有意愿改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境、提升后廚管理質(zhì)量和水平?！睆堉畡P舉例說(shuō)，夏氏砂鍋、霄漢羊排等老牌商家，積極響應(yīng)改進(jìn)措施，食品安全管理水平不斷提升，經(jīng)營(yíng)狀況也有較好的表現(xiàn)。

推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，是今年武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局的重要工作和目標(biāo)。江漢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，下一步，將與雪松路美食商會(huì)開(kāi)展溝通和協(xié)作，指導(dǎo)部分商家?guī)ь^建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，以點(diǎn)帶面，逐步打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范街區(qū)，讓食品安全看得見(jiàn)。

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