中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《關(guān)于茶葉的消費(fèi)提示》

色香味形判質(zhì)量 科學(xué)飲用更健康

本報(bào)訊 （記者 王 嘉）5月21日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《關(guān)于茶葉的消費(fèi)提示》（以下簡(jiǎn)稱《提示》），指導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)茶葉。

我國(guó)擁有世界上最全的茶葉品類，根據(jù)不同生產(chǎn)工藝和品質(zhì)特征，一般可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、紅茶六大類別。《提示》提醒，選購(gòu)茶葉時(shí)要在正規(guī)商店或超市購(gòu)買，并注意查看包裝標(biāo)識(shí)。同時(shí)，可以從茶葉的色、香、味、形4個(gè)方面評(píng)判質(zhì)量?！短崾尽贩Q，好茶外觀純而亮澤，湯色明亮清晰，香氣純正、沁人心脾。不同加工方式或儲(chǔ)藏時(shí)間的茶葉會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味特色，如品質(zhì)較好的綠茶滋味鮮爽、飲后回甘，品質(zhì)較好的紅茶滋味甜醇。外形可看茶葉色澤，條索、葉片形狀是否完整、潔凈等。如特級(jí)龍井茶葉底芽葉嫩綠明亮、扁平、勻齊、細(xì)嫩成朵。

在茶具選擇方面，《提示》建議，選擇茶具可因茶、因人、因藝、因境制宜。但高溫及長(zhǎng)時(shí)間的熱環(huán)境會(huì)破壞茶葉中多種維生素及香氣成分，影響茶風(fēng)味及健康功效，所以泡茶不宜用保溫杯。

茶葉中含有多種活性成分，如茶多酚及其氧化物、茶氨酸、茶多糖、咖啡堿等，對(duì)人體健康具有諸多益處，但消費(fèi)者也要科學(xué)適量品飲茶。一般來(lái)講，成人飲茶量通常以每天5-15克、茶水200-800毫升為宜。長(zhǎng)期高強(qiáng)度戶外工作者、能量消耗大或者飲食較為油膩人群，可適當(dāng)提高飲茶量。孕婦、兒童、神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血、心動(dòng)過(guò)速者等，應(yīng)適當(dāng)減少飲茶量?？崭癸嫕獠瑁蚱綍r(shí)飲茶較少的人在短時(shí)間內(nèi)飲用較多濃茶時(shí)，容易出現(xiàn)頭暈、手腳無(wú)力等“茶醉”癥狀，此時(shí)最好搭配一些茶點(diǎn)，如食用糖果或堅(jiān)果類食物。

同時(shí)，茶葉中的多酚類物質(zhì)會(huì)與含鐵劑、酶制劑藥物的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響藥效。因此，補(bǔ)血糖漿、蛋白酶、多酶片等藥物不能用茶水服用。此外，服用鎮(zhèn)靜、催眠類藥物時(shí)，也不應(yīng)用茶水沖服。

《提示》還對(duì)茶葉儲(chǔ)藏方式進(jìn)行了提醒。茶葉儲(chǔ)藏方法應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，因茶而異。綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶宜盡早飲完，儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致其失去原有的特征性風(fēng)味。若短時(shí)間內(nèi)存放茶，可用沒有異味的鐵罐密封，并避光保存。若長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，冰箱低溫冷藏較好。儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)注意采用鋁箔等隔絕性能好的材料進(jìn)行包裝，防止串味，重點(diǎn)在防止霉變。對(duì)黑茶（如普洱、茯磚茶等）、白茶，許多消費(fèi)者喜歡存放一段時(shí)間后再喝，更宜將這類茶包裝好后，存放在通風(fēng)、干燥及空氣濕度低的環(huán)境中。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》【消費(fèi)提示】