規(guī)范學(xué)生營養(yǎng)餐制作和配送工作
深圳市學(xué)生食堂將不得售賣薯片辣條含乳飲料
本報訊 (劉 強 記者 傅江平)近日,深圳市衛(wèi)生健康委、教育局、市場監(jiān)管局發(fā)布《深圳市規(guī)范學(xué)生營養(yǎng)餐制作和配送工作實施方案》(以下簡稱《實施方案》),從今年起,深圳將在各區(qū)試點建設(shè)營養(yǎng)健康食堂,并通過中小學(xué)生配餐信息平臺實現(xiàn)“智能監(jiān)控”,保障每個學(xué)生都吃得營養(yǎng)健康。
據(jù)統(tǒng)計,2018-2019學(xué)年深圳市近140萬中小學(xué)生的健康體檢結(jié)果顯示,營養(yǎng)不良率為9.74%,超重率為12.31%,肥胖率為8.42%,貧血率為3.23%,為此,《實施方案》給出解決之道,今年起,深圳試點建設(shè)營養(yǎng)健康食堂。營養(yǎng)健康食堂每餐供應(yīng)的食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶豆及堅果類等四類食物中的三類及以上,提供純牛奶、低糖酸奶等奶制品,不得使用乳飲料。也不得售賣高油高脂高糖的食品。
此外,食堂也要落實減鹽、減油、減糖措施,定期公示鹽、油、糖使用量和人均每天或每餐攝入量。逐步實現(xiàn)每人每日食鹽攝入量不高于5克,食用油攝入量不高于25~30克,添加糖攝入量不高于25克的限量目標。而在食堂內(nèi),也不得售賣高油高脂高糖的食品,如薯片、薯條、蛋糕、辣條、含糖飲料(奶茶、果汁、碳酸飲料、含乳飲料等)等。
值得注意的是,營養(yǎng)健康食堂還要配合學(xué)校和專業(yè)部門針對學(xué)生超重肥胖、營養(yǎng)不良、貧血等營養(yǎng)相關(guān)性疾病制定學(xué)生營養(yǎng)改善計劃方案,為不同需求的學(xué)生提供個性化的營養(yǎng)餐,并設(shè)置特殊菜譜,為超重、肥胖學(xué)生提供供能合理的營養(yǎng)餐,選擇性提供促進生長發(fā)育、保護視力、改善貧血等特殊主題菜譜供學(xué)生選擇。
一方面規(guī)范營養(yǎng)餐,另一方面,面對大部分配餐企業(yè)和學(xué)校食堂沒有專職營養(yǎng)師,營養(yǎng)師的水平參差不齊的情況,《實施方案》也要求,未來從業(yè)人員要“持證上崗”。為了更好地幫助學(xué)校和企業(yè)確保學(xué)生吃得有營養(yǎng),提升從業(yè)人員營養(yǎng)知識知曉率,深圳開發(fā)了中小學(xué)生配餐信息平臺。
根據(jù)《實施方案》,深圳將建立家委會參與學(xué)生餐配送的監(jiān)管制度。家委會指定健康委員,按要求參加學(xué)生營養(yǎng)和食品安全知識技能培訓(xùn)后,按照學(xué)校工作安排,通過開放日、陪餐制和對話交流等方式,參與學(xué)校食堂和配餐企業(yè)遴選和監(jiān)管工作,并協(xié)助完成學(xué)生餐監(jiān)管和監(jiān)測任務(wù)。
《實施方案》顯示,到2025年,使用深圳市中小學(xué)生配餐信息平臺的學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)要實現(xiàn)100%覆蓋。
《中國質(zhì)量報》