餐飲行業(yè)穩(wěn)步復(fù)蘇展現(xiàn)新商機
線上經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整加速 科技支持力度將加大
□ 本報記者 鄭建玲
由中國烹飪協(xié)會主辦的2020(第十四屆)中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會日前在北京舉辦。本屆大會的主題為“穿越疫情 向‘云’而生”,圍繞新冠肺炎疫情發(fā)生后國內(nèi)餐飲行業(yè)恢復(fù),設(shè)置了線上、線下多個論壇。會上,中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢針對國內(nèi)餐飲行業(yè)受疫情影響以及當下復(fù)工情況發(fā)表主旨報告時指出,當前,我國餐飲行業(yè)呈穩(wěn)步復(fù)蘇發(fā)展態(tài)勢,并展現(xiàn)出新的發(fā)展商機。
2019年,我國餐飲行業(yè)實現(xiàn)收入46721億元,同比增長9.4%;規(guī)模占社會消費品零售總額的比重為11.3%;對社會消費品零售總額增長貢獻率為13.1%,拉動社會消費品零售總額增長1個百分點,發(fā)展態(tài)勢喜人。
今年春節(jié)前夕,突如其來的新冠肺炎疫情,使餐飲行業(yè)維持多年的穩(wěn)步增長勢頭戛然而止,并急劇下跌。今年一季度,全國餐飲行業(yè)收入6026億元,同比下跌44.3%,增速同比下跌53.9%。4月,全國餐飲收入2307億元,同比下跌31.1%,增速較上年下跌39.6%。餐飲市場雖未止跌,但降幅開始收窄。
“受新冠肺炎疫情影響,餐飲堂食幾乎全部休市,再加上復(fù)工復(fù)產(chǎn)初期,部分扶持政策不能及時落地,導致餐飲企業(yè)普遍遇到房租、外賣平臺傭金、企業(yè)資金、原材料漲價等困難。在此情況下,國內(nèi)餐飲企業(yè)積極開源節(jié)流,共渡難關(guān),例如加大線上營銷力度,積極開展線上外賣。疫情防控期間,外賣比重達到了餐飲收入的60%以上,大大高于疫情前的10%~15%?!苯≠t說。
姜俊賢表示,進入5月,隨著國家疫情防控形勢好轉(zhuǎn),以及“五一”假期各地政府發(fā)放餐飲消費券,提振了消費信心,促進了餐飲市場的回暖,餐飲業(yè)持續(xù)推進復(fù)工復(fù)產(chǎn),取得了一定的成效。目前,全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營已恢復(fù)到疫情前的60%~70%,餐飲業(yè)降幅呈趨緩態(tài)勢。
來自中國烹飪協(xié)會的信息還顯示,疫情催生了餐飲業(yè)線上經(jīng)營的快速發(fā)展。企業(yè)線上業(yè)務(wù)明顯增大,居家防疫培育了大批線上消費群體,網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣在各餐飲企業(yè)占有越來越高的比重,甚至成為餐飲企業(yè)未來經(jīng)營的常態(tài),成為企業(yè)重要的經(jīng)濟來源。隨著5G時代的到來,餐飲企業(yè)要積極開發(fā)線上的一些新營銷方式,進一步發(fā)展智能化餐廳,利用大數(shù)據(jù)來加強對客戶關(guān)系的管理,有針對性地開展營銷活動。利用云計算精確分析企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù),有效降低經(jīng)營成本,優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
此外,這場疫情還將進一步促進餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化。隨著餐飲外賣外送成為人們重要的生活方式,餐飲市場對標準化食材和復(fù)合菜品的需求會越來越大,這就要求為餐飲業(yè)服務(wù)的中央廚房要加快新產(chǎn)品的研發(fā),不斷提高物流配送水平,為餐飲企業(yè)恢復(fù)經(jīng)營、擴大生產(chǎn)提供后勤保障。
姜俊賢表示,經(jīng)過疫情的洗禮,餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)會進一步合理化,組織化程度也會進一步提升,無論是近期餐飲企業(yè)防止資金鏈斷裂,還是遠期謀求更大、更健康發(fā)展,全行業(yè)已意識到要與資本市場緊密結(jié)合,以此提高抗風險能力。另外,疫情使消費者更加關(guān)注食品安全、營養(yǎng)健康,這將倒逼餐飲業(yè)注重各環(huán)節(jié)的緊密合作及全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)調(diào)發(fā)展,餐飲服務(wù)對食材安全性、季節(jié)性、屬地性、保鮮度的重視程度也將不斷加強,全行業(yè)會更加重視菜品的營養(yǎng)健康,更加注重就餐環(huán)境的科學、合理、舒適,中國餐飲業(yè)的發(fā)展水平將進一步提高。
疫情后,餐飲業(yè)的科技理念將會提升。未來,科技對餐飲業(yè)的支持力度將加大。在移動互聯(lián)技術(shù)深入應(yīng)用的情況下,企業(yè)在經(jīng)營過程中會通過智能化減少人工成本,依靠標準化降低風險的模式,從而引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展,智能炒菜機、機器人送餐、全自助無人服務(wù)餐廳等智能化經(jīng)營方式會越來越多地出現(xiàn)在餐飲服務(wù)中。
《中國質(zhì)量報》