□ 新華社記者 王雨蕭 王 靖

人氣回升，餐飲業(yè)正在“暖”起來。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，常態(tài)化疫情防控下，分餐制成為各地餐飲企業(yè)加速復(fù)蘇的重要“助攻”。

夜色降臨，北京簋街上，小龍蝦的香味撲鼻而來。走進(jìn)胡大飯館，隨處可見提示顧客使用公筷公勺的標(biāo)語，電視屏幕上循環(huán)播放著分餐制公益宣傳片。

“為了方便顧客分餐，我們特意定制了一批公筷公勺，上面標(biāo)有‘公筷’等字樣，外觀上也和私筷進(jìn)行了區(qū)分。”胡大飯館總經(jīng)理郭冬說，目前幾家分店全部推行了分餐制，“五一”期間，門店客流已恢復(fù)至正常水平的六七成。

1000公里之外，伴著奶茶飄出的濃郁香氣，內(nèi)蒙古烏蘭浩特市正式開啟晚餐時(shí)刻。在浩日沁蒙式餐廳，服務(wù)員娜仁其木格用分餐夾把一盤鮮奶豆腐分別夾入5名客人的木碗中，并提示大家就餐使用公筷公勺。在這座北方小城，分餐理念正被越來越多人接受。

“疫情期間，出門吃飯最注重的就是安全。看到店里分餐制等措施做得十分到位，我們都很放心來用餐?！币晃徽诰筒偷氖晨蛯τ浾哒f。

餐廳經(jīng)理武燕告訴記者，為了讓消費(fèi)者吃得安全放心，店里3月就開始推行分餐制，每桌配備公筷公勺并定時(shí)消毒，一系列舉措有力推動了餐廳復(fù)工復(fù)業(yè)。

受疫情影響，不少餐飲企業(yè)人氣下滑，一度陷入經(jīng)營困境。近期隨著國內(nèi)疫情防控形勢持續(xù)向好，在分餐制等措施助力下，餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)進(jìn)程加速，久違的“煙火氣”又回來了。據(jù)商務(wù)部介紹，剛剛過去的“五一”小長假期間，全國餐飲、住宿行業(yè)消費(fèi)規(guī)模已恢復(fù)至去年同期七成。

除了助力餐飲業(yè)加速復(fù)蘇，分餐還給整個(gè)行業(yè)帶來新“食”機(jī)。

山東藍(lán)海酒店集團(tuán)董事長張春良說，分餐實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的流程再造。“為了便于分餐，我們調(diào)整了組織架構(gòu)，以前傳菜員歸服務(wù)班管，現(xiàn)在歸廚房管，和廚房搭班備菜，上菜速度不但沒慢，反而效率更高?！?/p>

“分餐后，餐廳經(jīng)營理念發(fā)生了變化，過去不少消費(fèi)者認(rèn)為蒙餐貴，現(xiàn)在我們適應(yīng)分餐制，科學(xué)設(shè)計(jì)出2人套餐、4人套餐，既衛(wèi)生又實(shí)惠，很受歡迎?！蔽溲嗾f，疫情過后，餐廳將繼續(xù)探索更多適合分餐制的菜品和套餐。

在郭冬看來，疫情給餐飲業(yè)帶來挑戰(zhàn)的同時(shí)，也帶來新的機(jī)遇。疫情期間，胡大飯館加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，線上線下同步發(fā)力，下一步，餐廳將借助電商等平臺，進(jìn)一步擴(kuò)大小龍蝦調(diào)味品等衍生品銷售。

“綠色、健康、安全將成為未來餐飲消費(fèi)的新理念，餐飲行業(yè)將通過加強(qiáng)自身標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和提高安全健康管理能力重塑消費(fèi)信心。對餐飲企業(yè)而言，誰能抓住機(jī)遇，危中尋機(jī)，誰就能在大浪淘沙中立于不敗之地?！敝袊埖陞f(xié)會會長韓明說。

《中國質(zhì)量報(bào)》