桃花理釀古韻在 活色生香獨流醋

——天津市天立獨流老醋股份有限公司質(zhì)量發(fā)展之路

天立獨流老醋始創(chuàng)于康熙年間（1665年），獨流老醋是以原產(chǎn)地命名的傳統(tǒng)名特優(yōu)產(chǎn)品，歷史悠久，已有300多年的釀造歷史。沿用至今的傳統(tǒng)手工技藝為天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其獨特釀造技藝是以優(yōu)質(zhì)的元米（黃米）、高粱為主要原料；小麥、大麥、豌豆制成優(yōu)質(zhì)大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸煮、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、淋醋等14道工序，歷時3年釀造而成，因而風味鮮美，口感醇厚，香氣突出，從而達到獨流老醋特有的傳統(tǒng)風味和品質(zhì)。獨流老醋也成為中國不可多得的歷史悠久、傳承有序、技藝全面、流程獨特的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

據(jù)《天津大辭典》記載：獨流老醋曾為宮廷供品，與山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋并稱為中國三大名醋。在明嘉靖年間編撰的《河間府志》中，就有獨流產(chǎn)“魚酢”的記載。醋，古時寫作“酢”。

清乾隆四十一年（1776）三月，乾隆皇帝南巡，沿運河行至獨流時，被飄來的陣陣醋香所陶醉，便命地方官員送來品嘗，果然品味絕佳。從此獨流老醋便成為貢品，每年臘月送往京城，供皇室享用。此后，獨流老醋名聲鵲起。在清光緒三十一年（1905）成書的《直隸全省商務概況》中稱：“天津府靜?？h獨流醋行銷天津、河南、山東……”

獨流老醋歷史沿革中，尤以桃花醋聞名于世，盛極一時。桃花醋古來已有，千載文明，尤以唐朝時為盛。唐人馮贄《云山雜記·桃花醋》記載：“唐世風俗，貴重葫蘆醬、桃花醋、照水油?！北彼文觊g，名流雅集，以品飲桃花醋為一時風尚?！拔鹘蚨伞卑妗睹⒚着c名人》，文中提到“金山寺主持佛印……同黃門黃魯直、蘇東坡友善。一日過訪，佛印曰：吾得桃花醋，甚美。取其共嘗……”頗得六朝神韻，流風所及，蔚為大觀。天津桃花醋自獨流鎮(zhèn)起。獨流鎮(zhèn)為靜海區(qū)歷史古鎮(zhèn)，地當子牙河、南運河匯流處，意謂兩河合一成獨流。北宋設獨流砦、獨流東砦。獨流，北宋末年也稱獨流口，明代始稱獨流鎮(zhèn)，獨流鎮(zhèn)素有“醋鄉(xiāng)”美譽。嘉靖年間，獨流桃花醋遠近聞名。嘉靖舉人，浙江詩人沈濤在其詩中即有這樣的詩句：“貯苦停辛一寸腸，愁中滋味耐思量。獨流砦口桃花醋，怕觸心酸不敢嘗?！鄙驖竭^天津，詩作吟及丁字沽、楊柳青。詩文筆觸落到獨流，感嘆人生苦辣填愁腸，面對縷縷桃花老醋陣陣飄香，沁人心脾，唯恐嘗一口，勾起心酸往事，故嘗都不敢嘗，可見獨流桃花醋，當時已然風味獨特，盛名于世。道光年間，獨流桃花醋更是盛況空前。道光二十四年進士，河南布政使，“畿南三小子”之一的邊浴禮《過獨流口號》詩中，就有“市樓醋窯桃花紫，村店魚穿楊柳青”之句，生動描繪了當時市樓林立，店肆興盛的獨流鎮(zhèn)，工匠們在花團錦簇的桃花樹下釀醋、理醋的盛況。今天，天立公司依據(jù)文獻記載，在傳統(tǒng)老醋基礎上，挖掘恢復了具有深厚歷史文化底蘊及人文特色的古韻桃花醋，這一產(chǎn)品的開發(fā)進一步印證、充實了獨流老醋非物質(zhì)文化傳承絕技的豐富內(nèi)涵，活色生香，更勝一籌，不僅是馳名中外的特產(chǎn)，更為獨流古鎮(zhèn)不可多得的特色名片。

據(jù)歷史資料記載，獨流的釀造業(yè)在乾隆時期興盛起來，以后長盛不衰?？煞譃榫菩泻痛揍u行兩類，醋醬行最有盛名，醋醬房多以前店后坊形式營業(yè)。獨流最早的釀醋作坊是王六爺和王十爺創(chuàng)辦經(jīng)營的，王六爺前店經(jīng)營，王十爺?shù)旰笞鞣唬淖鞣辉讵毩麈?zhèn)的二道街上，除雇傭20多名工人外，還聘用了藺、曹、張、郝等人為技師。后來由于經(jīng)營上的種種原因哥倆分手，王六爺自立門戶，創(chuàng)立了天立醬園，并聘請了以前的技師郝十八爺主管作坊，主要技術由他自己掌握，后來世代父子相傳。全鎮(zhèn)較有名的作坊除天立醬園外，還有誠慶永、新富興、達記、永聚、福盛華、意誠信、瑞德隆、瑞豐恒、奎盛、協(xié)力成等十幾家作坊，其中天立醬園名氣最大，風味、質(zhì)量最好，產(chǎn)量最大，年產(chǎn)量400噸。當時滔滔不息的南運河從鎮(zhèn)旁流過，陸路交通十分便利，是河北客商下天津衛(wèi)的必由之路，來往船只如梭，車水馬龍，商賈云集。不管是庶民百姓，還是達官貴人到此，都以購天立醬園老醋用于家中食用和饋贈親朋為樂事。由于獨特的風味，濃郁的醋香，引來了八方食客。當時的天立醬園老醋以風船牌、六道黑等名號遠銷大江南北、港澳地區(qū)以及東南亞、日本及歐洲的一些國家。

新中國成立后，獨流老醋取得長足的發(fā)展，特別是黨的十一屆三中全會后，在國家、市、縣有關部門的大力支持下，由中國食品協(xié)會、天津食品協(xié)會進行了大量考證，決定在獨流恢復獨流老醋的規(guī)?；a(chǎn)。1984年新建天津市獨流老醋廠，重新生產(chǎn)獨流老醋。1998年改制為天立獨流老醋股份有限公司，以“天立”為商標。改革開放后，以郝恩和、張殿英等為代表的獨流釀醋技藝傳承人迎難而上，毅然擔起獨流老醋發(fā)展的歷史使命，用智慧與汗水開啟了獨流老醋振興之路，續(xù)寫著天立老醋時代發(fā)展傳奇故事。當濃郁的傳統(tǒng)獨流老醋帶著醇香，以嶄新的品牌展現(xiàn)在消費者餐桌時，它那香味純正，酸而回甜的味道，贏得人們的贊許，并得到了市場認可。末代皇帝溥儀的弟弟溥佐老先生聞此喜事后，欣然題詞：“獨流老醋，宮廷貢品，傳統(tǒng)風味，遠近馳名?！?/p>

歷經(jīng)三十五個春秋，天立獨流老醋已成為全國調(diào)味品知名品牌?，F(xiàn)有職工500人，占地面積10萬平方米，年創(chuàng)利稅2000萬元，年生產(chǎn)能力8萬噸。獨流老醋產(chǎn)品用戶滿意度、品牌形象、感知價值、品味、色澤、包裝、衛(wèi)生情況、購買方便程度各項指標高居全國調(diào)味品行業(yè)前列。實現(xiàn)了民族傳統(tǒng)釀造企業(yè)成功改造，釀造技術處于行業(yè)領先。通過實施地理標志保護、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等保護措施，提升了企業(yè)在行業(yè)中的地位和聲譽。天立公司在激烈市場競爭中走出一條“產(chǎn)、學、研”之路，通過工藝創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，形成“高、中、低檔并舉，優(yōu)、新、廉兼顧”的完善產(chǎn)品體系，企業(yè)競爭優(yōu)勢明顯。

目前，天立主要產(chǎn)品有老醋系列、保健系列、專用系列、烹調(diào)系列、禮品系列、精品系列、飲料系列、醬油系列等200個品種。保健醋系列被國家衛(wèi)生部批準為保健食品，產(chǎn)品暢銷全國各省市、自治區(qū)，出口東南亞各國，美國、日本、新西蘭等國家。

“天立”商標1999年第一批被認定為天津市著名商標。產(chǎn)品先后榮獲天津市名牌產(chǎn)品、全國食品名牌、全國商業(yè)名牌、中國調(diào)味品行業(yè)名牌等百余個大獎。企業(yè)曾先后榮獲原國內(nèi)貿(mào)易部先進企業(yè)、中國食品行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)、全國商業(yè)優(yōu)秀企業(yè)、全國重合同守信用單位、中國調(diào)味品著名品牌20強企業(yè)等300余個稱號。

多年來天立公司持續(xù)推進實施品牌戰(zhàn)略，高度重視品牌建設，穩(wěn)固傳統(tǒng)老字號名牌地位；憑借領先的科技、卓越的品質(zhì)、良好的信譽，使傳統(tǒng)的天立獨流老醋真正煥發(fā)了青春。

實施品牌戰(zhàn)略是企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)濟發(fā)展的重要戰(zhàn)略之一

天立獨流老醋作為全國調(diào)味品行業(yè)知名品牌，自建廠初期就確立了“弘揚傳統(tǒng)品牌，爭創(chuàng)行業(yè)一流釀造品牌”的長期發(fā)展戰(zhàn)略目標，秉承“產(chǎn)品如人品，做醋如做人”經(jīng)營理念，不斷推進品牌建設。創(chuàng)名牌產(chǎn)品必須在品牌建設上狠下工夫，以品牌培育來推動名牌效應的形成，從而在市場競爭中求得更快發(fā)展。為了加強品牌的建設與管理工作，公司成立由總經(jīng)理掛帥的品牌管理隊伍，設立企劃部進行公司品牌設計、宣傳和保護；制定了公司品牌建設實施發(fā)展計劃，市場品牌推廣管理制度等有關文件。

為完善、規(guī)范品牌管理活動，結合品牌培育相關綱要和指南，編制了《品牌自我評價報告》。通過公司品牌管理體系運行效果，分析總結品牌建設工作中的經(jīng)驗和不足，適時調(diào)整發(fā)展策略，持續(xù)提升、推進企業(yè)品牌建設。

為“弘揚傳統(tǒng)品牌，爭創(chuàng)行業(yè)一流釀造品牌”的戰(zhàn)略，制定了品牌中長期發(fā)展目標。在品牌戰(zhàn)略制定和實施中，得到公司最高管理層推動和全員努力，“天立”商標和品牌得到了消費者的廣泛認同、信任。

品牌管理與質(zhì)量管理相結合

為了保證這一歷史遺留的傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品在我們這一代繼續(xù)發(fā)揚光大，促進食醋文化的發(fā)展，為了維護品牌的信譽，推動企業(yè)全面質(zhì)量管理工作的開展，公司先后實施了ISO9001質(zhì)量管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證、GMP管理規(guī)范和卓越績效管理等科學方法。一是建立了以總經(jīng)理為首的品牌建設與質(zhì)量管理網(wǎng)絡格局，明確了各崗位職能，有效地保障和推動了品牌建設與質(zhì)量工作的開展。二是強化責任意識。通過舉辦各種形式的教育培訓，使全員質(zhì)量意識大大提高，在實施質(zhì)量一票否決制的基礎上，建成了品牌建設人人有責的管理體制。三是樹立用戶觀念。在產(chǎn)品制造過程中，企業(yè)員工都樹立了下道工序是上道工序用戶的觀念，實現(xiàn)以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來維護品牌榮譽。四是充分發(fā)揮質(zhì)檢功能，嚴格按質(zhì)量標準進行檢驗，保證產(chǎn)品出廠合格率100%達標。

抓品牌建設，提高企業(yè)知名度和社會影響力

天立公司于1986年注冊“天立”商標。在1987年就在天津電視臺做產(chǎn)品和品牌宣傳廣告，此舉為同行業(yè)中的第一家。自1999年起“天立”連續(xù)十年榮獲天津市著名商標，天立品牌和產(chǎn)品逐步得到長江以北廣大地區(qū)消費者的熟知和認可。為適應壯大公司規(guī)模和開發(fā)全國市場的需要，自2012年公司又投入300余萬元在山東、河北、遼寧等地方媒體做品牌宣傳，繼續(xù)邀請著名演員——張凱麗做品牌形象代言人。在市場流通領域公司采取制作廣告牌、制店招、發(fā)放招貼畫等方式近距離接觸消費者。在商超領域公司采取上DM刊、做堆頭、搞特價等方式進行品牌推廣；在一些城市還在車體、站牌等處進行品牌宣傳。正是由于采用了多途徑、多方式的綜合宣傳措施，使公司的品牌知名度和社會影響力得到巨大提高，使公司成為國家有關部門打假治劣、維權保護的重點對象，享受到國家有關法律法規(guī)的保護與政策扶持，為公司的快速發(fā)展提供了更廣闊的空間。天立系列產(chǎn)品已在全國市場全面鋪開，產(chǎn)銷量連年以兩位數(shù)遞增。2019年公司銷售收入再次突破億元大關，達到2.6億元，產(chǎn)銷量達到6.5萬噸?！疤炝ⅰ弊鳛樘旖蚴兄虡艘殉蔀楣镜囊还P巨大無形資產(chǎn)，對市場有著巨大的競爭力和吸引力，公司在委托商標事務所監(jiān)控國內(nèi)類似注冊情況的基礎上，為避免國外企業(yè)在所屬國搶注給公司和國家造成聲譽和經(jīng)濟損失，又先后將“天立”商標在美國、澳大利亞、加拿大、新西蘭等國進行登記注冊，充分利用法律手段，捍衛(wèi)和保護自己的商標權益。

抓科技創(chuàng)新，技術瞄準“高”、“精”、“尖”

經(jīng)過多年的市場拼搏，天立人深切地意識到，要在激烈的市場競爭中立穩(wěn)腳根，就必須堅持不懈地抓科技進步，走科技之路，靠科技吃飯，努力做到“人無我有，人有我新，人新我精”。天立公司之所以能夠在激烈的市場競爭中不斷壯大，一個重要的原因是高舉科技領先的旗幟，敢于站在科技領先的最前沿，以市場為導向，以技術改造和新品研發(fā)為重點，打造科技進步，抓科技，搞研發(fā)，提升企業(yè)的核心競爭力。

通過自身挖掘生產(chǎn)潛能，不斷改造生產(chǎn)工序的薄弱環(huán)節(jié)，企業(yè)提高了生產(chǎn)效率。企業(yè)還購置了高溫滅菌設備，自制了冷卻設備、糊化設備、篩選設備、儲存設備、試驗設備，保證了各工序質(zhì)量。

生產(chǎn)裝備上高投入、高起點，采用高端國際釀造設備，占領行業(yè)技術制高點。采用微機控制現(xiàn)代生物技術改造獨流老醋傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝項目，將食醋生產(chǎn)工藝參數(shù)進行優(yōu)化組合，利用遠程遙控和現(xiàn)場手工操作相結合實行生產(chǎn)控制，實現(xiàn)了現(xiàn)代科學技術與民族傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的成功對接，從而實現(xiàn)了以機械化操作、管道化生產(chǎn)、自動化管理為主的現(xiàn)代化管理模式，徹底改變了傳統(tǒng)的“眼看嘴嘗鼻子聞、葦席笆斗加大缸”的生產(chǎn)方式。此項目的建成投產(chǎn)，使天立公司的生產(chǎn)能力由建廠初期的千噸躍升到8萬噸。

根據(jù)各地市場消費需求的差異性原則和消費發(fā)展趨勢，開發(fā)適銷對路的新產(chǎn)品。為企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結構提供了根本依據(jù)，實現(xiàn)了規(guī)模生產(chǎn)和高附加值。多年來，為了適應市場的變化，不斷開發(fā)消費者需求的新產(chǎn)品。食醋本身有養(yǎng)生保健作用，如再加上其他具有保健調(diào)理功能食材合理搭配，更能相互促進、如虎添翼，獲得意想不到的效果；在古人看來，想方設法使人體與自然和諧，是保證人類在自然界中健康存在的根本。而這種“人與自然”的和諧關系中，最明顯的就是人體五臟與四季盛衰之間的一致性。根據(jù)不同的季節(jié)人體運行規(guī)律與人體補充需要，天立公司開發(fā)了二十四節(jié)氣養(yǎng)生醋，根據(jù)不同時令特點，在獨流老醋基礎上，添加棗汁、蜂蜜、枸杞子、桂圓、百合等人體所需食材，使“人體與自然和諧共生”的四季養(yǎng)身機理得到充分發(fā)揮，提高了機體免疫力，固本驅(qū)邪，增強了預防各種疾病能力。同時公司還先后開發(fā)了桃花古韻醋、富硒醋禮盒、餐飲專供醋、紅燒醬汁、涼拌調(diào)味料（撈汁）等，走出了一條產(chǎn)品多元化發(fā)展之路。一系列新產(chǎn)品的開發(fā)成功，為天立公司的發(fā)展注入了活力。天立的新產(chǎn)品開發(fā)走在了業(yè)界的前列，不斷增強企業(yè)的競爭實力。

有的放矢，強化市場營銷

打造兩億人消費密集區(qū)，重點市場涵蓋京、津、冀、魯?shù)鹊?，與各地經(jīng)銷商建立更緊密的伙伴關系。為拓展業(yè)務關系，促進銷售，張殿英總經(jīng)理帶頭親自到華北、東北、西北以及南方、山東等地進行調(diào)研，慰問經(jīng)銷商，洽商業(yè)務。針對不同的地區(qū)和消費群體，有的放矢地開展了讓利銷售、獎勵銷售、贈品銷售、新品試銷等措施，促進市場營銷。此外，天立公司在北京、濟南、鄭州、長春等地建立的辦事處也聯(lián)手經(jīng)銷商積極開展溫馨服務，將產(chǎn)品送貨到終端，對老弱病殘消費者還開展了電話訂貨、送產(chǎn)品上門服務。2016年天立公司又建立了網(wǎng)上商城，分別在淘寶、京東、天貓等網(wǎng)絡上建立了門店，適應廣大年輕消費者的需求。

提高服務質(zhì)量，以誠信贏得市場

面對瞬息萬變、激烈拼殺的調(diào)味品市場，服務質(zhì)量已成為新一輪的競爭焦點。天立人認為搞好售后服務是產(chǎn)品質(zhì)量的延伸，天立人以滿足消費者的需求為標準，對消費者負責，強化服務，提高服務質(zhì)量。

天立人提高服務質(zhì)量主要包括兩項內(nèi)容：

一是天立產(chǎn)品在同類產(chǎn)品中具有更高的科技含量，即物有所值，不欺騙消費者，最具代表性的動作就是讓消費者來公司參觀，通過參觀讓消費者親身感受到天立老醋的生產(chǎn)全過程。通過此項活動，在消費者心目中樹起了高度誠信的形象。

二是在售后服務方面采取了“一二三四”的管理模式。即：一個結果——服務圓滿；二個理念——滿足用戶要求，留下天立的真誠；三個控制——質(zhì)量投訴率、服務遺漏率、質(zhì)量和服務不滿意率；四個不漏——一個不漏地記錄用戶反映的問題，一個不漏地處理用戶反映的問題，一個不漏地復查處理結果，一個不漏地將處理結果反饋到消費者和開發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量管理部門。

由于天立公司的真誠服務，市場逐步擴大，產(chǎn)品知名度享譽海內(nèi)外。目前，天津是天立產(chǎn)品的第一大市場，市場占有率達到85％以上。北京是第二大市場，河北省是第三大市場，東北三省是第四大市場，山東是第五大市場。除此之外，還進軍西北市場和南方市場。目前全國有銷售網(wǎng)點1萬余個，并且還遠銷和飲譽東南亞各國、美國、新西蘭、日本、俄羅斯、以色列、加拿大、朝鮮、澳大利亞等國家。

為進一步提高品牌形象、企業(yè)形象。2008年天立公司在天津靜海舉辦了以“和諧、責任、提升、發(fā)展”為主題的“中國名醋天津濱海高端論壇”。人民日報、新華社、經(jīng)濟日報、天津日報和人民網(wǎng)等26家新聞媒體做了專題報道和現(xiàn)場直播。中國的10家名醋企業(yè)聯(lián)合簽署了“質(zhì)量安全協(xié)議書”，承諾為消費者提供優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品，促進了銷售的提高。2014年春節(jié)前夕，天立公司又在天津市食品街舉辦了以“醋與醋文化”為主題的首屆“天津醋文化節(jié)”，新華社、天津日報、今晚報、每日新報、濱海早報、天津電視臺新聞部、電臺新聞部、天津衛(wèi)視、天津都市頻道以及人民網(wǎng)、中國網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)、北方網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、新浪網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、天津旅游資訊網(wǎng)等媒體、網(wǎng)站進行了連續(xù)跟蹤報道和及時傳播。整個“天津醋文化節(jié)”期間，電視有畫面，電臺有直播，網(wǎng)絡有上傳，使首屆“天津醋文化節(jié)”這一開年盛事得到了最大限度的傳播。

三十五年轉眼即逝，南運河水仍在靜靜地流淌，古運河畔繁華的街市已成歷史，冬去春來，桃花盛開依舊笑春風，唯有綿綿醋香演繹著獨流醋鄉(xiāng)連綿不斷的古韻今世傳奇！

（張榮展）

“天立獨流老醋”第十代傳承人郝恩和先生與第十一代傳承人、天立獨流老醋股份有限公司董事長張殿英先生在首屆“天津醋文化節(jié)”共同舉行傳統(tǒng)“臘八醋”封缸儀式。

二十四節(jié)氣養(yǎng)生醋。

為保持獨流老醋的傳統(tǒng)風味和品質(zhì)，沿用傳統(tǒng)工藝與原料配方，以優(yōu)質(zhì)的元米（黃米）、高粱為主要原料，小麥、大麥、豌豆制成優(yōu)質(zhì)大曲為糖化發(fā)酵劑。

天立公司依據(jù)文獻記載，在傳統(tǒng)老醋基礎上，挖掘恢復了具有深厚歷史文化底蘊及人文特色的古韻桃花醋。

《中國質(zhì)量報》