□ 宋伯航

盛夏時(shí)，來(lái)到邊陲新疆伊犁，在氣溫不超過(guò)24℃的涼爽的昭蘇大草原上，品嘗地道粉湯美食，別有一番風(fēng)味。

制作粉湯是新疆回族人的拿手烹藝，尤其是回族婦女烹制技術(shù)頗為嫻熟，她們做的粉湯不僅家人喜歡吃，還有饋贈(zèng)左鄰右舍的習(xí)俗。若是誰(shuí)家婦女的粉湯做得好，不僅家人為之自豪，還會(huì)受到朋友們的夸贊。生活在新疆的回族姑娘，她們?cè)诩掖|的這段時(shí)間里，都會(huì)接受母親傳授烹制粉湯的技藝，因此，回族姑娘個(gè)個(gè)稱(chēng)得上是烹制粉湯的能手，所以，回族婦女都會(huì)做粉湯，可謂是她們的專(zhuān)利。

我和一起援疆的其他4位同事，初次做客昭蘇天堂草原回族老鄉(xiāng)阿布都黑孜家里，他妻子為我們烹制了回族“七個(gè)碟子、八大碗”，還特意給我們制做了新疆回族風(fēng)味的粉湯。

出于對(duì)美食的喜愛(ài)，我觀摩了阿布都黑孜妻子烹制粉湯的整個(gè)過(guò)程。制作粉湯的主要用料是涼粉塊，一般選用優(yōu)質(zhì)淀粉，其均勻透亮，纏綿細(xì)嫩，嚼起來(lái)爽口，有韌勁。再用羊肉湯、西紅柿、菠菜、白菜、紅辣椒、醋、胡椒粉和水發(fā)木耳等做料，二者合在一起即成粉湯。

阿布都黑孜的妻子介紹說(shuō)，回族人的粉湯各有不同，如果粉湯碗內(nèi)加上香油、紅油辣面、香菜等，這就是酸辣粉湯。若在粉湯內(nèi)調(diào)配上幾個(gè)水餃，就成粉湯餃子。用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋，加原湯粉塊和各種佐料便制成雜碎粉湯。由于西域冬季節(jié)令長(zhǎng)，如能在數(shù)九寒天里，吃碗粉湯，全身發(fā)熱冒汗，既有美食風(fēng)味，還能發(fā)汗治療感冒，其有絕妙之用。粉湯四季都能制做，但因時(shí)令季節(jié)不同，放置的菜料有所變化，無(wú)論何時(shí)做的粉湯，都具有味香撲鼻，色艷奪目等特點(diǎn)，吃起來(lái)很是爽口。

我們一邊仔細(xì)地品嘗著粉湯的美味，一邊贊嘆回族人的烹制技藝。阿布都黑孜認(rèn)真地向我們介紹著回族人生活的習(xí)俗。每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，草原上每家回族人都要烹制粉湯，恭候貴客和親友們來(lái)品嘗，各民族同吃一鍋粉湯，象征維吾爾族、哈薩克族、漢族、回族、蒙古族、柯?tīng)柨俗巫宓雀鱾€(gè)民族之間的大團(tuán)結(jié)。這種風(fēng)味美食做工精細(xì)，味道獨(dú)特，一直深受當(dāng)?shù)馗髯迦罕姷南矏?ài)，也是款待客人的一道美食。

盡管這只是一種民族食品，但要做得味道鮮美，酸辣適中，油而不膩，開(kāi)胃爽口，也需很下一番功夫。等到我半碗粉湯下肚，鮮美的味道里，略酸微辣，回味無(wú)窮。眼前看似一碗很普通的粉湯，究其做法并不復(fù)雜，但要真能做好地道的新疆回族粉湯，的確也不是一件容易的事。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》